Profitterol

 

Amo il Profitterol... da sempre!

Per il compleanno di Noemi, una delle mie migliori amiche, lo vedevo perfetto!

Ma avevo bisogno di un'idea, di un tocco in più per rendere quelle deliziose palline ricoperte di cioccolata, allegre, particolari e adatte a festeggiare lei... la mia Miss Sorriso!

Lei sempre allegra, lei che sorride sempre, lei che ti contagia con la sua solarità!

Non bastava il colore lucido del cioccolato, ci voleva altro!

Panna montata con il suo bianco candido e fiori rossi spiccanti tra quelle piccole delizie, stelline e cuoricini rosa brillante in Pasta di zucchero che fanno da contorno.

Cosi' è nata la sua torta Profitterol!

E quelle palline che sanno soddisfare più che mai il palato e la papille gustative, sono così anche armoniose di colore....

Profitterol

I bignè potete ordinarli nella vostra pasticceria di fiducia, oppure cimentarvi nella preparazione.

La ricetta per la Pasta Choux e per la Crema Pasticcera l'ho presa nell'amato blog di Pinella

Per la Pasta Choux (Bignè) :
130ml di acqua
130ml di latte intero
110gr di burro
140gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaino da caffè di zucchero
1 cucchiaino da caffè di sale

Per prima cosa si versate l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro a pezzi in una pentola e  portate lentamente a ebollizione, dando modo al burro di sciogliersi completamente e mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
Setacciate la farina e immediatamente appena il tutto bolle, versatela tutta d'un colpo mescolando bene ed energicamente sempre con il cucchiaio di legno.
Continuate a mescolare finchè la pasta inizierà a sfregolare e si sarà staccata dalle pareti della pentola formando una palla.
E' pronta quando si presenterà liscia ed emogenea (circa 1/2 minuti).
Trasferite la pasta ottenuta in un altro recipiente, allargatela bene e lasciatela freddare.
Preriscaldate il forno a 190°.

Aggiungete ora un uovo alla volta, mescolando bene con il cucchiaio di legno e aspettando che il primo uovo sia ben incorporato al composto prima di aggiungerne un altro.
Proseguite così fino al terzo uovo.
E' molto importante che il 4° uovo venga aggiunto gradualmente, sbattendolo d'apprima in un piatto e versandolo poi sul composto in più riprese, perchè potrebbe essere troppo, in quanto dovete fermarvi quando la pasta si presenterà morbida ma scenderà dal cucchiaio come un nastro sostenuto e non troppo fluido.
Con l'aiuto di un Sac à poche formate i bignè direttamente su una teglia rivestita di carta da forno, della grandezza di una noce.

Disponeteli distanziati tra loro.
Inornate a 190° per circa 7/8 minuti in forno chiuso e per circa altri 20 minuti creando una fessura con un cucchiaio di legno, in modo da lasciarlo semi-aperto.

Sfornate quando saranno dorati e lasciateli freddare completamente su una gratella.

Per la Crema Pasticcera :

175gr di latte fresco intero
75gr di panna fresca
60gr di zucchero semolato
15gr di amido di mais "Maizena"
3 tuorli
semi di 1/4 di bacca di vaniglia
(si deve tagliare la bacca con un coltellino per il lungo, aprirla bene e con la punta del coltellino asportare i semini per tutta la lunghezza del baccello).

Inoltre:

250ml di panna montata 

50gr di zucchero a velo per zuccherare la panna 
qualche semino di una bacca di vaniglia (facoltativo)

Scaldate in una casseruola abbastanza capiente,il latte, la panna fresca con metà dose dello zucchero, finchè la miscela sia abbastanza calda, ma senza raggiungere il bollore.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate con una frusta manuale i tuorli con il restante zucchero, la vaniglia e successivamente anche la farina facendola cadere direttamente da un setaccio (girate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si presenta liscio e senza grumi).
Versate a filo circa metà del latte caldo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate bene con la frusta.
Riportate il tutto nella casseruola con il restate latte caldo, rimettete su fuoco moderato e girado sempre in continuazione cuocete la crema finchè non sarà bella densa.
Appena la crema è pronta, passatela al setaccio (con un colino cinese) e versatela immediatamente in un'altra ciotola.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema e fatela freddare con l'aiuto di un bagno-maria ghiacciato (per evitare la formazione di batteri)

Montare ora 250 ml di panna.

Zuccherate la panna se questa non lo è già, con 50 gr di zucchero a velo, mescolati prima di montare.
Potete profumarla con un pò di vaniglia.

Amalgamate la panna montata alla crema pasticcera quando questa sarà fredda, con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola in silicone facendo piccoli e delicati movimenti dall'alto verso il basso per non far smontare la panna.
Una volta amalgamate crema e panna, riempite un Sac à poche con bocchetta liscia e farcire i bignè praticando un foro laterale.

Per la salsa al cioccolato ricetta di Robbola presa qui http://www.cookaround.com/ :

1 litro di latte intero
100gr di cacao amaro
100gr di cioccolato fondente tritato
250gr di zucchero
60gr di farina

In una casseruola mescolae bene il cacao, lo zucchero e la farina, mentre a parte scaldate in un pendolino il latte senza raggiungere il bollore.
Versate a filo il latte caldo nel composto di cacao, farina e zuccheroe mescolate bene e di continuo con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando portate a bollore.

Togliete dal fuoco quando la crema sarà densa (circa 2/3 minuti dopo il primo bollore).
Allontanate la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolare finchè non sarà ben incorporato.
Se piace si può aggiungere anche un pò di rum.
Fate raffreddare girandola spesso.
Tuffate i bignè già ripieni con crema e panna nella salsa al cioccolao e disponeteli a piramide su un vassoio rotondo.