Muffin al Mars

OH i Muffin! ... i miei adorati Muffin!
Un dolcetto che amo all'infinito... facile da fare, buono, in mille varianti golose.
Partendo da una ricetta speciale, i Muffin "Delirio al cioccolato" , ho elaborato una grande golosità!
Sono i Muffin al Mars... dove un piccolo dolcetto al cioccolato è glassato con una morbida crema ai Mars...
Per i più golosi una vera libidine... per me speciali...

Muffin al Mars


Ingredienti 
per circa 18 Muffin medi


280gr di farina
260gr di zucchero semolato
60gr di cacao amaro
100gr di cioccolato fondente
90gr di burro
90gr di yogurt greco o naturale
200gr di latte intero
4 uova
un cucchiaino di bicarbonato
14gr di lievito per dolci
1 Mars 


Per la glassa al Mars :

3 Mars
50gr di burro


Preriscaldate il forno a 200°
In una ciotola setacciate insieme, il cacao, la farina, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero, miscelate bene e tenete da parte.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato fondente e il Mars, il tutto ridotto in piccoli pezzi, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il tutto è quasi fuso unite anche il burro a tocchetti e appena ben sciolto, amalgamate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, montate insieme le uova con lo yogurt  e il latte.
Sbattete questi ingredienti liquidi per circa un minuto e dopo, sempre montando iniziate ad unire a cucchiaiate anche le polveri.
Aggiungete infine il cioccolato fuso (fatto leggermente intiepidire) e amalgamate ancora per un minuto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3 scarsi.
Non riempite di più perchè i Muffin lieviteranno molto.
Cuocete queste piccole bontà nel ripiano centrale del forno, per circa 20 minuti o poco meno.
I tempi di cottura possono leggermente variare sia in base alla potenza del forno, sia in base alla grandezza delle formine, comunque sia i Muffin sono pronti quando infilzando uno stuzzicadente nel centro questo esce pulito.
Sfornate i Muffin e lasciateli freddare.


Preparate la glassa sciogliendo a bagno-maria e su fuoco bassissimo, i Mars ridotti in piccoli pezzi e il burro a tocchetti.
Mescolate  senza fermarvi con un cucchiaio di legno e quando il tutto comincia a sciogliersi, continuate con una frusta manuale.
Lavorate sempre, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Allontanate dal fuoco e velocemente glassate i vostri Muffin oramai freddi.
Dato che la glassa tende a solidificare subito,  tenetela sopra il pentolino con l'acqua calda e cercate di essere veloci.
Alcuni li ho ulteriormente rifiniti con delle briciole degli stessi Muffin.

Per la ricetta dei Muffin "Delirio al cioccolato" vi rimando a questo post muffin delirio al cioccolato

Whoopie Pie

Conoscete i Whoopies?
Piccole delizie americane ovviamente!
Non sono biscotti, nè CupCakes, ma hanno la forma di un biscotto e la morbidezza di una CupCake!
Originari della tradizione Amish, si dice che questi dolcetti venivano preparati dalle donne per il lunch box dei mariti... per addolcire  le loro giornate.
E sapete un'altra cosa? Quando i mariti li trovavano nel loro cestino del pranzo dovevano esclamare "Whoopie"! 
Ora sono una nuova moda food-fashion arrivata da oltre oceano!
La forma originale, è la grandezza di un Hamburger, solitamente al cacao e ripieni di una soffice crema al burro bianca.
Bianchi e neri, presentati nella loro versione classica, dai mille colori e gusti nelle varie alternative golose.
In internet si trovano molte ricette, c'è chi li preferisce più piccoli, chi enormi... io ho cercato di mantenere in un certo senso lo stile della ricetta originale, certo non la grandezza di un Hamburger ma qualcosa di simile!
Per il ripieno ho utilizzato una classica Buttercream alla vaniglia, ma tinta di rosa.
La ricetta che ho scelto per i miei primi Whoopies arriva dal New York Times ed è stata pubblicata da Lelaina17 su questo blog whoopie pie la mia nuova passione

Whoopie Pie
Dal New York Times


Ingredienti :
la ricetta america, ve la riporto nelle nostre comuni misure
Dosi per circa 18 Whoopies di medio-grandi dimensioni
113gr di burro morbido
200gr di zucchero
1uovo grande
240gr di farina00
2 cucchiai di cacao amaro
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
mezza puntina di bicarbonato
240 ml di buttermilk
(il latticello preparatelo home-made, unendo a 250ml di latte intero, un cucchiaino di succo di limone e lascetelo così a temperatura ambiente per 10minuti. Utilizzatene poi 240ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci


Per il frosting
utilizzate quello che volete, una buona Ganache, della crema Pasticcera, quello che la fantasia vi suggerisce, o come me la classica crema al burro, profumata alla vaniglia.


