Cake Fondant Ultra-Chocolatè

Di ricette al cioccolato ne ho provate tante, così come tante ricette americane...ma mai avevo provato una ricetta di Nigella!

Bè, dopo aver provato il suo "Cake Fondant Ultra-Chocolatè", posso decisamente affermare che io adoro Nigella!

Si è proprio vero, ultra cioccolatoso e anche ultra fantastico!!!

Questo non è un semplice Cake al cioccolato... d'ora in poi per me sarà IL Cake!

E credetemi, se è vero che il cioccolato fa bene alla psiche e all'anima... sicuramente questa torta può fare miracoli, un morso è qualcosa di celestiale...

Un Grazie speciale a foodbeam per aver condiviso questa ricetta e dal quale io l'ho tradotta

Cake fondant ultra-chocolaté

Adapted from Nigella Lawson’s Feast.

Ingredienti:

Per una teglia da Plum Cake di circa 30x11cm

200gr di farina 00

mezzo cucchiaino di bicarbonato

50gr di cacao amato

275gr di zucchero (io ho usato quello di canna)

175gr di burro

2 uova a temperatura ambiente

un cucchiaio di estratto di vaniglia

175gr di cioccolato fondente

125gr di acqua bollente

80gr di Double cream a temperatura ambiente

(la Double Cream è una panna con una percentuale maggiore di grassi, in Italia non si trova, ho usato la nostra amata panna fresca)

Per lo sciroppo:

un cucchiaio di cacao

125gr di acqua

100gr di zucchero

Per decorare:

(mia variante)

cioccolato bianco

Rivestite completamente la teglia, con della carta forno.

Preriscaldate il forno a 170°.

In una ciotola setacciate insieme, la farina, il cacao e al bicarbonato.

Unite anche lo zucchero e miscelate bene.

Nel frattempo fate fondere a bagno-maria  e su fuoco basso il cioccolato ridotto in piccoli pezzi.

Mescolate spesso con un cucchiaio de legno e quando è quasi del tutto fuso, unite anche il burro a tocchetti.

Togliere dal fuoco quando il tutto è una crema liscia.

Nella ciotola con le polveri, aggiungete le uova, la Double cream, la vaniglia e il cioccolato fuso con il burro e amalgamate il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Io ho usato la frusta elettrica a bassa velocità ed è andato tutto bene!

Portate a bollore l'acqua e infine unitela lentamente e a filo.

Versate il composto nella teglia e fate cuocere nella pasrte centrale del forno (modalità statica), per circa un'ora (a me ha impiegato un'ora e 10minuti circa).

Regolatevi facendo la prova stecchino.

Considerate che la torna è qualcosa di estremamente cioccolatoso e quindi umido, è pronta quando nello stuzzicadente non ci sarà più alcuna traccia di cioccolato fuso, ma delle minuscole palline di impasto.

Togliete la torta dalf orno e fatela freddare completamente.

Preparate lo sciroppo facendo bollire tutti gli ingredienti per circa 5minuti, o comunque fino a quando si sarà addensato.

Fate raffreddare un pò lo sciroppo a temperatura ambiente.

Sformate la torta quando sarà completamente fredda, praticate con uno stuzzicadente dei fori lungo tutta la superficie del dolce e poi versate lo sciroppo nel modo più uniforme possibile.

Ho grattuggiato inoltre del cioccolato bianco.

Dopo il riposo di una notte in frigo, la torta è ancora più buona.

Muffin Delirio al cioccolato

In questo periodo CupCakes e Muffin mi affascinano in modo particolare... 
Alla ricerca di un'altra buona ricetta, ho trovato questi meravigliosi Muffin chiamati "Delirio al cioccolato"  nel blog gustosamente 
Delirio?! Si! Posso dirlo! Sono buonissimi, soficissimi anche il giorno dopo!
E poi così neri.... mi incantano!
Eccoli qua, i piccoli deliri al cioccolato....

