Muffin Cioccolato&banana

Chi mi conosce sa bene che adoro i Muffin... io adoro già la loro forma anche senza conoscere il loro sapore! Che poi solitamente un Muffin è sempre buono!
Li adoro perchè sanno di America, perchè mi diverto a cambiare e inventare ricette....e poi li adoro perchè quando sbircio nella finestrella del forno, improvvisamente sembrano scoppiare... come per magia!
Banana e cioccolato che ne dite? E glassa al Ciobar? Morbidissimi e non solo appena sfornati, buonissimi e particolari!

Muffin ChocoBà

Dalle mie idee

Per i Muffin:
per circa 20 medi
310gr di farina
30gr di cacao amaro
260/270gr di zucchero
3uova grandi
100gr di ricotta
200gr di yogurt (quello liquido da bere) alla banana
120gr di cioccolato fondente
90gr di burro
14gr di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato

Per la glassa:
125ml di yogurt alla banana (quello liquido da bere)
Una bustina di Ciobar
qualche cucchiaino di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 190/200°.
In una ciotola setacciate tutte le polveri (farina, cacao, lievito e bicarbonato).
Unite lo zucchero e miscelate bene con una frusta manuale.
Fate fondere a bagno-maria il cioccolato con il burro, su fuoco basso e girando spesso con un cucchiaio di legno.
Allontanate dal fuoco quando sarà tutto ben sciolto e lasciare intiepidire.
Nel frattempo con la frusta elettrica, lavorate un pò la ricotta fino a renderla cremosa, unite le uova, uno alla volta e amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
Unite lo yogurt a filo mentre continuate a montare.
Aggiungete ora le polveri, a cucchiaiate sempre mentre montate.
Infine il cioccolato fuso e lavorate fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
Versate nei pirottini e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando se infilzate uno stuzzicadente nel centro questo ne esce pulito.
Sfornate e fate freddare.

Preparate la glassa al Ciobar.
Semplicissimo, anzichè utilizzare 125ml di latte, sostituite utilizzando le stesse quantità di yogurt.
Versate la polvere della bustina di Ciobar in un pentolino, e versate a filo lo yogurt mentre girate con una frusta manuale.
Fate cuocere su fuoco dolce, girando spesso con la frusta fino a quando il tutto si sarà addensato e sarà cremoso.
Allontanate dal fuoco e aggiungete qualche cucchiaino di zucchero a velo per stemperare un pò il sapore acidulo dello yogurt.
Fate freddare e poi decorate i vostri Muffin.
Spolverate con dello zucchero a velo

Kinder Cheesecake

Lo so lo so! Sono stata assente dal blog per molto tempo...
Un pò perchè da sempre dedico più tempo alla mia pagina facebook, ho stretto bellissime amicizie, proprio perchè facebook permette un'interazione diretta, in tempo reale e questo aiuta a instaurare dei bei rapporti!
Oh si quante amiche che ho trovato!!!
Però, il blog mi manca, qui è bello perchè c'è più spazio per descrivere e spiegare, è un pò come un diario personale, tra una ricetta e l'altra si buttano dentro anche cosette personali :)
E allora ricomincio.... e lo faccio con una ricetta golosissima!
Ultimamente sono molto più coraggiosa nell'azzardare e spesso le ricette le elaboro io, perchè ho scoperto che non bisogna avere paura, infondo dal cioccolato o dallo zucchero che cosa mostruosa potrebbe nascere?
Nulla di grave e poi se si sbaglia pazienza, senza errori non si impara!
Se poi invece ci si azzecca... bè che bello!!!! Una grande soddisfazione...
Nulla da dire su questa torta.... dovete solo provarla per sapere quant'è buona!

Kinder Cheesecake


Dalle mie idee

per la base:
250gr di biscotti secchi al cioccolato (Pan di stelle)120gr di burro

Per la farcia:
300gr di Ricotta di bufala (o quella che preferite)
240gr di Philadelphia
150gr di yogurt intero al naturale
300gr di panna montata zuccherata (io amo quella vegetale già zuccherata, lo so potrà sembrare strana la cosa, se usate della normale panna bisogna aumentare la dose dello zucchero, oppure montatela con circa 60 gr di zucchero a velo setacciato)
80gr di zucchero a velo
300gr di cioccolato bianco
14gr colla di pesce
gocce di cioccolata (circa 50gr o poco più)
vaniglia
TUTTI GLI INGREDIENTI A TEMPERATURA AMBIENTE

Per la salsa al cioccolato.
ricetta di Robbola presa qui http://www.cookaround.com/ :
250gr di latte intero
15gr di farina 00
15gr di cacao
50gr di zucchero
25gr di cioccolato non troppo fondente ridotto in piccoli pezzi

Per ottenere una torta molto alta, come la mia, usate una teglia di circa 22 cm di diametro, altrimenti una più grande da 26, ma aumentate le dosi della base con 350gr di biscotti e 170gr di burro.