Per la Buttercream alla vaniglia:
180gr di burro morbido
360 gr di zucchero a velo (queste solitamente sono le dosi dello zucchero, ma a me troppo dolce non piace e ho diminuito di molto, utilizzandone una quantità poco maggiore del peso del burro)
3 cucchiai di latte aromatizzato con la vaniglia (oppure utilizzate lo zucchero a velo vanigliato)
colorante rosa o altro (opzionale)


Preriscaldate il forno a  180°.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida.
Unite lentamente l'uovo e lavorate fino a quando sarà completamente amalgamato all'impasto.
Unite anche la vaniglia.
Ora sempre montando, amalgamate anche le polveri e il latticello, alternandoli e ricordando però di iniziare e di finire sempre con il composto di farina.
Preparate una teglia rivestita di carta forno.
Potete creare i vostri Whoopies sia utilizzando un sac a poche, un porzianatore per il gelato o un semplice cucchiaio da cucina oleato.
Cercate di rendere i bordi più regolari possibili.
Distanziateli bene tra loro perchè in cottura si abbasseranno e allargheranno.
La misura decidetela voi, in base al risultato finale che volete ottenere.
Io ho fatto così:
Oleate un cucchiaio da cucina e  un coppapasta di circa 3cm di spessore.
Posizionate il coppapasta sulla teglia e con l'aiuto del cucchiaio, riempite con l'impasto.
Sfilate il coppapasta e definite bene i bordi.
Con il coppapasta di 3cm otterete un Whoopie medio, certo non piccolo!
Fate cuocere per circa 14minuti, o leggermente meno se il Whoopie è più piccolo.
In ogni modo sono pronti quando toccandone la superficie, questa non torna indietro.
Sfornate, fate leggermente intiepidire e trasferiteli con l'aiuto di una paletta su una grata per dolci.
Fate freddare completamente.
Occorreranno diverse infornate.


Preparate la crema al burro.
In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.
Riempite con questa cremina il vostro sac a poche, farcite un disco e chiudete poi con un altro.
Ecco il vostro Whoopie!

Biscotti al triplo cioccolato

Li adoro... 
Si, assolutamente!
Li adoro perchè al primo morso, la mia mente è tornata a Amsterdam!
Proprio lì, durante il mio bellissimo viaggio alla scoperta della capitale europea, avevo assaggiato un Cookie fantastico, immensamente buono!
Ieri ho scoperto che questi biscotti al triplo cioccolato, richiamano fortemente quel sapore celestiale... di quel Cookie mangiato a Amsterdam!
Wow che ricettina... arriva direttemente dal secondo numero della raccolta "Forno&Fantasia".
Mentre sfogliavo il ricettario i miei pensieri si sono subito fermati su questa ricetta....

Biscotti al triplo cioccolato
Dal secondo volume della raccolta "Forno&fantasia"


Ingredienti per circa 30 biscotti:
120gr di farina
1/2 bustina di lievito himico
25gr di cacao amaro
125gr di cioccolato fondente
200gr di cioccolato al latte
100gr di cioccolato bianco
170gr di zucchero Muscovado
100gr di burro morbido
2 uova
estratto di vaniglia


mia aggiunta:
altri pezzetti di cioccolato al latte e fondente per rifinire i biscotti

Preriscaldate il forno a 180°.
Spezzettate il cioccolato al latte e quello bianco, in pezzi abbastanza piccoli.
In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito.
Da parte sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice.
Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Allontanate dal fuoco non appena sarà completamente sciolto.
Unite alla crema di burro e zucchero, le uova leggermente battute, versandole a filo e in più riprese.
Unite anche la vaniglia e il cioccolato fuso, fatto leggermente intiepidire, sempre a filo e continuando a montare con le fruste.
Aggiungete ora i pezzetti di cioccolato bianco e quello al latte.
Ora bisogna unire anche le polveri, piano piano, un cucchiaio alla volta.
Io ho fatto così:
ho continuato ad amalgamare con le fruste per i primi cucchiai di farina aggiunti, dopo, quando l'impasto ha cominciato a rassodare, ho proseguito con un normale cucchiaio da cucina.
Unite così tutta la farina e amalgamate bene.


