Chocolate Cheesecake per Paola!

La ricetta di questa Cheesecake già la conoscete, è la mia Chocolate Cheesecake, ma questa torta qua è di Paola.
Sapevo che ne desiderava una tutta per lei, dopo averla assaggiata tempo fà!
E... ieri era il suo compleanno e io per farle una sorpresa mi sono presentata alla festa con questa.
Decorata in rosa ecco la sua torta!
Ancora auguri Paoletta... spero ti sia piaciuta la mia piccola sorpresa...

Black&White Chocolate Cake... un semifreddo o una Cheesecake?

Erano giorni che non pasticciavo in cucina... e mi mancava qualcosa...
Perchè quando pasticcio, mi rilasso, entro in un piccolo mondo tutto mio, dove lascio libero accesso solamente a fruste e zucchero!
E com'è bello quando da zucchero e fruste, poco altro e tanta passione nasce un dolce!
Corteggiavo questa torta vista nel blog di mentaecioccolato, da tanto tempo... posso solamente dirvi di provarla perchè io l'ho fatto e sicuramente lo rifarò!
E' una torta fresca, delicata al palato, dal sapore ottimo... ma decidete voi, dopo aver letto gli ingredienti se chiamarla semifreddo al Mascarpone o Cheesecake.
In entrambi i casi direi che va più che bene... tra semifreddi e Cheesecakes io non saprei cosa scegliere :)
Ho seguito quasi fedelmente la ricetta, solamente qualche modifica... e ho deciso di chiamare questa torta Black&White Chocolate Cake... 

Black&White Chocolate Cake

Ingredienti per una torta di circa 20cm di diametro
Per la base :
250gr circa di biscotti secchi "tipo Orosaiwa" 
100gr di burro


Per la farcia:
250gr di Mascarpone
145gr di yogurt bianco cremoso
50/60gr di zucchero a velo
250gr di panna montata zuccherata
125gr di cioccolato bianco
125gr di cioccolato fondente
8/10gr di gelatina in fogli
(tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente)


Piccola premessa
Per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere che andrà rivestito con fogli di acetato, o una teglia a cerniera che andrà rivestita di carta forno o imburrata.
Quando la torta si sarà solidificata, dopo il riposo in frigo, aiutatevi a sformarla con un canavaccio inumidito di acqua bollente.
Strofinatelo lungo il bordo, prima di rimuoverlo.
Se necessario aiutarsi inoltre passando la lama di un coltello lungo il bordo.


Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.


Montate la panna e tenetela al fresco.
Sciogliete a bagno-maria, su fuoco molto basso e separatamente i due tipi di cioccolato.
Mescolate spesso il cioccolato con un cucchiaio di legno.
Con una frusta elettrica e a bassa velocità, montate il Mascarpone con lo zucchero, finchè sarà bianco e cremoso.
Mettete a mollo in acqua ben fredda la colla di pesce (10 minuti).
Con una spatola in silicone, o un cucchiaio di legno, miscelate delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto, lo yogurt al mascarpone.
Unite la panna montata alla crema di Mascarpone e yogurt.
Amalgamate la panna, sempre con la spatola o cucchiaio di legno e sempre con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Senza sgocciolare troppo la gelatina, fatela sciogliere in un pentolino e su fuoco basso..
Quando sarà sciolta, per evitare la formazione di grumi, data la differente temperatura tra i composti, unite prima uno o due cucchiai della crema al Mascarpone alla gelatina, mescolate bene e unite poi questo composto alla restante crema di Mascarpone.
Dividete ora l'impasto ottenuto in due parti.
Aggiungete il cioccolato bianco fuso in una e quello fondente nell'altra parte (il cioccolato non deve essere bollente, ma appena tiepido).
Mescolate sempre con accortezza.
Riprendete la base dal frigo e riempite a cucchiaiate alternando il bianco e il nero.
Infine con il manico di un cucchiaio di legno, sempre delicatamente, fate dei cerchi all'interno per ottenere la variegatura.
Livellate la superficie e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.
Decorate a piacere.

Alfajores De Maicena

Dolcetti tipici argentini, gli Alfajores de Maicena, sono biscotti molto golosi.

Due dischi di Pasta frolla racchiudono un ripieno di Dulce de leche!

Da sempre tentata nel provarli.... e come sempre ho trovato la giusta ricetta a casa di Tuki cilieginasullatorta

Alfajores de Maicena

Ingredienti :

130gr di burro morbido

100gr di zucchero semolato

75gr di tuorili (circa 3)

180gr di Maizena

120gr di farina00

1cucchiaino di lievito per dolci

una punta di bicarbonato

un pizzico di sale

estratto di vaniglia (mia aggiunta)

Per farcire :

Dulce de leche

Setacciate le farine, il lievito e il bicarbonato.