Piccola premessa
Per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere che andrà rivestito con fogli di acetato, o carta forno, o anche una teglia a cerniera che dovrà essere sempre rivestita.


Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Montate la panna e tenetela da parte al fresco.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Con la frusta elettrica lavorate a crema la ricotta e Philadelphia con lo zucchero a velo.
Unite anche dell'estratto di vaniglia (o dei semini della bacca se preferite)
Con una spatola in silicone pulite bene i bordi della ciotola e amalgamate delicatamente.
Sempre con la spatola, unite lo yogurt lentamente e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Fate la stessa cosa per amalgamare il cioccolato bianco, che avete fatto sciogliere a bagno-maria e lasciato freddare.
Attenzione, quando sciogliete il cioccolato bianco, state attenti, fuoco bassissimo e mescolando quasi continuamente.
Prendete la gelatina, oramai morbida e senza strizzarla troppo fatela sciogliere su fuoco basso, in un pentolino insieme a un cucchiaio di yogurt.
Adesso per non far formare grumi, una volta sciolta a gelatina, unite prima qualche cucchiaio del composto al formaggio nel pentolino con la gelatina, mescolate bene e poi unite il tutto, a filo, alla restante crema di formaggio.
Amalgamate sempre delicatamente con la spatola.
Infine bisogna unire la panna montata.
Per facilitare l'operazione, meglio versare lentamente parte della crema di formaggio nella panna montata, mentre amalgamate con delicati movimenti dal basso verso l'alto.
Questo perchè la panna in questo modo diverrà meno solida e sarà poi più facile amalgamarla alla restante crema che si presenta più liquida.
Quindi dopo aver amalgamato parte della crema nella panna, potete versare il tutto nella ciotola con la restante crema al formaggio.
Fate attenzione a non far smontare la panna, movimenti dal basso verso l'alto.
In ultimo unite la cioccolata.
Versate nella teglia, livellate e fate rassodare in frigo almeno 3 ore.

Mentre la torta rassoda in frigo, preparate la salsa al cioccolato.
In una casseruola mescolate bene il cacao, lo zucchero e la farina, mentre a parte scaldate in un pendolino il latte senza raggiungere il bollore.
Versate a filo il latte caldo nel composto di cacao, farina e zucchero e mescolate bene e di continuo con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando portate a bollore.
Togliete dal fuoco quando la crema sarà densa (circa 2/3 minuti dopo il primo bollore).
Allontanate la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolare finchè non sarà ben incorporato.
Se piace si può aggiungere anche un pò di rum.
Fate raffreddare girandola spesso.

Trascorso il tempo necessario di riposo in frigo, glassate il dolce con la salsa al cioccolato.
Io ho glassato la mia cheesecake, mentre era ancora nello stampo, per ottenere una perfetta glassatura.
Mi è avanzata un pò della glassa, la mia torta altissima, era però piccola di diametro.
Ho rimesso il dolce in frigo per un'altra oretta e infine ho rimosso l'anello da pasticcere con con il foglio d'acetato e degustato :)

*consigli: se non avete l'anello da pasticcere, usate una teglia a cerniera.
Rivestite i bordi e il fondo con della carta forno.
Per far aderire perfettamente la carta forno c'è un trucchetto:
Adagiate sul fondo un disco di carta di diametro superiore a quello della teglia e fissatelo tra la base e il bordo chiudendo la teglia.
Imburrate i bordi della teglia, adagiate
la carta forno, ritagliata a perfezione e fissatela con dell'altro burro strofinato lungo tutta la carta.
In questo modo la carta aderirà per bene e la teglia sarà rivestita perfettamente liscia.