Preparate una teglia rivestita di carta forno e disponete l'impasto a piccole cucchiaiate ben distanziate tra loro.
Si faranno diverse infornate.
Se volete fate come me e  tagliuzzate dell'altro cioccolato, sia fondente che al latte, e disponete i pezzetti sopra ogni biscotto, anche nei bordi dell'impasto.
In questo modo, una volta cotti i biscotti, resterà la cioccolata ben visibile :)
Infornate per circa 10 minuti
Sfornate, lasciate intiepidire e indurire i biscotti un pò nella teglia e poi con l'aiuto di una spatola trasferiteli su una grata per dolci e fateli freddare completamente.

Double Chocolate Muffin

E con immenso piacere vi presento un Signor Muffin....uno di quelli talmente morbidi che se mangiati ancora tiepidi si sciolgono in bocca, uno di quelli che il cioccolato si sente... oh si!!!

La mia idea del Double Chocolate Muffin è questa...una ricetta ideata da me, ispirata dai pasticci della grande Nigella!

Partendo dalla ricetta dei suoi Double Chocolate, sono nati i miei.

Qualche ritocco personale (non che le ricette della grande Nigella hanno bisogno di ritocchi precisiamo!) , qualche ingrediente segreto ed eccoli qua!

Felicissima di condividere con voi, una di quelle ricette che considero un successo!!!

Double Chocolate Muffin
Ingredienti:
250gr di farina
180gr di zucchero semolato
100gr di gocce di cioccolato (meglio non troppo fondente, anche al latte)
2 cucchiani di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
200ml di latticello
(potete farlo homemade, miscelando in 200ml di latte intero quasi un cucchiaio di limone e lasciandolo per circa 10 minuti)
90ml di olio di semi
1 uovo
100gr di ricotta (ingrediente segreto :)! )

Preriscaldate il forno a 200°.
La preparazione dei Muffin prevede di miscelare separatamente gli ingredienti liquidi da quelli solidi.
Quindi per prima cosa si miscelano le polveri.
Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Lasciate qualche goccia da mettere sopra i muffin prima di infornarli.
Miscelate bene.

In un'altra ciotola e con l'aiuto di una frusta manuale, lavorate a crema la ricotta, unite l'uovo e miscelate il tempo necessario ad amalgamare.
Unite anche l'olio versandolo a filo e successivamente il latticello.
Non lavorate troppo, solamente il tempo necessario ad amalgamare.

Ora versate nelle polveri, la miscela liquida, tutto in una sola volta e girate con un cucchiaio da cucina.
Senza girare troppo, fermatevi non appena non si vedrà più traccia della farina.

Per una buona riuscita dei Muffin, il segreto è proprio quello di non girare troppo, il composto deve essere quasi grumoso.

Versate nei pirottini in silicone, o negli stampini che avete riempiendo per circa 2/3 e posizionate sopra ogni Muffin le gocce di cioccolata tenute da parte.
Fate cuocere per circa 20 minuti, o poco meno, regolatevi facendo al prova stecchino.
State attenti a non cuocerli troppo e quindi a non farli seccare.

Ho decorato con delle stelline in pasta di zucchero e una spolverata leggera di zucchero a velo.

Lemon CupCakes

Sapete già quanto amo i pasticci americani... non è certo una novità la mia sconfinata voglia d'America!
Ultimamente poi sono sempre più affascinata dalle CupCakes, hanno un'aria così dolcemente irresistibile... non trovate?
Bè strano a dirsi, ma non avevo mai provato la famosissima crema al burro, la tipica glassa che costantemente accompagna queste piccole delizie!
Questo perchè non amo le preparazioni troppo dolci, le mie CupCakes, sono sempre state abbinate a della classica panna montata, o a qualche Frosting particolare, ma mai alla crema al burro!
Ma l'idea che una "finta americana" come me, non aveva mai usato le sue fruste elettriche per preparare la famosa crema al burro, proprio non mi andava giù!
E allora ieri l'ho fatto! Zucchero a go-go ed ecco qua le mie Lemon CupCakes....

