Crostata meringata alle fragole

Un guscio di Pasta Frolla friabile, un ripieno di crema pasticcera e fragole, una corona di meringa... è la crostata meringata alle fragole!

 

Crostata meringata alle fragole

Dosi per una teglia a fondo removibile o a cerniera di circa 18 cm di diametro
Per la pasta frolla delle Sorelle Simili, leggermente modificata:

300gr di farina per dolci

150 gr di burro freddo

3 tuorli

75gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

Per la Crema pasticcera corposa

Ricetta presa dal blog di Pinella :

700gr di latte fresco intero
300gr di panna fresca

240gr di zucchero semolato
60gr di amido di mais "Maizena"

12tuorli
semi di mezza bacca di vaniglia
(si deve tagliare la bacca con un coltellino per il lungo, aprirla bene e con la punta del coltellino asportare i semini)

Per la meringa :

2 albumi a temperatura ambiente

100gr di zucchero semolato

qualche goccia di limone

Inoltre :

200gr di fragole ridotte in piccoli pezzi (lasciatene da parte alcune per la decorazione)

zucchero a velo

Preparate la crema pasticcera.

Scaldate in una casseruola abbastanza capiente,il latte, la panna fresca con metà dose dello zucchero, finchè la miscela sia abbastanza calda, ma senza raggiungere il bollore.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate con una frusta manuale i tuorli con il restante zucchero, la vaniglia e successivamente anche la farina facendola cadere direttamente da un setaccio (girate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si presenta liscio e senza grumi).
Versate a filo circa metà del latte caldo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate bene con la frusta.
Riportate il tutto nella casseruola con il restate latte caldo, rimettete su fuoco moderato e girado sempre in continuazione cuocete la crema finchè non sarà bella densa.
Appena la crema è pronta, passatela al setaccio (con un colino cinese) e versatela immediatamente in un'altra ciotola.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema e fatela freddare con l'aiuto di un bagno-maria ghiacciato (per evitare la formazione di batteri).

Quando la crema sarà ben fredda, unite le fragole ridotte in piccoli pezzi.

Preparate la pasta frolla.

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi qui. 

Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.  

Preriscaldate il forno a 180°.

Con l'aiuto di un mattarello e su una spiana leggermente infarinata, stendete la pasta frolla e rivestite il fondo e i bordi della teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Con una forchetta, fate dei buchi sulla base per evitare che in cottura si gonfi.

Se avete tempo a disposizione, per un risultato ottimale, ponete la teglia rivestita di frolla, nel frigo per circa 10 minuti.
Procedete con la cottura in bianco.
Ponete un foglio di carta forno all'interno della crostata, di modo che superi in altezza il bordo.

Riempite con fagioli secchi o riso e cuocete per circa 15 minuti, nel secondo ripiano del forno.

Riprendete la teglia dal forno, eliminate la carta e i fagioli e riponete in forno per altri 5 minuti.

Sfornate e riempite con la crema pasticcera e fate cuocere per circa 20 minuti.

Nel rattempo preparate la Meringa.

Ponete gli albumi in una ciotola, con le fruste elettriche e a velocità moderata, iniziate a montare e appena cominciano a schiumare aggiungete piano piano qualche goccia di limone e poi lo zucchero in diverse riprese e poco alla volta.

La Meringa dovrà essere ben montata, bianca e lucida.

Riempite un Sac a poche, con la bocchetta che preferite.

Trascorsi i venti minuti di cottura, riprendete la crostata dal forno e con la Meringa disegnate una grata, quella classica delle crostate e decorate a piacere.

Spolverizzate la Meringa con dello zucchero a velo e rimettete in forno finchè sarà leggermente dorata.

Il mio forno ha impiegato circa 15 minuti, con il calore solo sopra e con la teglia posta nel ripiano più alto.

Sfornate e lasciate freddare completamente prima di togliere la crostata dallo stampo.

Decorate a piacere con le fragole tenute da parte e conservate la torta in frigo.

American Chocolate Chip Muffin

Ah gli americani!

Li adoro... adoro l'america, i Cookies, le torte iper-caloriche e cioccolatose... e adoro i Muffin!