Muffin "Delirio al cioccolato"


Ingredienti
per circa 18 Muffin medi :
280 gr di farina 00
280 gr di zucchero semolato
110 gr di cioccolato fondente
14 gr di lievito per dolci
60 gr di cacao amaro in polvere
estratto di vaniglia 
1 cucchiaino di bicarbonato
200 gr di latte
4 uova
90 gr di burro
90 gr. di yogurt bianco (greco o naturale)


Per il frosting :
(Mia variante)
Nutella Nutella & Nutella

Preriscaldate il forno a 200°
In una ciotola setacciate insieme, il cacao, la farina, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero, miscelate bene e tenete da parte.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato fondente, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il cioccolato è quasi fuso unite anche il burro a tocchetti.
Amalgamate bene e quando il tutto è sciolto, togliete dal fuoco.
Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, montate insieme le uova con lo yogurt , il latte e la vaniglia.
Sbattete questi ingredienti liquidi per circa un minuto e dopo, sempre montando iniziate ad unire a cucchiaiate anche le polveri.
Aggiungete infine il cioccolato fuso (fatto leggermente intiepidire) e amalgamate ancora per un minuto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3.
Cuocete i Muffin nel ripiano centrale del forno, per circa 20 minuti.


Ho rifinito il tutto con TANTA NUTELLA!!!
Ma un'ottima idea sarebbe anche Nutella&Mascarpone...oppure semplicemente nature!

Blueberry Muffin

Adoro gli stampini in silicone, li trovo una cosa dolcissima!
Ma non ridete... forse sono matta!
Matta e soddisfattissima dei miei nuovi stampini rosa :)
Mi sono messa subito all'opera e ho deciso che quel rosa si sposava benissimo con il viola intenso dei mirtilli.... sono andata a casa di Tuki cilieginasullatorta , dove trovo sempre delle ottime ricette, ed eccoli qua, i miei Blueberry Muffin...

Blueberry Muffin


Ingredienti 
per circa 12 Muffin :
375gr di farina autolievitante
75gr di farina 00
115gr di zucchero di canna 
come mia aggiunta 50gr si zucchero bianco semolato e una puntina di bicarbonato
2 uova
250ml di latte intero
125gr di burro
essenza di vaniglia
200gr di mirtilli


Preparare i Muffin è semplicissimo, ma c'è una regola fondamentale alla quale occorre prestare attenzione.Si devono miscelare separatamente gli ingredienti asciutti e gli ingredienti liquidi.
Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola, setacciate insieme le farine, aggiungete lo zucchero (anche la punta di bicarbonato se preferite) e miscelate.
Unite anche i mirtilli lavati e ben asciugati.
In un'altra ciotola e con l'aiuto di una forchetta, sbattete leggermente le uova insieme al latte e alla vaniglia.
Nel frattempo sciogliete il burro a bagno-maria e poi lasciatelo intiepidire.
Versate le uova e il latte nelle polveri, unite anche il burro tiepido e girate velocemente con un cucchiaio da cucina.
Per ottenere degli ottimi Muffin, il segreto consiste nel mescolare rapidamente il composto liquido con quello asciutto.
L'impasto finale infatti non deve presentarsi liscio ma grumoso.
Aiutandovi con due cucchiaini, versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3 o poco più.
Fate cuocere per circa 30 minuti.
Fate la prova stecchino.

Flan De Leche

 

L'altro giorno ero a casa di una mia amica cubana....

Lei mi fa assaggiare il suo dolce, chiamato "Flan De Leche" ... e che succede se una ragazza appassionata di dolci, assaggia un dolce molto buono? ovvio! Vuole la ricetta!!!

Dolce caratteristico della sua terra, dalla consistenza tra panna cotta e creme caramel, un budino al latte rivestito con del caramello...

Felice di aver scoperto un'altra ricetta straniera, questa volta un dolce tipiamente Latino-americano!

E così nella mia cucina, ieri, c'era un pò di Cuba....

Grazie Yaniris e...  ecco a voi il Flan De Leche....

Flan De Leche

Della mia amica cubana Yaniris

Ingredienti

per un Flan di circa 14cm di diametro:

4 uova piccole

una lattina di latte condensato di 397 gr (Nestlè)

mezza lattina di latte intero (usate la lattina del latte condensato come misurino)

se volete potete aromatizzare con del liquore o con estratto di vaniglia

Per il topping:

2 cucchiai pieni di zucchero

1 cucchiaio di acqua

Premessa:

E' un dolce economico e veloce ma richiede una cottura particolare.

Occorre un pentolino ermetico di circa 24cm di diametro che andrà poi inserito in una pentola a pressione.

Il dolce cuoce quindi a bagno-maria.