Lemon CupCakes

Per le CupCakes :
150gr di farina
125gr di burro morbido
140gr di zucchero
2 uova
50gr di latticello
(il latticello potete farlo in casa miscelando a 250ml di latte intero, un cucchiaio di succo d limone e lasciandolo a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Prelevate poi i 50gr dal totale.)
mezza bustina di lievito chimico
la scorza grattuggiata di due limoni

Per il Frosting al limone :
80gr di burro morbido
200gr di zucchero a velo
(io non amo la crema troppo dolce, ma solitamente le dosi di zucchero per questa crema vanno da 225gr a 250gr, regolatevi quindi in base ai vostri gusti)
30gr di latte
la scorza di 2 limoni
colorante alimentare

Preriscaldate il forno a 190°.
In una ciotola, setacciate insieme, la farina e il lievito.
Montate il burro morbido con lo zucchero e la scorza dei limoni, fino a quando il tutto sarà una crema morbida.
Sempre montando, unite in più riprese le uova leggermente sbattute.
Aggiungete anche un cucchiaio della farina prevista per evitare che il composto impazzisca.
Posate le fruste elettriche e mescolando con un cucchiaio da cucina, unite il resto della farina, incorporandola in più riprese.
Mescolate delicatamente.
Aggiungete infine il latticello.

Riempite gli stampini per CupCakes, per circa 2/3, imburrateli se non sono in silicone o non utilizzate i pirottini di carta e infornate per circa 15/20 minuti, fino a quando le CupCakes saranno dorate.
Fate freddare bene e nel frattempo preparate il Frosting.

In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.

Decorate a piacere le vostre CupCakes.

English version

Lemon CupCakes
For the CupCakes:
150 gr of flour
125 gr soft butter
sugar stem 140gr
2 eggs
50gr of buttermilk
(buttermilk you can do at home by mixing in 250 ml whole milk, a tablespoon of lemon juice and leaving it at room temperature for at least 10 minutes. Check out the 50gr from total.)
half a packet of yeast
the grated rind of two lemons

For the lemon Frosting:
80 GR of soft butter
200gr icing sugar
30gr of milk
the rind of 2 lemons
food coloring

Preheat oven to 190°.
In a large bowl, sift together the flour and baking powder.
Mounted the soft butter with the sugar and the lemon zest, until everything is soft cream.
Always mounting, merged into several eggs lightly beaten.
Add a tablespoon of flour expected to avoid that the compound will probably go haywire.
Cutlery, electrical whips and stirring with a spoon, joined the rest of the flour, embedding it in several occasions.
Stir gently.
Add the buttermilk.

Filled stencils for CupCakes, for about 2/3, imburrateli if they are not or do not use silicone the paper cups and bake for about 15/20 minutes, until the CupCakes will be golden.
Do cool well and in the meantime prepare the Frosting.

In a bowl combine the soft butter, icing sugar and start to mount.
United almost immediately even milk pouring it flush and the colour of your choice.
Mounted well, until d get a cream.
Remember that most mounted, more perfect, cream will be light and aerated.

Decorate to taste your CupCakes.

My recipe editing by Ignazia Vella

Bonoffee Pie Cheesecake

 

Bonoffee Pie... torta alle banane, Mou&panna!

Gli ingredienti magici di questa bontà, nata in America e conosciuta in tutto il mondo!

Ma perchè usare solo 3 ingredienti, quando a disposizione c'è una miriade di sapori da poter unire in una torta!?!

Ho usato qualcosa in più, qualche ingrediente scelto da me...

Nasce così la mia versione della Bonoffee Pie, i 3 ingredienti magici più qualcosa di mio....

ed ecco la mia rivisitazione della famosa ricetta, in chiave Cheesecake...

 

Bonoffee Pie Cheesecake

Ingredienti per una tortiera di 18 cm di diametro

Per la base:

250gr circa di biscotti secchi "tipo Orosaiwa o Digestive"
100gr di burro

Per la farcia:

250gr di Mascarpone a temperatura ambiente

125ml di panna montata zuccherata

una banana

5gr di colla di pesce

In realtà io ho utilizzato doppia dose, con la quale ho fatto anche piccolissime tortine.

Dato che ne è avanzata molta,  vi riporto le dosi dimezzate.