Queste piccole delizie si che fanno gola e poi se mangiate ancora calde, con il loro dolce profumo.....

Aspettando di gustare un Muffin in qualche parte d'america, ecco i miei "Made in Italy"...

American Chocolate Chip Muffin

Ricetta presa da cilieginasullatorta

Ingredienti :

375gr di farina autolievitante oppure farina 00+2cucchiaini di lievito

190gr di cioccolato in pezzi (oppure metà fondente e metà al latte)

50gr di zuccheo di canna

125gr di burro fuso

250ml di latte

60ml di Golden Syrup o anche Melassa (zucchero di canna liquido)

2 uova leggermente sbattute

un pizzico di sale

Preparare i Muffin è semplicissimo, ma c'è una regola fondamentale alla quale occorre prestare attenzione.

Si devono miscelare separatamente gli ingredienti asciutti e gli ingredienti liquidi.

Quindi per prima cosa mescolate con cura, in un recipiente la farina, lo zucchero, il sale e il cioccolato in pezzi (lasciatene qualche pezzo da parte).

Nel frattempo, in un pentolino, sciogliete il burro a bagno-maria e lasciatelo intiepidire.

In un'altra ciotola, sbattete leggermente e amalgamate le uova insieme al latte e alla melassa.

Versate questo composto liquido sugli ingeredienti asciutti, unite anche il burro fuso oramai tiepido e mescolate velocemente con un cucchiaio da cucina.

Per ottenere degli ottimi Muffin, il segreto consiste nel mescolare rapidamente il composto liquido con quello asciutto.

L'impasto finale infatti non deve presentarsi liscio ma grumoso.

Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati o come me rivestite questi con dei pirottini di carta (in questo caso non serve imburrare) e riempite per circa 2/3 o poco più.

Posizionate sulla superficie di ogni Muffin qualche pezzetto di cioccolato lasciato da parte.

Cuocete nel forno preriscaldato a 175/180° fino a quando saranno belli gonfi e dorati, circa 20 minuti.

Buon Muffin :)

Crostatine Nutella&panna

 

Le crostatine mignon le trovo semplicemente fantastiche!

Belle, buone e se poi ospitano un ripieno di Nutella....

Crostatine Nutella&panna

Per la buonissima e friabilissima Pasta Frolla delle Sorelle Simili :

200gr di farina 00 per dolci

100gr di burro freddo

80gr di zucchero a velo

2 tuorli

un pizzico di sale

aromi facoltativi

Con queste dosi non otterrete un gran numero di crostatine, se ne desiderate di più, raddoppiate il tutto.

Per la finitura :

Nutella

panna montata

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi qui.Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e gli aromi se preferite.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto, finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.  Passati i trenta minuti riprendete il panetto dal frigo e accendete il forno a 180°.

Stendete la pasta frolla sul piano di lavoro e rivestite con essa gli stampini per crostatine mignon, precedentemente imburrati e infarinati.

Praticare dei buchetti sulla base di ogni crostatina con una forchetta e proseguite con la cottura in bianco.

La cottura in bianco serve per far rimanere morbida la Nutella, che altrimenti seccherebbe se fatta cuocere per troppo tempo.

Prendete quindi tanti foglietti di carta forno, posizionateli su ogni crostatina e riempire con legumi secchi o riso. Per ottenere un risultato ottimale, porre la teglia in frigo almeno 15 minuti prima del passaggio in forno. 

Fate cuocere così per circa 5 minuti, poi togliete la carta forno e rimettete le crostatine in forno ancora per altri 5.

Togliete dal forno e riempite con la Nutella.

D'estate non serve, ma se invece le temperature sono basse, consiglio di sciogliere un pò la Nutella a bagno-maria, per facilitare l'operazione.

Cuocere per altri 5 minuti o cmq finchè dorate.

Sfornate, fate freddare completamente e decorate con panna montata.

Zuccherate la panna, se questa non lo è già, unendo 50gr di zucchero a velo per ogni 250ml di panna.

Setacciate lo zucchero e mescolatelo alla panna prima di montare.

Riempite con la panna montata un Sac à poche con bocca dentellata e farcite le crostatine.

