Nutella Choco Rise

Questa ricetta nasce per caso, o meglio per sbaglio!
L'idea era un'altra, ma qualcosa non è andata... forse la fretta, forse semplicemente non è andata!
Ma se poi per sbaglio esce qualcosa di buono? Di molto goloso?
Perchè gli ingredienti ideali c'erano... e da uno sbaglio sono nati dei piccoli tortini di riso soffiato... tanti piccoli chicchi legati insieme da una crema ChocoNutella!

Nutella Choco Rise

Ingredienti:

circa mezzo pacco di cereali Kellogg's Coco Pops al cioccolato

100gr di cioccolato fondente

70gr di burro

un barattolo piccolo di Nutella

qualche biscotto secco ridotto in polvere

In una ciotola ponete i cereali e i biscotti sbriciolati.

Su fuoco dolce e a bagno-maria, sciogliete il cioccolato ridotto in piccoli pezzi insieme al burro, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando il tutto sarà sciolto, togliete dal fuoco e incorporate la Nutella, girando velocemente con una frusta manuale.

Se la Nutella è troppo dura, visto che le temperature sono basse, ammorbiditela prima un pò a bagno-maria.

Ponetela quindi con tutto il barattolo, in un pentolino con dell'acqua, sul fuoco, fino a quando sarà morbida.

Versate questa cremina cioccolatosissima e nutellosa nei cerali e con un cucchiaio amalgamate molto bene.

Se volete dar vita a piccoli tortini, usate la quantità che serve per ogni stampino e appiattite bene sempre con l'aiuto del cucchiaio, altrimenti in un unico stampo, quello che preferite basta che non sia molto grande.

l'importante è pressare bene i cereali nella teglia, appiattite anche i bordi.

Io ho utilizzato degli stampini a forma di margherita e quando il tutto era freddo, rovesciato sul piatto da portata e riempito il centro con del Dulce de leche.

BonBons di Natale

Ma non sono adorabili? 

Quel rosso scintillante lo adoro... sono gli zuccherini che ho comprato in un piccolo negozietto di dolciumi della mia città!

E loro, i miei BonBons natalizi mi ricordano proprio le palline di Natale.

Già vi ho parlato dei BonBons in questo post bonbons

Simili ai CakePops, ma senza stecco, questi miei piccoli dolcetti natalizi, prendono vita grazie a una torta rossa come la Red Velvet Cake e una crema Ganache al cioccolato bianco.

Ieri, non era la mia solita domenica per pasticciare, l'aria comincia ad essere pienamente natalizia... e così ho deciso di dedicarmi al Natale con queste dolcissime palline rosse.

Inserisco anche queste piccole delizie nella raccolta delle ricette per il Natale.

BonBons di Natale

RED VELVET CAKE
Red velvet di Rose Levi Berambaum
Dal libro "Rose's Heavenly Cakes" by Rose Levy Beranbaum

Ingredienti:
*90gr di albumi
*200gr di zucchero semolato
*200gr di farina
a seconda del sapore e del colore che volete da 8 a 20gr di cacao amaro
(io ne ho usati circa 15)
*58gr di olio di semi di arachidi
*58gr di burro morbido
*una bustina di lievito
*un pizzico di sale
*121gr di buttermilk o latticello 
(difficilissimo da trovare qui in Italia, potete farlo fatto in casa miscelando in mezzo lt di latte un cucchiaio di succo di limone e lasciandolo a temperatura ambiente per 10 minuti)
*vaniglia
*colorante rosso 
(io ho usato quello in gel e mi sono regolata ad occhio per la quantità, aggiungendolo man mano, fino ad ottenere il colore desiderato: un bel rosso acceso)


Per la Ganache:

175gr di cioccolato bianco di buona qualità

60ml di panna fresca
un cucchiaio di miele

Per decorare:
zucchero a velo

zuccherini rossi

Preriscaldate il forno a 175°.
In una ciotola setacciare la farina, il cacao e il lievito.
Aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale e con una frusta manuale miscelate bene.
(io ho aggiunto anche un pò di colorante rosso in polvere, per rafforzare la tonalità)
Preparete il latticello.
Con le fruste elettriche, montate leggermente gli albumi con il colorante e la vaniglia.
Aggiungete piano piano il rosso (colorante in gel) fino ad ottenere il colore desiderato.
Gli albumi dovranno essere semi-montati, morbidi, quasi ancora schiumosi, quindi non esagerate con le fruste.
In un'altra ciotola, sempre con l'aiuto della frusta elettrica, miscelate il burro morbido all'olio, unite le polveri alternandole al latticello.
Usate le fruste il tempo necessario ad amalgamare il tutto.
Unite ora gli albumi, in diverse riprese e amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Otterrete un composto appiccicoso, diciamo colloso.
Lasciatelo riposare per qualche minuto.
Versate nella teglia precedentemente imburrata o rivestita di carta forno e fate cuocere in forno caldo a 175° per circa 4o/45 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Sfornate e lasciate freddare completamente.

