Plum-Cake alla banana&gocce di cioccolata

Era da molto tempo che non preparavo il Plum-cake e il mio nuovo stampo in silicone tutto celeste, mi ha dato la giusta voglia di farlo...
Il Plum-Cake, un dolce semplice ma buono!
Nelle sue mille varianti, nel bel stampo celeste, è al sapore di banana, arricchito da piccole gocce di cioccolata... che dolcemente si sentono in un morso.
Per me, il dolce ideale nelle fredde colazioni invernali, capace di scaldare l'animo con il suo profumo, la sua sofficità e semplicità... capace di addolcire ogni momento della giornata con la sua bontà!
La ricetta è del mitico Luca Montersino e vista nel blog la tarte maison .
Presentata per realizzare dei mini Plum-Cake, ma utilizzata da me per un unico stampo grande.
Un'ottima ricetta, buonissimo, resta morbido anche dopo 3giorni... bè cosa dire? Provatelo!

Il Plum-Cake alla banana&gocce di cioccolata di Luca Montersino

Ingredienti per uno stampo da Plum-Cake di medie dimensioni :

250 gr di farina 00

200gr di zucchero

250gr di banane sbucciate

60 gr di olio di semi

2 uova

80 gr di gocce di cioccolato 

25 gr di latte

12 gr di bicarbonato

5 gr di sale

Preriscaldate il forno a 170°.

Setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale.

In una terrina, lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa un minuto.

Sempre lavorando con le fruste unite le banane ridotte in piccoli pezzi, e nell'ordine, l'olio, il latte versandoli a filo e la farina in più riprese.

Amalgamate bene e infine aggiungete le gocce di cioccolata.

Versate nel vostro stampo per circa 2/3.

Per avere quelle belle goccette sulla superficie del dolce una volta cotto, tenete da parte qualche pezzettino di cioccolato da distribuire sopra prima di infornare.

Infornate più o meno per 50minuti, o fino a quando se infilate uno stuzzicadenti nella parte più alta del dole, questo non esce pulito.

Se non utilizzate uno stampo in silicone ricordatevi di ungere la teglia con del burro, oppure rivestitela con della carta forno.

Come per tutti i lievitati, non aprite mai il forno, se proprio volete controllare aspettate almeno 30minuti dall'inizio della cottura.

E se vi avanza un pò dell'impasto?

Muffin!

Variegato di rosso, grazie all'aggiunta di una goccia di colorante rosso in una piccola parte dell'impasto avanzato, con la quale ho creato la variegatura :)

Whoopie Pie

Conoscete i Whoopies?
Piccole delizie americane ovviamente!
Non sono biscotti, nè CupCakes, ma hanno la forma di un biscotto e la morbidezza di una CupCake!
Originari della tradizione Amish, si dice che questi dolcetti venivano preparati dalle donne per il lunch box dei mariti... per addolcire  le loro giornate.
E sapete un'altra cosa? Quando i mariti li trovavano nel loro cestino del pranzo dovevano esclamare "Whoopie"! 
Ora sono una nuova moda food-fashion arrivata da oltre oceano!
La forma originale, è la grandezza di un Hamburger, solitamente al cacao e ripieni di una soffice crema al burro bianca.
Bianchi e neri, presentati nella loro versione classica, dai mille colori e gusti nelle varie alternative golose.
In internet si trovano molte ricette, c'è chi li preferisce più piccoli, chi enormi... io ho cercato di mantenere in un certo senso lo stile della ricetta originale, certo non la grandezza di un Hamburger ma qualcosa di simile!
Per il ripieno ho utilizzato una classica Buttercream alla vaniglia, ma tinta di rosa.
La ricetta che ho scelto per i miei primi Whoopies arriva dal New York Times ed è stata pubblicata da Lelaina17 su questo blog whoopie pie la mia nuova passione

Whoopie Pie
Dal New York Times


Ingredienti :
la ricetta america, ve la riporto nelle nostre comuni misure
Dosi per circa 18 Whoopies di medio-grandi dimensioni
113gr di burro morbido
200gr di zucchero
1uovo grande
240gr di farina00
2 cucchiai di cacao amaro
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
mezza puntina di bicarbonato
240 ml di buttermilk
(il latticello preparatelo home-made, unendo a 250ml di latte intero, un cucchiaino di succo di limone e lascetelo così a temperatura ambiente per 10minuti. Utilizzatene poi 240ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci


Per il frosting
utilizzate quello che volete, una buona Ganache, della crema Pasticcera, quello che la fantasia vi suggerisce, o come me la classica crema al burro, profumata alla vaniglia.