Italian Cheesecake Ricotta&gocce di cioccolata

La torta americana per eccellenza, la Cheesecake, che io adoro così tanto, in una versione italiana.

Italiana perchè questa volta l'ingrediente principale non è la Philadelphia, ma la ricotta, tipicamente italiana

In occasione del compleanno del mio bel zietto, ecco che decido di dar vita a questa ricetta deliziosa pubblicata nel blog di cookaround

Il nome della torta è una mia idea... ecco a voi la mia Italian Cheesecake...

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Italian Cheesecake Ricotta&gocce di cioccolata

Dosi per una teglia a cerniera di circa 18/20 cm di diametro

Per la base :

250gr di Orosaiwa

125gr di burro

Per la farcia :

500gr di Ricotta

100gr di zucchero a velo

2 tuorli

2 albumi

200gr di panna liquida fresca

150gr di cioccolato fondente tritato

2 cucchiai di Maizena (amido di mais)
estratto di vaniglia

tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Ho glassato la torta a mio gusto, con una salsa al cioccolato.
Ricetta di Robbola presa qui http://www.cookaround.com/ :

250gr di latte intero

15gr di farina 00

15gr di cacao

50gr di zucchero

25gr di cioccolato non troppo fondente ridotto in piccoli pezzi

Per decorare :

panna montata e riccioli di cioccolata

Preparate la teglia, rivestendone il fondo e i bordi con la carta forno.

Consiglio di ritagliare un cerchio di carta forno di diametro più grande del fondo della tortiera e una striscia da usare per tutto il bordo.

La tortiera va foderata alla base con il cerchio di carta forno, fissandolo tra la base e il bordo removibile.
Fate aderire la striscia di carta forno al bordo aiutandovi con il burro, prima spalmatene un pò direttamente sulla teglia, poi applicate la carta e di nuovo ripassate il burro per fissare.

In questo modo la carta forno aderirà perfettamente.
Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.

Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)

Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.

Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.

Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Mettete a scolare la ricotta e setacciatela.

Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate la farcia.

In una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero a velo, finchè saranno ben amalgamati e cremosi.
Aggiungete in più riprese la ricotta.

Da questa fase in poi, la velocità delle fruste elettriche deve essere minima.

Unite, sempre in più riprese e versandola a filo, anche la panna, poi la vaniglia e la farina setacciata.
Posate la frusta elettrica e aggiungete il cioccolato in piccoli pezzi, mescolando delicatamente con una spatola o con un cucchiaio di legno.
Unite infine gli albumi monatati a neve ben ferma, sempre girando delicatamente e dall'alto verso il basso per non smontare il composto, con la spatola o con il cucchiaio di legno.
Riprendete la base dal frigo e versate all'interno della teglia la farcia.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, nella parte centrale del forno.

Spegnere quando la torta si sarà staccata dal bordo e si presenterà abbastanza ferma.

Mi raccomando deve solamente dorare leggermente, ma assolutamente non deve scurire troppo.

Lasciate la torta nel forno spento e chiuso per 15 minuti e poi a forno aperto per altri 30.

Attenzione, controllate spesso per evitare che cuoci troppo.

(I tempi di cottura, sono modificati rispetto alla ricetta originale che prevedeva una teglia più grande di circa 22/24cm di diametro e così una torta più bassa.

Io ho utilizzato una teglia da 18cm, ottenendo una torta più alta, ma che ha impiegato di più a cuocere. 

Se utilizzate anche voi una teglia più grande, fate cuocere per circa 30/40minuti).

Fate freddare la torta a temperatura ambiente e poi in frigo almeno almeno 3 ore prima di sformare e decorare. 

Preparate la salsa al cioccolato.

In una casseruola mescolate bene il cacao, lo zucchero e la farina, mentre a parte scaldate in un pendolino il latte senza raggiungere il bollore.

Versate a filo il latte caldo nel composto di cacao, farina e zucchero e mescolate bene e di continuo con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando portate a bollore.

Togliete dal fuoco quando la crema sarà densa (circa 2/3 minuti dopo il primo bollore).
Allontanate la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolare finchè non sarà ben incorporato.
Se piace si può aggiungere anche un pò di rum.
Fate raffreddare girandola spesso.