Red Velvet Cup-Cakes

Noi, grandi pasticcioni, siamo sempre alla ricerca della ricetta perfetta!
Quella ricetta che ti fa sentire soddisfatto, contento e che alla fine ti fa dire... non la cambio più!
Questo è successo con le mie nuove Red Velvet CupCakes, dico nuove perchè ne ho provate diverse di ricette, una delle quali trovata molto buona già postata tempo fà, ma queste....
queste sono le mie! Le sento mie perchè gli ingredienti li ho scritti io sul mio ricettario, leggendo le idee nella mia mente... 
In realtà sono il risultato di una lunga ricerca nel web, nata dalla sconfinata voglia di trovare proprio la ricetta perfetta di questo dolcetto così attraente!
Poco tempo fà sono stata a Londra e oltre ad essermi innamorata della grande metropoli, ho scoperto una cosa sensazionale..... il negozio di Peggy Porschen!
Un piccolo mondo incantato, di un rosa chiaro, accogliente, delicato... che fà capolino sull'angolo di Ebury Street.
Bè, un pezzetto del mio cuore è rimasto lì, tra tavolini rosa, torte floreali in pasta di zucchero e fantastiche CupCakes.
Io ho scelto proprio la Red Velvet e cosa dire? La più buona mai mangiata!!!
Devo dire che però anche le mie sono straordinariamente buone e sono super felice di condividere con voi queste bontà...

Red Velvet CupCakes


Dalle mie idee

Ingredienti per le CupCakes:
Circa 12 di medie dimensioni
160gr di farina
180gr di zucchero
55gr di burro morbido
1uovo
120ml di latte intero
55gr di panna acida
7/8gr di cacao
un cucchiaio di colorante rosso liquido+l'aggiunta di qualche goccia di colorante rosso in gel per rafforzare il colore (non abbiate timore se volete un bel rosso)
un cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di aceto
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
tutti gli ingredienti a temperatura ambiente

Per lo sciroppo di zucchero:
50 gr (-meno un cucchiaio) di acqua
50gr di zucchero
un cucchiaio di estratto di vaniglia
Come mi insegna Peggy Porschen ♥ glassando le CupCakes con lo sciroppo, si crea una barriera che non farà penetrare l'umidità nelle tortine.
Inoltre dona una consistenza umida e soffice.
Se preferite usare la bacca di vaniglia, usate del tutto i 50gr di acqua, omettete l'estratto di vaniglia e unite invece qualche semino della bacca (senza esagerare)

Per il Frosting:
100gr di burro
100gr di mascarpone
100gr di Philadelphia
100gr di zucchero a velo o più o meno in base ai gusti (assaggiate alla fine e se volete aggiungetene dell'altro)
vaniglia
tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
Anche qui ovviamente potete utilizzare la vaniglia in bacche, se volete un sapore più intenso.
Al posto del cucchiaio di estratto di vaniglia, utilizzate un cucchiaio di latte (temperatura ambiente) e aggiungete i semini di mezza bacca scarsa.

Preparate le CupCakes.
Preriscaldate il forno a 180°.
In un piccolo bicchiere, miscelate il cacao setacciato al cucchiaio di vaniglia, al cucchiaio di colorante liquido rosso e a qualche goccia di colorante rosso in gel.
La pastella al cacao deve presentarsi bella soda e compatta, ma se troppo e avete difficoltà ad amalgamare, aggiungete un goccino di acqua tiepida.
Tenete questa pastella al cacao da parte.
In una ciotola setacciate la farina con il sale.
Montate il burro morbido e la panna acida con lo zucchero.
Usate la frusta elettrica a media velocità fino ad ottenere una cremina morbida.
Unite l'uovo leggermente sbattuto e a filo amalgamando bene.
Con l'aiuto di una spatola in silicone, pulite i bordi della ciotola.
Battendo a bassa velocità, unite anche la pastella al cacao.
Bisogna unire la farina, alternandola al latte, in 2/3tempi, battendo a velocità bassa, ma ricordatevi di iniziare e di finire con la farina.
Una volta amalgamati farina e latte, battete qualche secondo a velocità alta, per rendere il composto liscio e privo di grumi.
Ripulite il bordo della ciotola con la spatola.
Versare il bicarbonato sul composto, senza battere versate sopra l'aceto, il composto inizierà a friggere, ora potete ricominciate ad amalgamare con le fruste.
Miscelate prima a bassa velocità e poi ad alta il tempo necessario ad amalgamare.
Versate nei pirottini riempiendo per circa 2/3 e non oltre se volete poi avere un effetto piano e contenuto del forsting all'interno del pirotino, oppure per circa 3/4 se preferite un aspetto più bombato.
Le foto che ho postato rendono l'idea di entrambi i modi.
Infornate nella parte centrale del forno per circa 15 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Nel caso in riempite di più i pirottini, quindi per 3/4, lasciate cuocere poco più.
L'importante in ogni caso, è non far seccare le tortine cuocendole troppo.
Mentre le tortine sono in forno, preparate lo sciroppo di zucchero, facendo bollire tutti gli ingredienti, fino a quando i cristallini dello zucchero si saranno sciolti per bene. (basta poco tempo)
Allontanate dal fuoco e fate freddare.
Sfornate le tortine e fatele riposare qualche minuto nella teglia e poi con l'aiuto di un pennello in silicone, spennellate sulla superficie di ogni CupCakes ancora calda, un pò di sciroppo.
Lasciate freddare del tutto su una grata per dolci.