Utilizzate però una teglia non maggiore di 18cm di diametro, oppure doppia dose per una teglia di circa 26cm.

In questo caso, ricordate di aumentare un pò anche le dosi della base.

Inoltre:

Dulce de Leche

Cioccolato fuso e un tocco di burro

Piccola premessa
Per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere che andrà rivestito con fogli di acetato, o una teglia a cerniera che andrà rivestita di carta forno o imburrata.
Quando la torta si sarà solidificata, dopo il riposo in frigo, aiutatevi a sformarla con un canavaccio inumidito di acqua bollente.
Strofinatelo lungo il bordo, prima di rimuoverlo.
Se necessario aiutarsi inoltre passando la lama di un coltello lungo il bordo.

Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lasciate rassodare la base in frigo.

Riprendete la base e versateci sopra uno starto di Dulce de leche.

Riponete la teglia in rigo fino al suo utilizzo.

Preparate la farcia.

Montate la panna, non troppo e tenetela in frigo.

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a  renderlo morbido.

Frullate la banana insieme a un goccino di latte.

Unitela al mascarpone e miscelate sempre con il cucchiaio di legno.

Mettete a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).

Con una spatola in silicone, o un cucchiaio di legno, miscelate delicatamente e con movimenti dall'alto verso il basso, la panna montata alla crema di mascarpone.
Senza sgocciolare troppo la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino e su fuoco basso..
Quando sarà sciolta, per evitare la formazione di grumi, data la differente temperatura tra i composti, unite prima uno o due cucchiai della crema al Mascarpone alla gelatina, mescolate bene e unite poi questo composto alla restante crema di Mascarpone.

Versate la crema ottenuta nella base biscottata con il Dulce de leche e fate rassodare in frigo almeno 3 ore prima del decoro.

Infine, ho sciolto del cioccolato fondente a bagno-maria con un pò di burro e decorato la torta.

Prima un leggero strato di panna montata e poi il cioccolato.
Ma potete utilizzare qualsiasi glassa al cioccolato preferite, vi consiglio solo di utilizzarla fondente, in modo da smorzare il sapore dolce della banana e del Mou.

Consigli utili:

* il Dulce de leche potete anche usarlo alla fine, come glassa... al centro del dolce fa una figura pazzesca, ma diciamo che restando morbido, a differenza della farcia che rassoda, comporta come un leggero scivolio.

E' chiaro che non è nulla di grave e di impossibile... a me piaceva tanto l'effetto del Mou tra la base biscottata e la crema al mascarpone.

* Il tempo è sempre nemico dei dolci!

Ho scelto del semplice cioccolato fuso... che come sappiamo una volta rassodato tende a indurire.

Se potete usate una glassa morbida.

Magari questa, che ho usato in una mia ricetta Cheesecake ricotta&gocce di cioccolata

Il Muffin di Mr. Day

Che pomeriggio piovoso ieri, non c'è proprio più niente dell'estate...
nel mio giardino c'era solo un piccolo fiorellino giallo, unico in un tappeto di foglie marroni.
L'estate è lontana, il sole stanco e pigro, sembra proprio voler rimanere dietro le nuvole...
Ma l'autunno ha anche un dolce sapore, quello del fuoco di un caminetto che scoppietta... una cucina scaldata dal profumo e dal calore di un forno acceso.
E nella calda stanza dei pasticci, ieri c'era un profumo così dolce... quando i miei Muffin, usciti dal forno ancora fumanti, sprigionavano tutta la loro essenza!
E così il mio pomeriggio autunnale, è diventato dolce e caldo... 

Muffin Mr. Day


Ricetta proposta dal blog paolafabycafe e presa direttamente dal  
sito Mr. Day


Ingredienti:
380gr di farina
190gr di burro fuso
250ml di latte
200gr di zucchero
2 uova intere + 1 tuorlo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
vanillina
80gr di gocce di cioccolata


Questi gli ingredienti della ricetta originale.
Io invece ho messo più cioccolato.
Almeno 150gr di cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi.
Aggiunto 2 cucchiai e mezzodi Melassa (zucchero di canna liquido) e oltre la vanillina anche dell'estratto.