Per la Buttercream alla vaniglia:
180gr di burro morbido
360 gr di zucchero a velo (queste solitamente sono le dosi dello zucchero, ma a me troppo dolce non piace e ho diminuito di molto, utilizzandone una quantità poco maggiore del peso del burro)
3 cucchiai di latte aromatizzato con la vaniglia (oppure utilizzate lo zucchero a velo vanigliato)
colorante rosa o altro (opzionale)


Preriscaldate il forno a  180°.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida.
Unite lentamente l'uovo e lavorate fino a quando sarà completamente amalgamato all'impasto.
Unite anche la vaniglia.
Ora sempre montando, amalgamate anche le polveri e il latticello, alternandoli e ricordando però di iniziare e di finire sempre con il composto di farina.
Preparate una teglia rivestita di carta forno.
Potete creare i vostri Whoopies sia utilizzando un sac a poche, un porzianatore per il gelato o un semplice cucchiaio da cucina oleato.
Cercate di rendere i bordi più regolari possibili.
Distanziateli bene tra loro perchè in cottura si abbasseranno e allargheranno.
La misura decidetela voi, in base al risultato finale che volete ottenere.
Io ho fatto così:
Oleate un cucchiaio da cucina e  un coppapasta di circa 3cm di spessore.
Posizionate il coppapasta sulla teglia e con l'aiuto del cucchiaio, riempite con l'impasto.
Sfilate il coppapasta e definite bene i bordi.
Con il coppapasta di 3cm otterete un Whoopie medio, certo non piccolo!
Fate cuocere per circa 14minuti, o leggermente meno se il Whoopie è più piccolo.
In ogni modo sono pronti quando toccandone la superficie, questa non torna indietro.
Sfornate, fate leggermente intiepidire e trasferiteli con l'aiuto di una paletta su una grata per dolci.
Fate freddare completamente.
Occorreranno diverse infornate.


Preparate la crema al burro.
In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.
Riempite con questa cremina il vostro sac a poche, farcite un disco e chiudete poi con un altro.
Ecco il vostro Whoopie!

Biscotti Stelline

Vi presento i biscotti "Stelline"...
pasta frolla al cacao, friabilissima, arricchita con gocce di cioccolata e piccole stelline di zucchero.
Questi biscotti sono ideali per un dolce risveglio a colazione, per addolcire una fumante tazza di thè, o semplicemente per appagare il palato in qualsiasi momento della giornata!
Bellissimi nell'aspetto, le stelline bianche contrastano e spiccano sullo sfondo nero... un biscotto semplice ma tanto, tanto buono!

Stelline

Per la Pasta Frolla al cacao di Valentina Gigli :
300gr di farina 00
200gr di burro freddo
130gr di zucchero a velo
30gr di cacao amaro in polvere
50gr di tuorli (circa2/3 tuorli medi)
vaniglia

Inoltre:
gocce di cioccolata
pasta di zucchero bianca

Ponete in una capiente ciotola la farina, lo zucchero a velo, il cacao, la vaniglia e il burro a pezzetti freddo di rigorifero.
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
Aggiungete i tuorli e amalgamate molto velocemente.
Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.
Stendete non troppo bassa, la frolla su una spiana leggermente infarinata e con la formina ricavate tante stelline che posizionerete su una teglia rivestita di carta forno.
Posizionate su ogni stellina delle gocce di cioccolata, premendo leggermente fissatele nei biscotti.
Se avete tempo prima di infornare mettete la teglia con i biscotti in frigo per almeno 10/15 minuti.
Fate cuocere dai 10 ai 13 minuti circa (dipende anche dalla grandezza che avete dato alle vostre stelline e dalla potenza del vostro forno)
L'importante è non farle seccare troppo.
Sfornate, fate freddare e rifinite con piccole stelline di pasta di zucchero.
Io le ho attaccate con l'aiuto di un goccino di marmellata che ha fatto da fissante.

Biscotti al triplo cioccolato

Li adoro... 
Si, assolutamente!
Li adoro perchè al primo morso, la mia mente è tornata a Amsterdam!
Proprio lì, durante il mio bellissimo viaggio alla scoperta della capitale europea, avevo assaggiato un Cookie fantastico, immensamente buono!
Ieri ho scoperto che questi biscotti al triplo cioccolato, richiamano fortemente quel sapore celestiale... di quel Cookie mangiato a Amsterdam!
Wow che ricettina... arriva direttemente dal secondo numero della raccolta "Forno&Fantasia".
Mentre sfogliavo il ricettario i miei pensieri si sono subito fermati su questa ricetta....