Preparate il frosting.
In una ciotola amalgamate il Mascarpone con il Philadelphia.
Basta anche una frusta manuale, l'importante è che il tutto sia una crema morbida.
Con la frusta elettrica, battete il burro con lo zucchero a velo.Montate a medio-alta velocità fino ad ottenere una crema morbida.
Unite un cucchiaio di vaniglia e continuate a battere.
Unite a cucchiaiate e sempre battendo, il Mascarpone e Philadelphia.
Fermatevi quando il tutto sarà ben amalgamato e montato.
fate riposare un pò la crema in frigo, se troppo liquida prima di decorare le cupcakes.
Per ottenere quest'effetto della foto, la crema non dovrà essere troppo soda, ma piuttosto morbida, in modo da poterla stendere, dopo averne messa una cucchiaiata nel centro, semplicemente muovendo le tortine con la mani su e giù fino a far scivolare la crema sull'intera superficie.
Al contrario se preferite un bel ciuffo allora la crema deve essere più solida prima di essere utilizzata.
Mi raccomando, la crema necessita di frigo prima del decoro solamente se poco solida per le decorazioni, soprattutto se le temperature fuori sono alte.
Ma ricordate che non deve indurire troppo, altrimenti è impossibile creare dei decori con la sac a poche.
Tenetela quindi in frigo, solo il tempo necessario a solidificare il giusto.

Muffin al Mars

OH i Muffin! ... i miei adorati Muffin!
Un dolcetto che amo all'infinito... facile da fare, buono, in mille varianti golose.
Partendo da una ricetta speciale, i Muffin "Delirio al cioccolato" , ho elaborato una grande golosità!
Sono i Muffin al Mars... dove un piccolo dolcetto al cioccolato è glassato con una morbida crema ai Mars...
Per i più golosi una vera libidine... per me speciali...

Muffin al Mars


Ingredienti 
per circa 18 Muffin medi


280gr di farina
260gr di zucchero semolato
60gr di cacao amaro
100gr di cioccolato fondente
90gr di burro
90gr di yogurt greco o naturale
200gr di latte intero
4 uova
un cucchiaino di bicarbonato
14gr di lievito per dolci
1 Mars 


Per la glassa al Mars :

3 Mars
50gr di burro


Preriscaldate il forno a 200°
In una ciotola setacciate insieme, il cacao, la farina, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero, miscelate bene e tenete da parte.
Sciogliete a bagno-maria il cioccolato fondente e il Mars, il tutto ridotto in piccoli pezzi, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando il tutto è quasi fuso unite anche il burro a tocchetti e appena ben sciolto, amalgamate e togliete dal fuoco.
Nel frattempo, in un'altra ciotola capiente, montate insieme le uova con lo yogurt  e il latte.
Sbattete questi ingredienti liquidi per circa un minuto e dopo, sempre montando iniziate ad unire a cucchiaiate anche le polveri.
Aggiungete infine il cioccolato fuso (fatto leggermente intiepidire) e amalgamate ancora per un minuto.
Versate l'impasto ottenuto, all'interno degli stampi per Muffin, precedentemente imburrati se non utilizzate quelli in silicone, oppure rivestiteli con dei pirottini di carta e riempite per circa 2/3 scarsi.
Non riempite di più perchè i Muffin lieviteranno molto.
Cuocete queste piccole bontà nel ripiano centrale del forno, per circa 20 minuti o poco meno.
I tempi di cottura possono leggermente variare sia in base alla potenza del forno, sia in base alla grandezza delle formine, comunque sia i Muffin sono pronti quando infilzando uno stuzzicadente nel centro questo esce pulito.
Sfornate i Muffin e lasciateli freddare.


Preparate la glassa sciogliendo a bagno-maria e su fuoco bassissimo, i Mars ridotti in piccoli pezzi e il burro a tocchetti.
Mescolate  senza fermarvi con un cucchiaio di legno e quando il tutto comincia a sciogliersi, continuate con una frusta manuale.
Lavorate sempre, fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Allontanate dal fuoco e velocemente glassate i vostri Muffin oramai freddi.
Dato che la glassa tende a solidificare subito,  tenetela sopra il pentolino con l'acqua calda e cercate di essere veloci.
Alcuni li ho ulteriormente rifiniti con delle briciole degli stessi Muffin.

