Crostata al cioccolato di Valentina Gigli

Profumo, friabilità, scioglievolezza... è la crostata al cioccolato di Valentina Gigli!
Una Signora crostata, mi ha incantata appena l'ho vista nel blog di Lady cocca.
Un guscio di pasta frolla al cacao, racchiude una crema pasticcera al cioccolato corposa ma delicata... e per gli amanti del cioccolato è un delirio!!!!
Il ripieno è fantastico, una delizia per il palato, dato dall'unione di crema pasticcera e Ganache.
L'ho fatta e rifatta.... sicuramente rifarò ancora e ancora.
Non seguo la ricetta originale alla lettera, ho modificato le dosi del ripieno secondo i miei gusti personali.
Ho raddoppiato la dose di crema pasticcera, mentre ho lasciato invariata la dose della Ganache.

Crostata al cioccolato di Valentina Gigli


Dosi per una teglia da circa 22/24cm di diametro
Per la Pasta Frolla al cacao :
300gr di farina 00
200gr di burro freddo
130gr di zucchero a velo
30gr di cacao amaro in polvere
50gr di tuorli (circa2/3 tuorli medi)
vaniglia

Ponete in una capiente ciotola la farina, lo zucchero a velo, il cacao, la vaniglia e il burro a pezzetti freddo di rigorifero.
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
Aggiungete i tuorli e amalgamate molto velocemente.
Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.


Per la Crema al cioccolato occorre amalgamare crema pasticcera e ganache (panna fresca e cioccolato)
Preparate prima la crema pasticcera :
500ml di latte intero fresco
150gr di zucchero semolato
100gr di tuorli (circa 5/6 tuorli medi)
50gr di maizena o amido di mais
semi di 1/2 bacca di vaniglia
Si deve tagliare la bacca con un coltellino per il lungo, aprirla bene e con la punta del coltellino asportare i semini.

(Con queste dosi si avrà una gran quantità di crema, decidete voi se dimezzarle o se lasciarle invariate e magari utilizzare la crema rimasta per altre preparazioni come faccio io.
Ricordate che andranno dimezzate di conseguenza anche le dosi della Ganache)

Versate il latte con metà dose dello zucchero, in un pentolino e fatelo scaldare abbastanza, ma senza che sia raggiunto il bollore.
Nel frattempo ponete in una ciotola i tuorli e con una frusta manuale amalgamateli alla restante metà dello zucchero e alla vaniglia.
Aggiungete anche la maizena, facendola cadere direttamente da un setaccio.
Amalgamate soltanto quel che basta finchè il composto sarà liscio e cremoso, ma non montato.
Versate a filo metà del latte caldo nel composto di tuorli e mescolando bene riponete tutto nel pentolino con il restante latte.
Fate addensare la crema su fuoco moderato, senza mai smettere di mescolare finchè non si addensa.
Una volta pronta passatela al setaccio (con un colino cinese) e trasferitela immediatamente in una ciotola possibilmente di vetro.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contato con la crema.
Ora preparate la Ganache.
E' bene prepararla immediatamente dopo, perchè per amalgamare la Ganache alla crema, è preferibile che siano tutte e due calde.

Per la Ganache :
125ml di panna liquida
190gr di cioccolato fondente al 70% di cacao (in base ai gusti, è buona anche con il cioccolato al 55% di cacao)

Tritate il ciocolato in piccolissimi pezzi e ponetelo in un pentolino.
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato tritato ricoprendolo.
Aspettate qualche secondo e con una frusta manuale mescolate finchè il cioccolato sarà completamente sciolto e il tutto amalgamato.
Ora amalgamate la crema pasticcera alla Ganache, mescolando bene con una frusta manuale.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema al cioccolato e fatela raffreddare, preferibilmente con l'aiuto di un bagnomaria ghiacciato (serve per eviatare la formazione dei batteri).


Preriscaldate il forno a 180°.
Prendete la frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un matatrello e rivestite una tortiera per crostate precedentemente imburrata e infarinata.
Praticate dei buchi sul fondo di frolla con una forchetta e riempite con la crema al cioccolato.
Formate delle strisce da porre a griglia, sulla crema.
Se volete potete fare dei fiori e delle foglie come me, da applicare sopra la griglia.
Infornate a 180° per circa 35/40 minuti (dipende dal forno).
Sfornate e lasciate freddare completamente prima di togliere la crostata dalla teglia.
Come sempre io preferisco utilizzate una teglia a cerniera.