Tenerella al cioccolato... seconda parte!

Ricetta già provata, già ipergradita e già pubblicata... ma stavolta è diverso!
E' si perchè ho provato la versione originale, la classica forma rotanda, bassa, cremosa di cioccolato... e ora si che ho perfettamente capito perchè il maestro Santin la chiama Tenerella, perchè non c'è torta più morbida di questa!
Nella versione precedente, che trovate qui tenerella al cioccolato , anzichè la classica Tenerella, avevo realizzato tante piccole tortine, belle alte, certo buonissime, ma... con questa non c'è storia e il fatto che sia una torta bassa, spiega  proprio il perchè poi è così speciale: 
nel forno deve cuocere poco per restare cremosa e ciò è possibile solamente se bassa.
Che poi non è che sia bassa...secondo me è perfetta!
Posso anche chiarire il mistero del tempo di cottura e poi eseguendo la ricetta per due volte, ho anche imparato dei trucchetti che vi svelerò!
Basta con le chiacchiere...vi presento la mia Tenerella, quella buona buona, quella che un morso è di una scioglievolezza unica......

Teneralla al cioccolato
di Maurizio Santin


Ingredieni per uno stampo di 22 cm di diametro:
200gr di cioccolato fondente (55%di cacao)
100gr di burro
100gr di zucchero
4 tuorli
4 albumi
(ho utilizzato uova taglia L)
60gr di farina

Preriscaldate il forno a 180°.
Montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero, aggiungendolo a piccole dosi, da quando gli albumi iniziano a schiumare.
Sciogliete il cioccolato insieme al burro in piccoli pezzi, su fuoco molto basso, a bagno-maria, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Amalgamate e togliete dal fuoco solo quando il tutto sarà completamente sciolto.
Velocemente, aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando bene, sempre con un cucchiaio di legno, prima di ogni aggiunta.
Unite anche la farina setacciata.
Fate queste operazioni velocemente.
Infine unite gli albumi montati a neve e amalgamateli sempre con l'aiuto di un cucchiaio di legno e con movimenti delicati dall'alto al basso per non smontare il tutto.
Miscelate bene.
Versate il composto ottenuto, nella teglia precedentemente foderata di carta forno e cuocete per circa 15/20 minuti.
Il dolce è pronto quando sulla superficie si sarà formata una crosticina e non preoccupatevi se risulta molto morbido, perchè una volta freddo sarà speciale.
Fate freddare completamente prima di sformare.
Spolverate con dello zucchero a velo e gustate!


Piccoli trucchi e differenze di esecuzione:

*la prima volta ho sciolto prima il cioccolato e poi unito il burro solamente in un secondo momento, 
Questa volta il burro l'ho aggiunto al cioccolato quasi immediatamente e ho fatto sciogliere tutto insieme, ottenendo così una crema più morbida e liquida.


*la prima volta ho aspettato che il cioccolato freddasse un pò prima di aggiungere i tuorli.
Questa volta li ho uniti subito, così come anche la farina e mi sono trovata molto meglio quando poi ho unito gli albumi montati, dato che il cioccolato tende a solificare subito


*ho utilizzato un cioccolato non troppo fondente.


*stavolta non ho avuto paura dei tempi di cottura e ho tenuto la torta nel forno il tempo giusto, senza aver paura che fosse ancora cruda