Trascorso il tempo necessario di riposo in frigo, sformate il dolce e glassate sulla superficie con la salsa al cioccolato.

Decorate con panna montata e riccioli di cioccolata.

Bombette di ricotta

 

Diciamo che sanno di Carnevale, in particolare di Castagnole... infatti l'autore della ricetta Nazzareno Lavini, le chiama proprio "Castagnole alla ricotta"!

Ma io una Castagnola così, che sa di bomba, la mangerei tutto l'anno!

Insieme ai miei fantastici fans, della mia pagina facebook Cake Show , abbiamo deciso che queste sono bombe da un anno intero!

Grazie Nazzareno per la strepitosa ricetta e ad anice e cannella per averla pubblicata....

 

Bombette alla ricotta di Nazzareno Lavini

Ingredienti :

50gr di burro morbido a temperatura ambiente

150gr di zucchero semolato

scorza grattuggiata di un limone e di un arancio

300gr di ricotta romana

5 tuorli 

500gr di farina 00

un pizzico di sale

una bustina di lievito

150gr di latte intero

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente compresa la ricotta

Inoltre :

olio di semi di arachidi per friggere

zucchero semolato per ricoprirle

Mettete a scolare la ricotta e setacciatela.

Amalgamate tutti gli ingredienti nell'ordine riportato, aggiungendo ogni ingrediente in più riprese.
Non lavorate troppo , fermatevi quando l'impasto ottenuto avrà raggiunto una consistenza simile a quella dell'impasto per gli gnocchi, ma leggermente più morbido.

Se serve aggiungete un altro pò di farina (a me è servito).
Fate delle palline poco più grandi di una noce e friggetele in olio di arachidi ben caldo (170° per chi ha il termometro per alimenti) fino a doratura.
Asciugate l'unto in eccesso con carta assorbente e ripassatele nello zucchero semolato da calde.

Deliziose semplici, ottime farcite....

 

Fate un'incisione con un coltello e con un sac a poche a bocchetta piccola, farcite l'interno.

Io ho utilizzato della classica Nutella... mentre altre bombette le ho farcite con la panna montata.

Biscotti al cioccolato migliori del mondo

E' si è proprio il nome della ricetta... "Biscotti al cioccolato migliori del mondo", esattamente in sintonia con i miei pensieri dopo aver assaggiato questi incredibili biscotti!

Girando per il blog, trovo questa fantastica ricetta di deliziando

Sono talmente appaganti nel gusto, che sembra così strano che un piccolo biscotto possa racchiudere una tale bontà!

Morbidi, contornati dallo zucchero che scrocchia sotto i denti, con un cuore morbido di crema al cioccolato e miele... 

Biscotti al cioccolato più buoni del mondo

Per i biscotti :

120gr di farina 00

115gr di burro morbido a temperatura ambiente

60gr di cacao amaro

130gr di zucchero semolato più quello necessario a ricoprirli

1 tuorlo a temperatura ambiente

1 cucchiaio di panna fresca a temperatura ambiente

un pizzico di sale

Per il ripieno al cioccolato :

40ml di panna fresca

40ml di miele

60gr di cioccolato

30gr di burro

Preriscaldate il forno a 175°.

In una terrina setacciate la farina insieme al cacao e al pizzico di sale.

In un'altra ciotola, con l'aiuto delle fruste elettriche montate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.

Unite il tuorlo e amalgamate.

Unite anche la panna e quando sarà tutto ben miscelato anche il mix di farina in più riprese.

Proseguite con la frusta elettrica finchè otterrete un composto sbricioloso, che lavorerete poi a mano fino a renderlo una panetto compatto.

Prima di formare i biscotti, io preferisco far riposare un pò l'impasto in frigo, sia per rendere più friabili i biscotti, sia perchè se un pò più consistente facilita il lavoro.

Prelevate una piccola quantità di impasto, rotolatelo tra i palmi delle mani e dategli la forma di una pallina.

Proseguite così formando tante palline, che poi rotolerete in una ciotola con dello zucchero semolato, ricoprendole interamente.

