Bonoffee Pie... torta alle banane, Mou&panna!
Gli ingredienti magici di questa bontà, nata in America e conosciuta in tutto il mondo!
Ma perchè usare solo 3 ingredienti, quando a disposizione c'è una miriade di sapori da poter unire in una torta!?!
Ho usato qualcosa in più, qualche ingrediente scelto da me...
Nasce così la mia versione della Bonoffee Pie, i 3 ingredienti magici più qualcosa di mio....
ed ecco la mia rivisitazione della famosa ricetta, in chiave Cheesecake...
Bonoffee Pie Cheesecake
Ingredienti per una tortiera di 18 cm di diametro
Per la base:
250gr circa di biscotti secchi "tipo Orosaiwa o Digestive"
100gr di burro
Per la farcia:
250gr di Mascarpone a temperatura ambiente
125ml di panna montata zuccherata
una banana
5gr di colla di pesce
In realtà io ho utilizzato doppia dose, con la quale ho fatto anche piccolissime tortine.
Dato che ne è avanzata molta, vi riporto le dosi dimezzate.
Utilizzate però una teglia non maggiore di 18cm di diametro, oppure doppia dose per una teglia di circa 26cm.
In questo caso, ricordate di aumentare un pò anche le dosi della base.
Inoltre:
Dulce de Leche
Cioccolato fuso e un tocco di burro
Piccola premessa
Per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere che andrà rivestito con fogli di acetato, o una teglia a cerniera che andrà rivestita di carta forno o imburrata.
Quando la torta si sarà solidificata, dopo il riposo in frigo, aiutatevi a sformarla con un canavaccio inumidito di acqua bollente.
Strofinatelo lungo il bordo, prima di rimuoverlo.
Se necessario aiutarsi inoltre passando la lama di un coltello lungo il bordo.
Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lasciate rassodare la base in frigo.
Riprendete la base e versateci sopra uno starto di Dulce de leche.
Riponete la teglia in rigo fino al suo utilizzo.
Preparate la farcia.
Montate la panna, non troppo e tenetela in frigo.
Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a renderlo morbido.
Frullate la banana insieme a un goccino di latte.
Unitela al mascarpone e miscelate sempre con il cucchiaio di legno.
Mettete a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).
Con una spatola in silicone, o un cucchiaio di legno, miscelate delicatamente e con movimenti dall'alto verso il basso, la panna montata alla crema di mascarpone.
Senza sgocciolare troppo la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino e su fuoco basso..
Quando sarà sciolta, per evitare la formazione di grumi, data la differente temperatura tra i composti, unite prima uno o due cucchiai della crema al Mascarpone alla gelatina, mescolate bene e unite poi questo composto alla restante crema di Mascarpone.
Versate la crema ottenuta nella base biscottata con il Dulce de leche e fate rassodare in frigo almeno 3 ore prima del decoro.
Infine, ho sciolto del cioccolato fondente a bagno-maria con un pò di burro e decorato la torta.
Prima un leggero strato di panna montata e poi il cioccolato.
Ma potete utilizzare qualsiasi glassa al cioccolato preferite, vi consiglio solo di utilizzarla fondente, in modo da smorzare il sapore dolce della banana e del Mou.
Consigli utili:
* il Dulce de leche potete anche usarlo alla fine, come glassa... al centro del dolce fa una figura pazzesca, ma diciamo che restando morbido, a differenza della farcia che rassoda, comporta come un leggero scivolio.
E' chiaro che non è nulla di grave e di impossibile... a me piaceva tanto l'effetto del Mou tra la base biscottata e la crema al mascarpone.
* Il tempo è sempre nemico dei dolci!
Ho scelto del semplice cioccolato fuso... che come sappiamo una volta rassodato tende a indurire.
Se potete usate una glassa morbida.
Magari questa, che ho usato in una mia ricetta Cheesecake ricotta&gocce di cioccolata