Inoltre tra il fondo e il coperchio del pentolino ermetico, ponete una busta "non biodegradabile e non colorata".

La busta deve essere ritagliata a cerchio, del diametro poco più grande del pentolino.

Questo per evitare che in cottura entri dell'acqua.

In una ciotola sbattere le uova, senza montarle.

Unite gradulmente la lattina di latte condensato e successivamente anche il latte normale versandolo a filo.

Unite anche gli aromi se volete.

Usate le fruste solamente il tempo necessario a miscelare.

Tenete da parte.

Ponete i due cucchiai di zucchero e il cucchiaio d'acqua nel pentolino ermetico.

Fate caramellare su fuoco dolce, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un bel colore dorato ma non troppo scuro.

Togliete dal fuoco, continuate sempre a girare e con l'aiuto del cucchiaio stendete il caramello lungo i bordi e il fondo del pentolino.

Versate all'interno la miscela di uova e latte.

Riempite la pentola a pressione con un pò di acqua e ponete al'interno il pentolino ermetico.

La quantità di acqua deve essere sufficiente a coprire poco più della metà del pentolino ermetico.

Chiudete la pentola a pressione e dal momento del "fischio" fate cuocere per circa 30/35 minuti.

Spegnete il fuoco, fate uscire il vapore dalla pentola, fate freddare un pò e poi aprire il coperchio.

Tirate fuori dalla pentola a pressione il pentolino ermetico, apritelo, rimuovete la busta e verificate la cottura inserendo nel centro del dolce la lama di un coltello.

Se questa esce pulita il dolce è cotto.

Scuotete un pò il pentolino per far staccare bene il dolce dai lati e fate freddare completamente a temperatura ambiente.

Rigirate il dolce su un piatto da portata e conservate in frigo.

E' molto comune servire il Flan accompagnandolo con del Dulce De Leche.

Guinness Chocolate Cake

 

Birra?!? Io odio profondamente la birra... eppure eccomi qui a presentarvi lei...la mia torta Guinness!

Vista nel sito cavolettodibruxelles , così bella, nera come il puro cioccolato, umida al punto giusto e con questa cremina sopra che ricorda proprio la schiuma candida della birra!

Bè non ho resistito... infondo chi se ne frega se c'è la birra... lei è una tale bontà!

Ho imparato in questi ultimi anni, che ogni ingrediente conferisce un tocco magico, quando questo fa parte di un'insieme.... anche la birra! 

La ricetta è di Gary Rhodes e credetemi la birra non si sente eccessivamente... anzi la rende una particolarissima, sofisticata e buonissima torta al cioccolato...

Guinness Chocolate Cake 

di Gary Rhodes

Ingredienti  

per una tortiera di circa 24/25cm di diametro :

400 ml di Guinness
350gr di zucchero di canna (demerara)
225gr di farina 00
225gr di burro morbido

4 uova
100gr di cacao amaro in polvere
2 cucchiaini di bicarbonato
mezzo cucchiaino di lievito per dolci 

 

Per il topping :

400gr di Philadelphia

250gr di zucchero a velo

2 cucchiai di Wisky (facolatativo)

Mia aggiunta:

100gr di cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina, setacciate insieme la farina, il lievito e il bicarbonato.

In un'altra ciotola, miscelate il cacao ben setacciato alla birra.

Usate una frusta manuale per sciogliere eventuale grumi.

Con la frusta elettrica lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna, fino ad ottenere una crema soffice.

Unite le uova, una alla vota e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Sempre montando con le fruste (velocità bassa), unite alternando, le polveri e la birra con il cacao.

Se fate come me, unite il cioccolato ridotto in pezzi e amalgamatelo al composto mescolando delicatamente con una spatola in silicone o cucchiaio di legno.

Versate il composto nella tortiera ben rivestita con della carta forno e cuocete per circa un'ora.

Fate la prova stecchino per verificare la cottura.

La torta è molto delicata, aspettate quindi che sia ben fredda prima di rimuoverla dalla teglia.

Preparate il topping sbattendo con le fruste (io ho usato quella manuale) il Philadelphia con lo zucchero e il Whisky se piace, fino ad ottenere una crema densa.

Riponetela in frigo a solidificare bene, prima di stenderla sulla superficie della torta.

Conservate in frigo.