Per la ricetta dei Muffin "Delirio al cioccolato" vi rimando a questo post muffin delirio al cioccolato

Torta alla Nutella

Ieri, 5 febbraio si festeggiava il "World Nutella Day" .
Ma io non lo sapevo!
L'ho scoperto solamente dopo aver deciso quale torta preparare, nella mia solita domenica dei pasticci!
E la torta che avevo scelto, non era solamente una torta alla Nutella, ma un vero tributo a quella cremina speciale e libidinosa che ... che mondo sarebbe senza?!?
Coincidenza, che mi ha permesso di festeggiare il "World Nutella Day"...  e così anche io, come chissà quante persone in ogni parte del mondo, ho deliziato la mia giornata con una torta che ... che.... non trovo le parole per descrivervi quanto è buona!!!!
Morbida, umida, sofficissima.... e Nutellosissima!
Si perchè la Nutella non è che si sente... di più!!!!!!!!!
L'autrice di questa ricetta stratosferica è Leda, una ragazza bravissima che come me ha una pagina di dolci su Facebook Leda-Intorta-Torte-decorate
Alla fine tra pagine stringiamo amicizie!
Bè io sapevo che sarebbe stata una torta così....

Torta alla Nutella

Ingredienti :

5 uova

1 pizzico di sale

125gr burro morbido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1\2 bacca di vaniglia.

1 cucchiaio di caffè o 1 pizzico di caffè solubile ridotto in polvere. (omesso)

100gr mandorle tostate e tritate finemente (io non le ho messe)

100gr di cioccolato fondente

220gr di Nutella 

100gr di zucchero 

1 yogurt naturale magro

2 cucchiaini di cacao amaro in polvere

2 cucchiai pieni di fecola di patate o maizena (io fecola)

un pizzico di bicarbonato ad uso alimentare

1\2 cucchiaino di lievito per dolci

Il procedimento che vi descrivo è quello che ho seguito io per realizzare la torta.

Ho utilizzato una teglia tonda di 22cm di diametro, interamente foderata con della carta forno.

Preriscaldate il forno a 180°.

Separate i tuorli dagli albumi.

Setacciate insieme, la fecola (o Maizena), il cacao, il lievito e il bicarbonato.

In una terrina, montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e teneteli da parte.

Lavorate il burro morbido con lo zucchero.

Non troppo, basta amalgamare bene.

Unite i tuorli, uno alla volta e amalgamate bene dopo ogni aggiunta.

Unite anche la vaniglia, le mandorle, la Nutella, (che io per via del freddo Ho sciolto un pò a bagno-maria), il caffè e le polveri precedentemente setacciate (cacao, fecola ecc..)

Sciogliete il cioccolato ridotto in piccoli pezzi a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando sarà sciolto.

Allontanate dal fuoco e aggiungete lo yogurt.

Mescolate sempre con il cucchiaio di legno.

Unite il cioccolato negli altri ingredienti e per ultimo anche gli albumi, aggiungedoli in più riprese e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola o cucchiaio di legno per non smontarli.

Infornate per circa 40 minuti o fino a quando se infilate uno stuzzicadenti nel centro del dolce questo ne uscirà pulito.

La torta una volta tolta dal forno, si abbasserà, ma non preoccupatevi è normalissimo.

Per finire, ho steso un leggero strato di Nutella sulla superficie e spolverato il tutto con dello zucchero a velo.

Plum-Cake alla banana&gocce di cioccolata

Era da molto tempo che non preparavo il Plum-cake e il mio nuovo stampo in silicone tutto celeste, mi ha dato la giusta voglia di farlo...
Il Plum-Cake, un dolce semplice ma buono!
Nelle sue mille varianti, nel bel stampo celeste, è al sapore di banana, arricchito da piccole gocce di cioccolata... che dolcemente si sentono in un morso.
Per me, il dolce ideale nelle fredde colazioni invernali, capace di scaldare l'animo con il suo profumo, la sua sofficità e semplicità... capace di addolcire ogni momento della giornata con la sua bontà!
La ricetta è del mitico Luca Montersino e vista nel blog la tarte maison .
Presentata per realizzare dei mini Plum-Cake, ma utilizzata da me per un unico stampo grande.
Un'ottima ricetta, buonissimo, resta morbido anche dopo 3giorni... bè cosa dire? Provatelo!

Il Plum-Cake alla banana&gocce di cioccolata di Luca Montersino

Ingredienti per uno stampo da Plum-Cake di medie dimensioni :

250 gr di farina 00

200gr di zucchero

250gr di banane sbucciate

60 gr di olio di semi

2 uova

80 gr di gocce di cioccolato 

25 gr di latte

12 gr di bicarbonato

5 gr di sale

Preriscaldate il forno a 170°.

Setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale.

