Crostata meringata alle fragole

Un guscio di Pasta Frolla friabile, un ripieno di crema pasticcera e fragole, una corona di meringa... è la crostata meringata alle fragole!

 

Crostata meringata alle fragole

Dosi per una teglia a fondo removibile o a cerniera di circa 18 cm di diametro
Per la pasta frolla delle Sorelle Simili, leggermente modificata:

300gr di farina per dolci

150 gr di burro freddo

3 tuorli

75gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

Per la Crema pasticcera corposa

Ricetta presa dal blog di Pinella :

700gr di latte fresco intero
300gr di panna fresca

240gr di zucchero semolato
60gr di amido di mais "Maizena"

12tuorli
semi di mezza bacca di vaniglia
(si deve tagliare la bacca con un coltellino per il lungo, aprirla bene e con la punta del coltellino asportare i semini)

Per la meringa :

2 albumi a temperatura ambiente

100gr di zucchero semolato

qualche goccia di limone

Inoltre :

200gr di fragole ridotte in piccoli pezzi (lasciatene da parte alcune per la decorazione)

zucchero a velo

Preparate la crema pasticcera.

Scaldate in una casseruola abbastanza capiente,il latte, la panna fresca con metà dose dello zucchero, finchè la miscela sia abbastanza calda, ma senza raggiungere il bollore.
Nel frattempo in una ciotola amalgamate con una frusta manuale i tuorli con il restante zucchero, la vaniglia e successivamente anche la farina facendola cadere direttamente da un setaccio (girate finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e il composto si presenta liscio e senza grumi).
Versate a filo circa metà del latte caldo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate bene con la frusta.
Riportate il tutto nella casseruola con il restate latte caldo, rimettete su fuoco moderato e girado sempre in continuazione cuocete la crema finchè non sarà bella densa.
Appena la crema è pronta, passatela al setaccio (con un colino cinese) e versatela immediatamente in un'altra ciotola.
Coprite con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto con la crema e fatela freddare con l'aiuto di un bagno-maria ghiacciato (per evitare la formazione di batteri).

Quando la crema sarà ben fredda, unite le fragole ridotte in piccoli pezzi.

Preparate la pasta frolla.

La ricetta e il procedimento per la Pasta Frolla delle Sorelle Simili sono stati presi qui. 

Ponete la farina in una ciotola, insieme al pizzico di sale e al burro freddo tagliato a pezzetti.
Sfregate velocemente con le dita il burro con la farina, con il pollice e l'indice in un movimento simile a quello che si usa per indicare i soldi, fino ad ottenere un composto sabbioso che disporrete a fontana su una spiana.
Al centro della fontana ponete lo zucchero a velo, i tuorli.
Con una forchetta amalgamate prima questi ultimi e poi unite anche il composto sabbioso (farina e burro).
Con una spatola, aprite e separate l'impasto, strisciatelo sulla spiana per far assorbire le uova alla farina.
Non ammassate, ma separate continuamente l'impasto finchè la farina sarà ben assorbita dalle uova.
Utilizzando sempre la spatola, compattare l'impasto premendo sulla spiana, dividetelo a metà e sovrapponetelo di nuovo per tre volte.
Una volta amalgamato il tutto, fate ruotare l'impasto sulla spiana con il palmo della mano, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatelo riposare in frigo almeno trenta minuti prima di usarlo.
Si usa la spatola, perchè il burro a contatto con il calore delle mani tende a scaldarsi e questo non sarebbe d'aiuto per ottenere una frolla bella friabile.
Si può comunque proseguire a mano se non si possiede la spatola cercando di essere molto veloci nell'impastare.  

Preriscaldate il forno a 180°.

Con l'aiuto di un mattarello e su una spiana leggermente infarinata, stendete la pasta frolla e rivestite il fondo e i bordi della teglia, precedentemente imburrata e infarinata.

Con una forchetta, fate dei buchi sulla base per evitare che in cottura si gonfi.

Se avete tempo a disposizione, per un risultato ottimale, ponete la teglia rivestita di frolla, nel frigo per circa 10 minuti.
Procedete con la cottura in bianco.
Ponete un foglio di carta forno all'interno della crostata, di modo che superi in altezza il bordo.

Riempite con fagioli secchi o riso e cuocete per circa 15 minuti, nel secondo ripiano del forno.

Riprendete la teglia dal forno, eliminate la carta e i fagioli e riponete in forno per altri 5 minuti.

Sfornate e riempite con la crema pasticcera e fate cuocere per circa 20 minuti.

Nel rattempo preparate la Meringa.

Ponete gli albumi in una ciotola, con le fruste elettriche e a velocità moderata, iniziate a montare e appena cominciano a schiumare aggiungete piano piano qualche goccia di limone e poi lo zucchero in diverse riprese e poco alla volta.

La Meringa dovrà essere ben montata, bianca e lucida.

Riempite un Sac a poche, con la bocchetta che preferite.

Trascorsi i venti minuti di cottura, riprendete la crostata dal forno e con la Meringa disegnate una grata, quella classica delle crostate e decorate a piacere.

Spolverizzate la Meringa con dello zucchero a velo e rimettete in forno finchè sarà leggermente dorata.

Il mio forno ha impiegato circa 15 minuti, con il calore solo sopra e con la teglia posta nel ripiano più alto.

Sfornate e lasciate freddare completamente prima di togliere la crostata dallo stampo.

Decorate a piacere con le fragole tenute da parte e conservate la torta in frigo.