Posizionatele un pò distanziate tra loro, su una teglia ricoperta con carta da forno.

Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno, nel centro di ogni pallina, creando una cavità che successivamente accoglierà il ripieno.

Attenzione a non perforare del tutto i biscotti.

Infornate per 10 minuti, nella parte centrale del forno.

Sfornate i biscotti e mentre sono ancora caldi, premete di nuovo e delicatamente, con la punta del manico del cucchiaio di legno, se alcune rientranze hanno perso definizione.

Una volta raffreddati un pò, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare del tutto su una gratella.

Preparate il ripieno.

Tritate il cioccolato.

In un pentolino e su fuoco molto basso, scaldate la panna con il miele, senza che sia raggiunto il bollore.

Togliete dal fuoco e versate sul cioccolato tritato.

Amalgamate con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia.

Unite il burro a tocchetti e mescolate finchè sarà completamente sciolto.

Con questa crema riempite le rientranze dei biscotti, oramai freddi.

Fatelo subito, prima che la crema si sarà solidificata.

 

Crostata al cioccolato bianco&fragole

Wow wow wow... che delizia per il palato... e che eleganza!
Una crostata dal sapore delicato, fresca, buona e bella.
Fragole e cioccolato bianco si accostano divinamente!
Vista nella pagina facebook di Fiordifrolla.... è stato un colpo di fulmine.... ed eccola qua!
La ricetta l'ho leggermente modificata secondo i miei gusti.

Che altro dire? Provatela assolutamente!!!

Crostata al cioccolato bianco&fragole

Dosi per una teglia a fondo removibile o a cerniera di circa 18/20 cm di diametro
Per la pasta frolla delle Sorelle Simili, leggermente modificata:

300gr di farina per dolci

150 gr di burro freddo

3 tuorli

75gr di zucchero a velo

scorza grattuggiata di un limone

Per il ripieno :

250gr di cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzi

375ml di panna fresca

3 tuorli

un cucchiaino di essenza di vaniglia

Inoltre :
fragole

Preparate la pasta frolla.

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi qui.
Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e la scorza del limone.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'imapsto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.  

Mentre la frolla riposa preparate il ripieno.

In un pentolino a bagno-maria e su fuoco basso,  fate sciogliere il cioccolato bianco con la panna.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno e quando il cioccolato sarò sciolto, amalgamate il tutto con una frusta manuale.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire qualche istante.

Unite i tuorli, una alla volta e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungete anche la vaniglia.

Lasciate freddare a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 180°.

Con l'aiuto di un mattarello e su una spiana leggermente infarinata, stendete la pasta frolla e rivestite il fondo e i bordi della teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Con una forchetta, fate dei buchi sulla base per evitare che in cottura si gonfi.

Se avete tempo a disposizione, per un risultato ottimale, ponete la teglia rivestita di frolla, nel frigo per circa 10 minuti.
Procedete con la cottura in bianco.
Ponete un foglio di carta forno all'interno della crostata, di modo che superi in altezza il bordo.

Riempite con fagioli secchi o riso e cuocete per circa 15 minuti.

Riprendete la teglia dal forno, eliminate la carta e i fagioli e riponete in forno per altri 5 minuti.

Sfornate e riempite con la crema al cioccolato bianco (a me ne è avanzata un pò).

Abbassate la temperatura del forno a circa 150° e cuocete la crostata per circa 50minuti o finchè la crema al cioccolato si sarà solidificata.
Attenzione la crema finchè calda, per quando può solidificare è sempre molto morbida, quindi fate attenzione a non bruciare la torta.
Prenderà la consistenza ottimale dopo il riposo nel frigo.
Sfornate, fate freddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi nel frigo.
Decorate con le fragole e spolverate con dello zucchero a velo.

"Hel Cake" Nutella&Mascarpone.... binomio perfetto!

 

Certe ricette sono talmente buone e golose che andrebbero inserite in un ricettario speciale!

Questa ricetta nasce da una mia idea, dove una torta al cioccolato del grande Maurizio Santin leggermente modificata racchiude una crema deliziosa data dall'unione di Nutella&Mascarpone!