In una terrina, lavorate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa un minuto.

Sempre lavorando con le fruste unite le banane ridotte in piccoli pezzi, e nell'ordine, l'olio, il latte versandoli a filo e la farina in più riprese.

Amalgamate bene e infine aggiungete le gocce di cioccolata.

Versate nel vostro stampo per circa 2/3.

Per avere quelle belle goccette sulla superficie del dolce una volta cotto, tenete da parte qualche pezzettino di cioccolato da distribuire sopra prima di infornare.

Infornate più o meno per 50minuti, o fino a quando se infilate uno stuzzicadenti nella parte più alta del dole, questo non esce pulito.

Se non utilizzate uno stampo in silicone ricordatevi di ungere la teglia con del burro, oppure rivestitela con della carta forno.

Come per tutti i lievitati, non aprite mai il forno, se proprio volete controllare aspettate almeno 30minuti dall'inizio della cottura.

E se vi avanza un pò dell'impasto?

Muffin!

Variegato di rosso, grazie all'aggiunta di una goccia di colorante rosso in una piccola parte dell'impasto avanzato, con la quale ho creato la variegatura :)

Whoopie Pie

Conoscete i Whoopies?
Piccole delizie americane ovviamente!
Non sono biscotti, nè CupCakes, ma hanno la forma di un biscotto e la morbidezza di una CupCake!
Originari della tradizione Amish, si dice che questi dolcetti venivano preparati dalle donne per il lunch box dei mariti... per addolcire  le loro giornate.
E sapete un'altra cosa? Quando i mariti li trovavano nel loro cestino del pranzo dovevano esclamare "Whoopie"! 
Ora sono una nuova moda food-fashion arrivata da oltre oceano!
La forma originale, è la grandezza di un Hamburger, solitamente al cacao e ripieni di una soffice crema al burro bianca.
Bianchi e neri, presentati nella loro versione classica, dai mille colori e gusti nelle varie alternative golose.
In internet si trovano molte ricette, c'è chi li preferisce più piccoli, chi enormi... io ho cercato di mantenere in un certo senso lo stile della ricetta originale, certo non la grandezza di un Hamburger ma qualcosa di simile!
Per il ripieno ho utilizzato una classica Buttercream alla vaniglia, ma tinta di rosa.
La ricetta che ho scelto per i miei primi Whoopies arriva dal New York Times ed è stata pubblicata da Lelaina17 su questo blog whoopie pie la mia nuova passione

Whoopie Pie
Dal New York Times


Ingredienti :
la ricetta america, ve la riporto nelle nostre comuni misure
Dosi per circa 18 Whoopies di medio-grandi dimensioni
113gr di burro morbido
200gr di zucchero
1uovo grande
240gr di farina00
2 cucchiai di cacao amaro
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
mezza puntina di bicarbonato
240 ml di buttermilk
(il latticello preparatelo home-made, unendo a 250ml di latte intero, un cucchiaino di succo di limone e lascetelo così a temperatura ambiente per 10minuti. Utilizzatene poi 240ml)
1 cucchiaino di lievito per dolci


Per il frosting
utilizzate quello che volete, una buona Ganache, della crema Pasticcera, quello che la fantasia vi suggerisce, o come me la classica crema al burro, profumata alla vaniglia.


Per la Buttercream alla vaniglia:
180gr di burro morbido
360 gr di zucchero a velo (queste solitamente sono le dosi dello zucchero, ma a me troppo dolce non piace e ho diminuito di molto, utilizzandone una quantità poco maggiore del peso del burro)
3 cucchiai di latte aromatizzato con la vaniglia (oppure utilizzate lo zucchero a velo vanigliato)
colorante rosa o altro (opzionale)


Preriscaldate il forno a  180°.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida.
Unite lentamente l'uovo e lavorate fino a quando sarà completamente amalgamato all'impasto.
Unite anche la vaniglia.
Ora sempre montando, amalgamate anche le polveri e il latticello, alternandoli e ricordando però di iniziare e di finire sempre con il composto di farina.
Preparate una teglia rivestita di carta forno.
Potete creare i vostri Whoopies sia utilizzando un sac a poche, un porzianatore per il gelato o un semplice cucchiaio da cucina oleato.
Cercate di rendere i bordi più regolari possibili.
Distanziateli bene tra loro perchè in cottura si abbasseranno e allargheranno.
La misura decidetela voi, in base al risultato finale che volete ottenere.
Io ho fatto così:
Oleate un cucchiaio da cucina e  un coppapasta di circa 3cm di spessore.
Posizionate il coppapasta sulla teglia e con l'aiuto del cucchiaio, riempite con l'impasto.
Sfilate il coppapasta e definite bene i bordi.
Con il coppapasta di 3cm otterete un Whoopie medio, certo non piccolo!
Fate cuocere per circa 14minuti, o leggermente meno se il Whoopie è più piccolo.
In ogni modo sono pronti quando toccandone la superficie, questa non torna indietro.
Sfornate, fate leggermente intiepidire e trasferiteli con l'aiuto di una paletta su una grata per dolci.
Fate freddare completamente.
Occorreranno diverse infornate.