Quando la torta è fredda, sbriciolatela in una ciotola e preparate la Ganache.

Tritate il cioccolato in pezzettini finissimi.
In un pentolino e su fuoco molto basso, scaldate bene la panna con il miele, ma senza che sia raggiunto il bollore..
Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato tritato..
Amalgamate con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia.

Unite subito la Ganache, prima che solidifichi, alle briciole di torta e amalgamate bene.
(potete unire anche della granella di nocciole, mandorle o quello che volete)
Ponete la ciotola in frigo per un pò, ma non troppo, di modo che il composto si solidifichi un pò e sarà quindi più facile preparare le palline.
Fate tante palline, passatele negli zuccherini rossi, spolveratele con dello zucchero a velo e ponetele su un vassoio rivestito con della carta forno e lasciatele in frigo finchè saranno belle solide.

Crostata alla Crema Pasticcera variegata

Si va bene .... lo ammetto!!! CAKE AMA LE CROSTATE!!!

Le amo perchè sono belle, sempre diverse e originali, sempre profumate e dolci e se poi una buonissima Pasta frolla è arricchita da della Crema Pasticcera variegata alla marmellata... bè le amo ancora di più!

E se poi la marmellata è un vasetto di quelli artigianali, di quelli che hanno un colore intenso, vero! proprio il colore delle more...bè e allora è il top!

 

Crostata alla Crema Pasticcera variegata

Dosi per una teglia da crostata di circa 26cm di diametro

Per la Pasta frolla friabile delle Sorelle Simili:
400gr di farina 00 per dolci
200gr di burro freddo

4 tuorli

160gr di zucchero a velo (anche meno dato che la crema è molto dolce)
un pizzico di sale
scorza grattuggiata di limone

Per la crema pasticcera corposa:
Ricetta presa dal blog di Pinella http://idolcidipinella.blogspot.com/
350gr di latte fresco intero
150gr di panna fresca
120gr di zucchero semolato
30gr di amido di mais "Maizena"
6 tuorli
scorza di mezzo limone

Inoltre:

marmellata a piacere (io alle more)

Preparate prima la crema.

Scaldate il latte con metà dose dello zucchero e la scorza del limone (attenzione a non prendere la parte bianca) finchè sia abbastanza caldo ma senza raggiungere il bollore.
Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
Filtrate il latte in modo da togliere la scorza del limone, scaldate di nuovo Scaldate in una casseruola ma senza raggiungere il bollore.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate con una frusta manuale i tuorli con il restante zucchero e la farina facendola cadere direttamente da un setaccio (girate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si presenta liscio e senza grumi).
Versate a filo circa metà del latte caldo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate bene con la frusta.
Riportate il tutto nella casseruola con il restate latte caldo, rimettete su fuoco moderato e girado sempre in continuazione cuocete la crema finchè non sarà bella densa.
Appena la crema è pronta, passatela al setaccio (con un colino cinese) e versatela immediatamente in un'altra ciotola.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema e fatela freddare con l'aiuto di un bagno-maria ghiacciato (per evitare la formazione di batteri).

Mentre la crema raffredda preparate la Pasta frolla.
Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e la scorza del limone.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'imapsto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.

Passati i trenta minuti riprendete il panetto dal frigo e accendete il forno a 180°.
Stendete la Pasta frolla sul piano di lavoro e rivestite con essa il fondo e i bordi di una teglia per crostate precedentemente imburarta e infarinata.
Praticate dei buchetti sulla base di frolla con una forchetta ,versate all'interno la marmellata e la crema oramai fredda, creando una variegatura a piacere.
Con la Pasta frolla rimasta se volete formate delle strisce da applicare a griglia sulla marmellata.
Per ottenere un risultato ottimale porre la teglia in frigo almeno 20 minuti prima del passaggio in forno.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o poco più, o comunque fino a leggera doratura.

I tempi di cottura possono variare in base alla potenza del forno e all'altezza della crostata.
Ricordate di farla cuocere nel secondo ripiano del forno.
Se volete un bel colore dorato, spennellate del tuorlo battuto sulla Pasta frolla prima di infornare o anche dopo 15/20 minuti di cottura.(decidete in base al colore che volete ottenere, se più scuro o più chiaro)

Una volta cotta, lasciatela freddare bene e poi toglietela dalla teglia.

Spolverate con dello zucchero a velo e gustate :)