Semplicemente è FANTASTICA... perchè fantastico è il dolce binomio Nutella&Mascarpone!

Non mi credete? 

Chiedetelo alla mia sorellina... le piace talmente tanto, da definirla la "sua" torta!

Mia sorella si chiama Helèna... inutile dire che lei è la mia vita! .... e questa è la "Hel Cake"....

Hel Cake - Torta Nutella&Mascarpone

Dosi per una teglia di circa 20cm di diametro

Per la torta Tenerella di Maurizio Santin, leggermente modificata :

100gr di cioccolato fondente al 70% di cacao ridotto in piccoli pezzi 

(consiglio "Perugina ai semi di cacao" buonissimo!)

100gr di cioccolato al 55% di cacao ridotto in piccoli pezzi

100gr di burro

120gr di zucchero

60gr di farina 00

4 tuorli

4 albumi

un pizzico di sale

Per la farcia :

250gr di Mascarpone

Nutella quanto basta (secondo i gusti personali, io ne metto 250gr)

Preriscaldate il forno a 180°.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e appena cominciano a schiumare aggiungete a piccole dosi lo zucchero.

Sciogliete il cioccolato su fuoco molto basso, a bagno-maria, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Quando sarà sciolto, aggiungete il burro a pezzi, amalgamate e togliete dal bagno-maria solo quando sarà completamente sciolto anche questo.

Fate freddare un pochino e aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando bene prima di ogni aggiunta.

Unite in più riprese, anche gli albumi montati a neve, amalgamandoli con l'aiuto di una spatola in silicone o cucchiaio di legno.

Fate dei movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontare gli albumi.

Aggiungete in più riprese, anche la farina setacciata e amalgamate sempre delicatamente e nello stesso modo.

Versate il composto ottenuto, nella teglia precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere la torta per circa 20 minuti.

Il tempo di cottura può variare in base alla potenza del forno, a ogni modo la torta è pronta quando presenta in superficie piccole crespature.

In realtà nella ricetta originale, Santin dice di cuocerla di meno, ma in questa mia versione personale, la torta deve essere abbastanza solida da poter ospitare e sostenere la crema di nutella&mascarpone.

Sfornate e lasciate freddare completamente.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Montate con le fruste elettriche e solo per qualche secondo il Mascarpone, ad una velocità bassa.

Unite la Nutella in più riprese e amalgamate finchè si otterrà un composto uniforme e sostenuto.

Lasciate la crema in frigo fino al suo utilizzo.

Soltanto quando la torta sarà ben fredda, tagliatela a metà nel senso orizzontale e farcite con la crema di Nutella&Mascarpone.

Decorate a piacere... la panna montata è ottima.

Nelle due diverse foto, è sempre la "Hel Cake", ma decorata diversamente.

Crostata alla Nutella

Quanto è buona questa crostata... forse perchè la Nutella è sempre la Nutella!

Ma sono certa che quello che la rende speciale, è l'accostamento di questo delizioso ingrediente, alla super friabile e buonissima Pasta Frolla delle Sorelle Simili.

Se amate la Nutella, questa crostata è perfetta!

Spesso la Nutella dopo la cottura tende a diventare secca e bruciacchiata, perdendo così la sua bontà.

In questa ricetta, non accade, grazie a un piccolo segreto.... 

Crostata alla Nutella

Per la Pasta frolla delle Sorelle Simili : 

400gr di farina 00 per dolci
200gr di burro freddo
4 tuorli
160gr di zucchero a velo (la Nutella è molto dolce, potete metterne meno)
un pizzico di sale
aromi facoltativi

Inoltre :

Nutella in abbondanza (se lo strato è bello alto, la Nutella seccherà meno)

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi qui.

Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli e gli aromi se preferite.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.  

Preriscaldate il forno a 180°.

Riprendete la pasta frolla dal frigo e con l'aiuto di un mattarello, stendetela su una spiana spolverata di farina.

Rivestite il fondo e i bordi di una teglia per crostate, precedentemente imburrata e infarinata.
Ponete in frigo la pasta avanzata, che successivamente utilizzerete per creare strisce o vari decori.
Praticate dei buchi sulla base di frolla con una forchetta.