Preparate la crema al burro.
In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.
Riempite con questa cremina il vostro sac a poche, farcite un disco e chiudete poi con un altro.
Ecco il vostro Whoopie!

Biscotti Stelline

Vi presento i biscotti "Stelline"...
pasta frolla al cacao, friabilissima, arricchita con gocce di cioccolata e piccole stelline di zucchero.
Questi biscotti sono ideali per un dolce risveglio a colazione, per addolcire una fumante tazza di thè, o semplicemente per appagare il palato in qualsiasi momento della giornata!
Bellissimi nell'aspetto, le stelline bianche contrastano e spiccano sullo sfondo nero... un biscotto semplice ma tanto, tanto buono!

Stelline

Per la Pasta Frolla al cacao di Valentina Gigli :
300gr di farina 00
200gr di burro freddo
130gr di zucchero a velo
30gr di cacao amaro in polvere
50gr di tuorli (circa2/3 tuorli medi)
vaniglia

Inoltre:
gocce di cioccolata
pasta di zucchero bianca

Ponete in una capiente ciotola la farina, lo zucchero a velo, il cacao, la vaniglia e il burro a pezzetti freddo di rigorifero.
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
Aggiungete i tuorli e amalgamate molto velocemente.
Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.
Stendete non troppo bassa, la frolla su una spiana leggermente infarinata e con la formina ricavate tante stelline che posizionerete su una teglia rivestita di carta forno.
Posizionate su ogni stellina delle gocce di cioccolata, premendo leggermente fissatele nei biscotti.
Se avete tempo prima di infornare mettete la teglia con i biscotti in frigo per almeno 10/15 minuti.
Fate cuocere dai 10 ai 13 minuti circa (dipende anche dalla grandezza che avete dato alle vostre stelline e dalla potenza del vostro forno)
L'importante è non farle seccare troppo.
Sfornate, fate freddare e rifinite con piccole stelline di pasta di zucchero.
Io le ho attaccate con l'aiuto di un goccino di marmellata che ha fatto da fissante.

Biscotti al triplo cioccolato

Li adoro... 
Si, assolutamente!
Li adoro perchè al primo morso, la mia mente è tornata a Amsterdam!
Proprio lì, durante il mio bellissimo viaggio alla scoperta della capitale europea, avevo assaggiato un Cookie fantastico, immensamente buono!
Ieri ho scoperto che questi biscotti al triplo cioccolato, richiamano fortemente quel sapore celestiale... di quel Cookie mangiato a Amsterdam!
Wow che ricettina... arriva direttemente dal secondo numero della raccolta "Forno&Fantasia".
Mentre sfogliavo il ricettario i miei pensieri si sono subito fermati su questa ricetta....

Biscotti al triplo cioccolato
Dal secondo volume della raccolta "Forno&fantasia"


Ingredienti per circa 30 biscotti:
120gr di farina
1/2 bustina di lievito himico
25gr di cacao amaro
125gr di cioccolato fondente
200gr di cioccolato al latte
100gr di cioccolato bianco
170gr di zucchero Muscovado
100gr di burro morbido
2 uova
estratto di vaniglia


mia aggiunta:
altri pezzetti di cioccolato al latte e fondente per rifinire i biscotti

Preriscaldate il forno a 180°.
Spezzettate il cioccolato al latte e quello bianco, in pezzi abbastanza piccoli.
In una terrina setacciate insieme la farina, il cacao e il lievito.
Da parte sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice.
Nel frattempo fate fondere il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi a bagno-maria, su fuoco basso e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Allontanate dal fuoco non appena sarà completamente sciolto.
Unite alla crema di burro e zucchero, le uova leggermente battute, versandole a filo e in più riprese.
Unite anche la vaniglia e il cioccolato fuso, fatto leggermente intiepidire, sempre a filo e continuando a montare con le fruste.
Aggiungete ora i pezzetti di cioccolato bianco e quello al latte.
Ora bisogna unire anche le polveri, piano piano, un cucchiaio alla volta.
Io ho fatto così:
ho continuato ad amalgamare con le fruste per i primi cucchiai di farina aggiunti, dopo, quando l'impasto ha cominciato a rassodare, ho proseguito con un normale cucchiaio da cucina.
Unite così tutta la farina e amalgamate bene.