Biscotti al triplo cioccolato
Dal secondo volume della raccolta "Forno&fantasia"


Ingredienti per circa 30 biscotti:
120gr di farina
1/2 bustina di lievito himico
25gr di cacao amaro
125gr di cioccolato fondente
200gr di cioccolato al latte
100gr di cioccolato bianco
170gr di zucchero Muscovado
100gr di burro morbido
2 uova
estratto di vaniglia


mia aggiunta:
altri pezzetti di cioccolato al latte e fondente per rifinire i biscotti

Preriscaldate il forno a 180°.
Spezzettate il cioccolato al latte e quello bianco, in pezzi abbastanza piccoli.
In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito.
Da parte sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice.
Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Allontanate dal fuoco non appena sarà completamente sciolto.
Unite alla crema di burro e zucchero, le uova leggermente battute, versandole a filo e in più riprese.
Unite anche la vaniglia e il cioccolato fuso, fatto leggermente intiepidire, sempre a filo e continuando a montare con le fruste.
Aggiungete ora i pezzetti di cioccolato bianco e quello al latte.
Ora bisogna unire anche le polveri, piano piano, un cucchiaio alla volta.
Io ho fatto così:
ho continuato ad amalgamare con le fruste per i primi cucchiai di farina aggiunti, dopo, quando l'impasto ha cominciato a rassodare, ho proseguito con un normale cucchiaio da cucina.
Unite così tutta la farina e amalgamate bene.


Preparate una teglia rivestita di carta forno e disponete l'impasto a piccole cucchiaiate ben distanziate tra loro.
Si faranno diverse infornate.
Se volete fate come me e  tagliuzzate dell'altro cioccolato, sia fondente che al latte, e disponete i pezzetti sopra ogni biscotto, anche nei bordi dell'impasto.
In questo modo, una volta cotti i biscotti, resterà la cioccolata ben visibile :)
Infornate per circa 10 minuti
Sfornate, lasciate intiepidire e indurire i biscotti un pò nella teglia e poi con l'aiuto di una spatola trasferiteli su una grata per dolci e fateli freddare completamente.

Double Chocolate Muffin

E con immenso piacere vi presento un Signor Muffin....uno di quelli talmente morbidi che se mangiati ancora tiepidi si sciolgono in bocca, uno di quelli che il cioccolato si sente... oh si!!!

La mia idea del Double Chocolate Muffin è questa...una ricetta ideata da me, ispirata dai pasticci della grande Nigella!

Partendo dalla ricetta dei suoi Double Chocolate, sono nati i miei.

Qualche ritocco personale (non che le ricette della grande Nigella hanno bisogno di ritocchi precisiamo!) , qualche ingrediente segreto ed eccoli qua!

Felicissima di condividere con voi, una di quelle ricette che considero un successo!!!

Double Chocolate Muffin
Ingredienti:
250gr di farina
180gr di zucchero semolato
100gr di gocce di cioccolato (meglio non troppo fondente, anche al latte)
2 cucchiani di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
200ml di latticello
(potete farlo homemade, miscelando in 200ml di latte intero quasi un cucchiaio di limone e lasciandolo per circa 10 minuti)
90ml di olio di semi
1 uovo
100gr di ricotta (ingrediente segreto :)! )

Preriscaldate il forno a 200°.
La preparazione dei Muffin prevede di miscelare separatamente gli ingredienti liquidi da quelli solidi.
Quindi per prima cosa si miscelano le polveri.
Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Lasciate qualche goccia da mettere sopra i muffin prima di infornarli.
Miscelate bene.

In un'altra ciotola e con l'aiuto di una frusta manuale, lavorate a crema la ricotta, unite l'uovo e miscelate il tempo necessario ad amalgamare.
Unite anche l'olio versandolo a filo e successivamente il latticello.
Non lavorate troppo, solamente il tempo necessario ad amalgamare.

Ora versate nelle polveri, la miscela liquida, tutto in una sola volta e girate con un cucchiaio da cucina.
Senza girare troppo, fermatevi non appena non si vedrà più traccia della farina.

Per una buona riuscita dei Muffin, il segreto è proprio quello di non girare troppo, il composto deve essere quasi grumoso.