Se avete tempo a disposizione, ponete la teglia rivestita di pasta frolla in frigo per qualche minuto.

Il segreto per non far seccare la Nutella e preservare così tutta la sua bontà, è quello di cuocere la crostata in bianco, ovvero senza farcia, per qualche minuto.

Posizionate quindi un foglio di carta forno all'interno della crostata, deve superare in altezza  i bordi.

Riempite con legumi secchi o riso e infornate in forno già caldo, per circa dieci minuti.

Riprendete la teglia dal forno, togliete la carta, i fagioli o il riso e infornate di nuovo per circa 5/10 minuti.
Nel frattempo scaldate la nutella a bagno-maria.
Passati i 5/10 minuti, togliete la crostata dal forno e lasciatela freddare.

Intanto che raffredda, preparate le strisce da porre a grata sulla crostata, o se preferite, anche dei fiori o cuori come decorazione da porre sopra la Nutella.

Io ho fatto dei cerchi, sui quali successivamente ho appoggiato delle meringhe.
Riposate le strisce o i decori nel frigo fino al loro utilizzo.
Quando il guscio di frolla è oramai freddo riempite con la nutella, cercando di livellare il più possibile.
Posizionate anche le decorazioni, creando un motivo a piacere, o le strisce formando una griglia.
Infornate per circa 20 minuti sempre a 180°.
Se preferite una crostata ben dorata, spennellate del tuorlo battuto sulla frolla prima dell'ultima infornata.
Sfornate e lasciate freddare bene, prima di togliere la crostata dallo stampo.
Decorate con dello zucchero a velo.

Torta allo yogurt e auguri a tutte le mamme del mondo!

Grazie perchè... anche lontano...

...tendo la mano 

e trovo la tua!

Mamma I LOVE YOU

La vera costante della mia vita è lei... la mia mamma!

... il nostro legame è indelebile, più forte di mille nodi e catene d'acciaio... perchè siamo noi che con il nostro stesso amore, ogni giorno lo saldiamo sempre più forte!

GRAZIE di tutto... GRAZIE di esistere mamma!

Auguri a tutte le mamme del mondo....

Avrei voluto fare una torta grande, decorata, di quelle belle... di quelle che piacciono a me!

Ma oggi è la sua festa... e a lei piace la semplicità!

Una torta allo yogurt, sofficissima e che profuma di pesca...

Torta allo yogurt

Dosi per una teglia di circa 24/26 cm di diametro

1 vasetto e mezzo di yogurt al vostro gusto preferito (io alla pesca)

3 vasetti di farina 00

1 vasetto e mezzo o 2 di zucchero semolato (regolatevi in base ai vostri gusti io ne ho messo uno e mezzo)

poco più di mezzo vasetto di olio extra vergine di oliva delicato

3 uova

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Utilizzate come unità di misura lo stesso vasetto dello yogurt

Preriscaldate il forno a 180°.
Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate questi ultimi, con un pizzico di sale a neve ben ferma e quando iniziano a schiumare aggiungete gradualmente e sempre montando, una piccola parte dello zucchero.

Tenete da parte.

Sempre con le fruste elettriche, lavorate i tuorli con tutto lo zucchero restante, finchè saranno cremosi.

Unite in più riprese lo yogurt e successivamente anche l'olio versandolo a filo.

Mentre lavorate, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito (in questa fase la velocità delle fruste deve essere minima).

Per ultimo unite gli albumi montati a neve, amalgamandoli con una spatola in silicone o cucchiaio di legno, facendo dei movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontare il tutto.

Versate l'impasto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata e cuocee per circa 30 minuti.

Fate la prova stecchino per verificare la cottura : inserite uno stuzzicadente nel centro del dolce, se questo uscirà pulito, il dolce sarà pronto.

Mi raccomando, come tutti i lievitati, una volta inserito il dolce nel forno, assolutamente non aprite lo sportello se non sono passati almeno 20 minuti di cottura, altrimenti si sgonfierà e non lieviterà più.

Sfornate, lasciate freddare e decorate con dello zucchero a velo.