In un'altra ciotola, con l'aiuto di una spatola, lavorate il burro molto morbido con il pizzico di sale e lo zucchero, fino ad ottenere una crema.

Unite i tuorli in più riprese, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Se volete anche qualche goccia di vaniglia.

Unite ora le polveri, amalgamate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo per qualche ora.

Potete usare la planetaria o il robot per impastare, ma fermatevi non appena si formerà una palla di impasto.

Riprendete il panetto dal frigo e con l'aiuto di un mattarello stendetelo su una spiana infarinata, a circa 5mm di spessore.

Con una tagliapasta (stampino rotondo) di circa 4/5 mm di spessore, ricavate tanti dischi.

Posizionateli leggermente distanziati su una teglia rivestita alla base con della carta forno.

Prima di infornare fate riposare la teglia nel frigo per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Cuocete i biscotti nel ripiano centrale, per circa 10minuti o comunque fino al primo accenno di doratura.

Sfornateli e lasciateli freddare su una griglia.

Una volta ben freddi, farcite a coppie i biscotti con il Dulce de leche, aiutandovi con un Sac a poche o con un cucchiaino.

Se piace, spolverate con dello zucchero a velo.

Cioccolato&Mirtilli... Sadler

La mia piccola vita oggi compie 14 anni!
Per lei che è semplicemente bellissima, ci vuole una torta particolare, raffinata... elegante!
La torta di Mirtilli&Cioccolato di Sadler sembra perfetta...
Vista tante volte, ecco l'occasione per provare questa meraviglia!
AUGURI SORELLINA MIA... 

Torta Mirtilli&Cioccolato
dal libro "Le ricette per il dolce" di Sadler


Ingredienti per una torta di circa 26cm di diametro
Per la base :
40gr di uorli
100gr di albumi
110gr di zucchero a velo
15gr di cacao
20gr di Fecola


Per la Bavarese :
300gr di mirtilli
300gr di zucchero semolato
300gr di panna montata non zuccherata
20gr di gelatina in fogli
20gr di Vodka


Inoltre :
Marmellata di mirtilli (Sadler offre la ricetta per farla in casa, io ho usato una buona marmellata in commercio)

Preparate la base.
Preriscaldate il forno a 200°.
Montate gli albumi con 70gr di zucchero a velo presi dal totale.
Unite lo zucchero a velo in più riprese, setacciandolo, mentre montate.
Montate fino ad ottenere una meringa lucida.
Tenete da parte.
In un'altra ciotola, montate i tuorli con i restanti 40gr di zucchero a velo, fino a quando si formerà un composto gonfio e chiaro.
Unite in più riprese gli albumi montati, aiutandovi con una spatola o cucchiaio di legno e compiendo del movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare il tutto.
Unite anche la Fecola e il cacao setacciati e amalgamate sempre delicatamente.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata, livellate e fate cuocere per 15 minuti.
Sfornate e fate freddare.
In forno la base si gonfia, ma poi una volta fredda si abbasserà.


Preparate la bavarese, frullando i mirtilli, insieme allo zucchero semolato e alla Vodka.
Filtrate la salsa ottenuta... in questo modo sarà liscia e vellutata.
(mi sono innamorata di questa fase... il colore è fantastico!!!)
Montate la panna e tenetela al fresco.
Mettete la gelatina, a bagno in acqua ghiacciata per circa 10 minuti.
Prelevate circa 50gr dalla salsa di mirtilli e in un pentolino, portatela a bollore.
Scioglieteci dentro la gelatina ben strizzata, girate bene e unite anche la restante salsa ai mirtilli.
Trasferite in una ciotola capiente e fate freddare.
Infine unite la panna montata, in più riprese, sempre con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.


Componete il dolce.
Rivestite di acetato un anello da pasticcere.
Posizionate la base e poi versate sopra la bavarese di mirtilli.
Fate rassodare in frigo per almeno 3 ore.
Stendete uno strato di marmellata in superficie e conservate in frigo il dolce.

 

Ps: Dopo averla assaggiata posso finalmente dare un giudizio a questa torta!

Di grande effetto visivo per i suoi colori, è però particolarmente indicata per gli amanti dei mirtilli... ha un gusto particolarissimo! La Vodka è facoltativa, lascia un retrogusto amaro forse per i miei gusti sarebbe meglio ometterla! La ricetta è riuscita benissimo.... ma la consiglio a chi ama i mirtilli!