Preriscadate il forno a 180°.
Il procedimento che vi descrivo invece è il mio solito.
Separate tutti i liquidi dalle polveri.
Quindi in una terrina capiente, unite la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, la vanillina, il pizzico di sale e il cioccolato (tenetene da parte qualche pezzetto per rifinire la superficie dei Muffin prima di infornarli.
Miscelate bene.
In un'altra ciotola amalgamate le due uova + il tuorlo, al latte, alla Melassa e all'estratto di vaniglia.
Miscelate i liquidi, anche con una forchetta, soltanto quel tanto che basta per amalgamare il tutto.
Nel frattempo sciogliete il burro a bagno-maria e fatelo leggermente intiepidire.
Ora bisogna essere veloci.
Versate i liquidi nelle polveri e subito anche il burro, girate il tutto con un normale cucchiaio da cucina.
Siate veloci, non occorre amalgamare perfettamente.
L'impasto perfetto infatti è quasi grumoso, perchè meno si mescola, più il vostro Muffin sarà perfetto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati,,o rivestite questi con dei pirottini di carta (in questo caso non serve imburrare) e riempite per circa 2/3 o poco più.Io utilizzo sempre gli stampini in silicone, molto pratici.
Posizionate sulla superficie di ogni Muffin qualche pezzetto di cioccolata lasciato da parte.
Infornate nel ripiano centrale del forno per circa 20/25 minuti.
Sfornate, fate freddare e spolverate con dello zucchero a velo.

Cheesecake d'autunno....Pumpkin cheesecake

 

E' arrivato l'autunno, dopo tanto sole, la stagione estiva se ne va...

E con l'autunno arrivano i colori caldi, quei sapori tipici di questa stagione!

Era passato oramai tanto, troppo tempo da quando ho preparato l'ultima cheesecake, il mio dolce preferito... e allora per inaugurare la nuova stagione ecco a voi la mia Pumpkin Cheesecake.

La Cheesecake alla zucca, una prearazione si autunnale, perchè buona sempre, ma soprattutto una preparazione tipica della festa di Halloween...

Come già detto io mi sento un pò americana... possibile che adoro tutto ciò che caratterizza le loro tradizioni????!!! 

Adoro anche le streghette, i fantasmi e le facce da zucca, che il 31 ottobre girano per le strade della città e gridano "dolcetto o scherzetto?"!

E poi tutti quei dolcetti in tema Halloween.... 

Io che non ho mai visitato quel continente... ma che sogno vivamente un viaggio, non una vacanza, un viaggio alla scoperta della realtà, nel vivo dei loro usi e costumi, nelle loro tradizioni...

Si!!! vorrei veramente vivere per un pò in America!!!E sarei un'americana Doc!

E allora come da tradizione, anche io ho fatto la Pumpkin Cheesecake...

Ma prima di passare alla ricetta, la torta merita una presentazione come si deve...

That's good... ovvio...that's America!!!!

Ma prima o poi ci vado in America....

Pumpkin Cheesecake

Idea nata da questa Ricetta

Ingredienti per una tortiera a cerniera di circa 18/20 cm di diametro 

(io ho utilizzato una teglia da 18)
Per la base:

250gr circa di biscotti secchi "Digestive"

100gr di burro

Per la farcia:

650gr di formaggio cremoso

scegliete voi in base ai vostri gusti, io ho utilizzato 250gr di Mascarpone e 400gr di Philadelphia

120gr di zucchero di canna

2 uova grandi

1 cucchiaio di Maizena

180gr di polpa di zucca

cannella (io una spolverata)

vaniglia

scorza di limone

La quantità degli aromi decidetela in base ai vostri gusti

Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Premessa:

Rivestite il fondo e i bordi della teglia con della carta forno.

Per far aderire perfettamente la carta, il segreto è questo:

Ritagliate un cerchio grande quanto la base e una striscia lunga e alta quanto il bordo della teglia.

Ungete prima la tegla con del burro, adagiate la carta forno e ancora ripassate con il burro sopra la carta.

In questo modo rimarrà perfettamente stesa e attaccata.

Per la polpa di zucca:

Io ho fatto così:

ho tagliato in pezzettini molto piccoli la zucca.

Il peso era un bel pò maggiore dei 180gr previsti per la ricetta, perchè una volta cotta e frullata la zucca peserà di meno.

Poi l'ho fatta ammarbidire su di un piatto fondo a bagno-maria.

Richiede un pò do tempo, quindi fatelo prima.