Versate nei pirottini in silicone, o negli stampini che avete riempiendo per circa 2/3 e posizionate sopra ogni Muffin le gocce di cioccolata tenute da parte.
Fate cuocere per circa 20 minuti, o poco meno, regolatevi facendo al prova stecchino.
State attenti a non cuocerli troppo e quindi a non farli seccare.

Ho decorato con delle stelline in pasta di zucchero e una spolverata leggera di zucchero a velo.

Lemon CupCakes

Sapete già quanto amo i pasticci americani... non è certo una novità la mia sconfinata voglia d'America!
Ultimamente poi sono sempre più affascinata dalle CupCakes, hanno un'aria così dolcemente irresistibile... non trovate?
Bè strano a dirsi, ma non avevo mai provato la famosissima crema al burro, la tipica glassa che costantemente accompagna queste piccole delizie!
Questo perchè non amo le preparazioni troppo dolci, le mie CupCakes, sono sempre state abbinate a della classica panna montata, o a qualche Frosting particolare, ma mai alla crema al burro!
Ma l'idea che una "finta americana" come me, non aveva mai usato le sue fruste elettriche per preparare la famosa crema al burro, proprio non mi andava giù!
E allora ieri l'ho fatto! Zucchero a go-go ed ecco qua le mie Lemon CupCakes....

Lemon CupCakes

Per le CupCakes :
150gr di farina
125gr di burro morbido
140gr di zucchero
2 uova
50gr di latticello
(il latticello potete farlo in casa miscelando a 250ml di latte intero, un cucchiaio di succo d limone e lasciandolo a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Prelevate poi i 50gr dal totale.)
mezza bustina di lievito chimico
la scorza grattuggiata di due limoni

Per il Frosting al limone :
80gr di burro morbido
200gr di zucchero a velo
(io non amo la crema troppo dolce, ma solitamente le dosi di zucchero per questa crema vanno da 225gr a 250gr, regolatevi quindi in base ai vostri gusti)
30gr di latte
la scorza di 2 limoni
colorante alimentare

Preriscaldate il forno a 190°.
In una ciotola, setacciate insieme, la farina e il lievito.
Montate il burro morbido con lo zucchero e la scorza dei limoni, fino a quando il tutto sarà una crema morbida.
Sempre montando, unite in più riprese le uova leggermente sbattute.
Aggiungete anche un cucchiaio della farina prevista per evitare che il composto impazzisca.
Posate le fruste elettriche e mescolando con un cucchiaio da cucina, unite il resto della farina, incorporandola in più riprese.
Mescolate delicatamente.
Aggiungete infine il latticello.

Riempite gli stampini per CupCakes, per circa 2/3, imburrateli se non sono in silicone o non utilizzate i pirottini di carta e infornate per circa 15/20 minuti, fino a quando le CupCakes saranno dorate.
Fate freddare bene e nel frattempo preparate il Frosting.

In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.

Decorate a piacere le vostre CupCakes.

English version

Lemon CupCakes
For the CupCakes:
150 gr of flour
125 gr soft butter
sugar stem 140gr
2 eggs
50gr of buttermilk
(buttermilk you can do at home by mixing in 250 ml whole milk, a tablespoon of lemon juice and leaving it at room temperature for at least 10 minutes. Check out the 50gr from total.)
half a packet of yeast
the grated rind of two lemons

For the lemon Frosting:
80 GR of soft butter
200gr icing sugar
30gr of milk
the rind of 2 lemons
food coloring

Preheat oven to 190°.
In a large bowl, sift together the flour and baking powder.
Mounted the soft butter with the sugar and the lemon zest, until everything is soft cream.
Always mounting, merged into several eggs lightly beaten.
Add a tablespoon of flour expected to avoid that the compound will probably go haywire.
Cutlery, electrical whips and stirring with a spoon, joined the rest of the flour, embedding it in several occasions.
Stir gently.
Add the buttermilk.

Filled stencils for CupCakes, for about 2/3, imburrateli if they are not or do not use silicone the paper cups and bake for about 15/20 minutes, until the CupCakes will be golden.
Do cool well and in the meantime prepare the Frosting.

In a bowl combine the soft butter, icing sugar and start to mount.
United almost immediately even milk pouring it flush and the colour of your choice.
Mounted well, until d get a cream.
Remember that most mounted, more perfect, cream will be light and aerated.

Decorate to taste your CupCakes.

My recipe editing by Ignazia Vella