Mississippi Mud Pie... nella versione crostata di Valentina Gigli!

 

Ieri era un giorno speciale... i miei 9 anni di fidanzamento!

Ci voleva un dolcetto... 

Dopo aver provato la sua fantastica  Cheesecake , la divina Crostata al cioccolato , scoprendo così una passione infinita per le sue ricette, non potevo perdere di certo la sua Mississippi Mud Pie!

Avevo già provato la Mississippi Mud Pie, con dei risultati iper-golosi, ma quella di Valentina Gigli mi si è presentata sotto gli occhi in una versione diversa, dove il cuore cioccolatoso era racchiuso da un guscio di pasta Brisè al cioccolato.... e allora eccola qua.... la sua Mississippi!

Mississippi Mud Pie di Valentina Gigli

Dosi per una teglia a cerniera di 18/20 cm di diametro o uno stampo da crostata a fondo removibile

Per la Pasta Brisè al cioccolato :

225gr di farina00

150gr di burro freddo

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di zucchero semolato

circa 3 cucchiai di acqua o quanto basta

Per la farcia :

175gr di burro leggermente salato e morbido

250gr di zucchero di canna scuro

150gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

4 cucchiai di cacao amaro

300ml di panna fresca

4 uova

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Per decorare :

abbondante panna montata e scaglie di cioccolata

Preparate la pasta Brisè al cacao.

Se disponete di una planetaria, ponete nella ciotola il burro freddo a tocchetti, la farina e il cacao setacciato.

Avviate la planetaria ad una velocità minima.

Fate amalgamare un pò il burro con la farina e il cacao.

Mentre continua ad impastare, aggiungete gradualmente i due cucchiai di zucchero.

Unite piano piano i tre cucchiai di acqua.

La quantità di acqua da aggiungere, deve essere il tanto necessario ad impastare.

Non aggiungetene troppa altrimenti dovrete buttare via tutto.

Lasciate impastare finchè avrete ottenuto un panetto, che andrà poi lavorato un pò con le mani su una spiana.

Avvolgetelo nella carta trasparente da cucina, o nella carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo.

Io non ho la planetaria, ho impastato a mano. 

Preriscaldate il forno a 190°.

Dopo aver fatto riposare un pò la pasta Brisè, riprendetela dal frigo e con l'aiuto di un mattarello, stendetela su una spiana spolverata di farina.

Rivestite con la pasta la teglia scelta e con una forchetta praticate tanti buchi sulla base.

Si prosegue con la cottura in bianco.

Ponete un foglio di carta forno sulla base e riempite con legumi secchi o riso.

Fate cuocere così per 15 minuti.

Togliete i legumi secchi e la carta forno e fate cuocere per altri 10 minuti.

Fate freddare.

Preparate il ripieno.

Sciogliete a bagno-maria e su fuoco basso, il cioccolato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

In una ciotola, ponete il burro molto morbido e lo zucchero di canna.

Lavorate con le fruste elettriche finchè sarà amalgamato (rimarrà cmq un composto sbricioloso, perchè la quantità di zucchero è maggiore rispetto al burro).

Unite gradualmente e a piccole quantità, le uova leggermente sbattute, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

Aggiungete il cacao setacciato, sempre in più riprese (in questa fase la velocità delle fruste deve essere minima) e anche il cioccolato fuso.

Per ultimo unite la panna, versandola a filo, anch'essa in più riprese.

Versate nel guscio di Pasta Brisè e fate cuocere in forno già caldo a 170°, per circa 35 minuti.

Non so se dipende dal mio forno, o per il diametro della teglia utilizzata, ma a me ha impiegato un pò di più per cuocere.

Sarà pronta quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.

Non vi preoccupate se sotto la crosticina il ripieno sembra ancora morbido, è normalissimo perchè la consistenza sarà perfetta dopo un riposo in frigo di qualche ora.

Sfornate e lasciate freddare bene la torta prima di toglierla dallo stampo.

Non vi preoccupate se la torta si abbasserà, perchè è poprio così che deve essere.

Fatela riposare in frigo e poi decorate con abbondante panna montata e scaglie di cioccolata.