Quando abbastanza morbida, ho tolto dal bagno-maria e fatto freddare.

Poi ho frullato il tutto insieme a un goccino di latte, che è servito ad ammorbidire così da parmettere al frullatore di fare il suo lavoro.

Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.ò
Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Preparate la farcia.

Preriscaldate il forno a 160/170°.

Con una frusta manuale, lavorate il formaggio morbido, con lo zucchero, la maizena setacciata, la cannella, la scorza del limone e la vaniglia.

Unite la polpa di zucca e successivamente un uovo alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Non lavorate troppo, siate veloci altrimenti si incorporerà aria e il risultato saranno delle antiestetiche bolle.

Riprendete la base dal frigo e versate all'interno della tortiera la crema.

Fate cuocere per circa 50/60 minuti.

Se vedete che durante la cottura, comincia a bruciare lungo i bordi, abbassate leggermente la temperatura del forno a 150°.

Il Cheesecake è pronto quando i bordi sono cotti, mentre il centro è ancora leggermente traballante.

Si rassoderà dopo il riposo in frigo.

Fate freddare ancora nella teglia, prima a temperatura ambiente e poi in frigo almeno 3 ore.

Se mangiato il giorno dopo, con il riposo più lungo in frigo, sarà ancora più buono.

Sformate la torta  e decorate.

Io ho utilizzato della panna montata dorata.

le Cup Cakes alla vaniglia di Toni Brancatisano

 

E' passato oramai tanto tempo da quando per la prima volta ho visto in televisione Toni!

Nel programma le "torte di Toni" si che si vedono delle creazioni incantevoli... e poi lei fa le torte insieme alla sua bellissima bambina, che ovviamente da piccola pasticciona, si trasformerà presto in una grande pasticcera come la mamma!

Toni Brancatisano mi è subito piaciuta, le sue torte dai mille colori, così belle e incantevoli mi hanno fatto avvicinare al mondo della pasta di zucchero.

Se devo essere sincera, come poi anche voi avrete potuto vedere, la mia passione è indirizzata più verso i dolci in generale, che non alle torte rivestite in pasta di zucchero, ma qualche volta anche io vengo trascinata in quel mondo dai mille colori.

E così, giorni fa, Anna, una fan della mia pagina facebook, mi ha inviato una ricetta di Toni e io non ho resistito.....

Queste Cup Cakes, sono sofficissime, sembra proprio di gustare un plum-cake, quella merindina del mulino bianco che spesso ha soddisfatto la mia voglia di dolce, quando da piccola, ancora non potevo neanche immaginare che poi le cose fatte in casa sono ancora meglio....

Cup Cake alla vaniglia  

di Toni Brancatisano

Ingredienti:

175g burro

160g zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di limone
2 uova
160g farina con lievito
100g farina 00 

 200ml latte

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Preriscaldate il forno a 180°.
Con le fruste elettriche, lavorate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza del limone, fino ad ottenere una crema morbida.

Unite un uovo alla volta e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Setacciate le farine e unitele al composto alternandole con il latte versato a filo.

Riempite i vostri pirottini, per  2/3, o poco più  e fate cuocere per circa 20/25 minuti.

Fate la prova stecchino.

Sono buonissime anche semplici, spolverate con dello zucchero a velo.

Potete inoltre, rifinirle con della pasta di zucchero.

In questo caso stendete un velo di panna montata e poi applicate le vostre decorazioni.

Cake Fondant Ultra-Chocolatè

Di ricette al cioccolato ne ho provate tante, così come tante ricette americane...ma mai avevo provato una ricetta di Nigella!

Bè, dopo aver provato il suo "Cake Fondant Ultra-Chocolatè", posso decisamente affermare che io adoro Nigella!

Si è proprio vero, ultra cioccolatoso e anche ultra fantastico!!!

Questo non è un semplice Cake al cioccolato... d'ora in poi per me sarà IL Cake!

E credetemi, se è vero che il cioccolato fa bene alla psiche e all'anima... sicuramente questa torta può fare miracoli, un morso è qualcosa di celestiale...

Un Grazie speciale a foodbeam per aver condiviso questa ricetta e dal quale io l'ho tradotta

Cake fondant ultra-chocolaté

Adapted from Nigella Lawson’s Feast.

Ingredienti:

Per una teglia da Plum Cake di circa 30x11cm

200gr di farina 00

mezzo cucchiaino di bicarbonato

50gr di cacao amato

275gr di zucchero (io ho usato quello di canna)

175gr di burro

2 uova a temperatura ambiente

un cucchiaio di estratto di vaniglia

175gr di cioccolato fondente

125gr di acqua bollente

80gr di Double cream a temperatura ambiente

(la Double Cream è una panna con una percentuale maggiore di grassi, in Italia non si trova, ho usato la nostra amata panna fresca)

Per lo sciroppo:

un cucchiaio di cacao

125gr di acqua

100gr di zucchero

Per decorare:

(mia variante)

cioccolato bianco

Rivestite completamente la teglia, con della carta forno.

Preriscaldate il forno a 170°.

In una ciotola setacciate insieme, la farina, il cacao e al bicarbonato.

Unite anche lo zucchero e miscelate bene.

Nel frattempo fate fondere a bagno-maria  e su fuoco basso il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.

Mescolate spesso con un cucchiaio de legno e quando è quasi del tutto fuso, unite anche il burro a tocchetti.

Togliere dal fuoco quando il tutto è una crema liscia.

Nella ciotola con le polveri, aggiungete le uova, la Double cream, la vaniglia e il cioccolato fuso con il burro e amalgamate il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Io ho usato la frusta elettrica a bassa velocità ed è andato tutto bene!

Portate a bollore l'acqua e infine unitela lentamente e a filo.

Versate il composto nella teglia e fate cuocere nella pasrte centrale del forno (modalità statica), per circa un'ora (a me ha impiegato un'ora e 10minuti circa).

Regolatevi facendo la prova stecchino.

Considerate che la torna è qualcosa di estremamente cioccolatoso e quindi umido, è pronta quando nello stuzzicadente non ci sarà più alcuna traccia di cioccolato fuso, ma delle minuscole palline di impasto.

Togliete la torta dalf orno e fatela freddare completamente.

Preparate lo sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti per circa 5minuti, o comunque fino a quando si sarà addensato.

Fate raffreddare un pò lo sciroppo a temperatura ambiente.

Sformate la torta quando sarà completamente fredda, praticate con uno stuzzicadente dei fori lungo tutta la superficie del dolce e poi versate lo sciroppo nel modo più uniforme possibile.

Ho grattuggiato inoltre del cioccolato bianco.

Dopo il riposo di una notte in frigo, la torta è ancora più buona.

Muffin Delirio al cioccolato

In questo periodo CupCakes e Muffin mi affascinano in modo particolare... 
Alla ricerca di un'altra buona ricetta, ho trovato questi meravigliosi Muffin chiamati "Delirio al cioccolato"  nel blog gustosamente 
Delirio?! Si! Posso dirlo! Sono buonissimi, soficissimi anche il giorno dopo!
E poi così neri.... mi incantano!
Eccoli qua, i piccoli deliri al cioccolato....

Muffin "Delirio al cioccolato"


Ingredienti
per circa 18 Muffin medi :
280 gr di farina 00
280 gr di zucchero semolato
110 gr di cioccolato fondente
14 gr di lievito per dolci
60 gr di cacao amaro in polvere
estratto di vaniglia 
1 cucchiaino di bicarbonato
200 gr di latte
4 uova
90 gr di burro
90 gr. di yogurt bianco (greco o naturale)


Per il frosting :
(Mia variante)
Nutella Nutella & Nutella

Preriscaldate il forno a 200°
In una ciotola setacciate insieme, il cacao, la farina, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero, miscelate bene e tenete da parte.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato fondente, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il cioccolato è quasi fuso unite anche il burro a tocchetti.
Amalgamate bene e quando il tutto è sciolto, togliete dal fuoco.
Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, montate insieme le uova con lo yogurt , il latte e la vaniglia.
Sbattete questi ingredienti liquidi per circa un minuto e dopo, sempre montando iniziate ad unire a cucchiaiate anche le polveri.
Aggiungete infine il cioccolato fuso (fatto leggermente intiepidire) e amalgamate ancora per un minuto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3.
Cuocete i Muffin nel ripiano centrale del forno, per circa 20 minuti.


Ho rifinito il tutto con TANTA NUTELLA!!!
Ma un'ottima idea sarebbe anche Nutella&Mascarpone...oppure semplicemente nature!