Preparate una teglia rivestita di carta forno e disponete l'impasto a piccole cucchiaiate ben distanziate tra loro.
Si faranno diverse infornate.
Se volete fate come me e  tagliuzzate dell'altro cioccolato, sia fondente che al latte, e disponete i pezzetti sopra ogni biscotto, anche nei bordi dell'impasto.
In questo modo, una volta cotti i biscotti, resterà la cioccolata ben visibile :)
Infornate per circa 10 minuti
Sfornate, lasciate intiepidire e indurire i biscotti un pò nella teglia e poi con l'aiuto di una spatola trasferiteli su una grata per dolci e fateli freddare completamente.

Double Chocolate Muffin

E con immenso piacere vi presento un Signor Muffin....uno di quelli talmente morbidi che se mangiati ancora tiepidi si sciolgono in bocca, uno di quelli che il cioccolato si sente... oh si!!!

La mia idea del Double Chocolate Muffin è questa...una ricetta ideata da me, ispirata dai pasticci della grande Nigella!

Partendo dalla ricetta dei suoi Double Chocolate, sono nati i miei.

Qualche ritocco personale (non che le ricette della grande Nigella hanno bisogno di ritocchi precisiamo!) , qualche ingrediente segreto ed eccoli qua!

Felicissima di condividere con voi, una di quelle ricette che considero un successo!!!

Double Chocolate Muffin
Ingredienti:
250gr di farina
180gr di zucchero semolato
100gr di gocce di cioccolato (meglio non troppo fondente, anche al latte)
2 cucchiani di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
200ml di latticello
(potete farlo homemade, miscelando in 200ml di latte intero quasi un cucchiaio di limone e lasciandolo per circa 10 minuti)
90ml di olio di semi
1 uovo
100gr di ricotta (ingrediente segreto :)! )

Preriscaldate il forno a 200°.
La preparazione dei Muffin prevede di miscelare separatamente gli ingredienti liquidi da quelli solidi.
Quindi per prima cosa si miscelano le polveri.
Setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato.
Unite anche lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Lasciate qualche goccia da mettere sopra i muffin prima di infornarli.
Miscelate bene.

In un'altra ciotola e con l'aiuto di una frusta manuale, lavorate a crema la ricotta, unite l'uovo e miscelate il tempo necessario ad amalgamare.
Unite anche l'olio versandolo a filo e successivamente il latticello.
Non lavorate troppo, solamente il tempo necessario ad amalgamare.

Ora versate nelle polveri, la miscela liquida, tutto in una sola volta e girate con un cucchiaio da cucina.
Senza girare troppo, fermatevi non appena non si vedrà più traccia della farina.

Per una buona riuscita dei Muffin, il segreto è proprio quello di non girare troppo, il composto deve essere quasi grumoso.

Versate nei pirottini in silicone, o negli stampini che avete riempiendo per circa 2/3 e posizionate sopra ogni Muffin le gocce di cioccolata tenute da parte.
Fate cuocere per circa 20 minuti, o poco meno, regolatevi facendo al prova stecchino.
State attenti a non cuocerli troppo e quindi a non farli seccare.

Ho decorato con delle stelline in pasta di zucchero e una spolverata leggera di zucchero a velo.

Lemon CupCakes

Sapete già quanto amo i pasticci americani... non è certo una novità la mia sconfinata voglia d'America!
Ultimamente poi sono sempre più affascinata dalle CupCakes, hanno un'aria così dolcemente irresistibile... non trovate?
Bè strano a dirsi, ma non avevo mai provato la famosissima crema al burro, la tipica glassa che costantemente accompagna queste piccole delizie!
Questo perchè non amo le preparazioni troppo dolci, le mie CupCakes, sono sempre state abbinate a della classica panna montata, o a qualche Frosting particolare, ma mai alla crema al burro!
Ma l'idea che una "finta americana" come me, non aveva mai usato le sue fruste elettriche per preparare la famosa crema al burro, proprio non mi andava giù!
E allora ieri l'ho fatto! Zucchero a go-go ed ecco qua le mie Lemon CupCakes....

Lemon CupCakes

Per le CupCakes :
150gr di farina
125gr di burro morbido
140gr di zucchero
2 uova
50gr di latticello
(il latticello potete farlo in casa miscelando a 250ml di latte intero, un cucchiaio di succo d limone e lasciandolo a temperatura ambiente per almeno 10 minuti. Prelevate poi i 50gr dal totale.)
mezza bustina di lievito chimico
la scorza grattuggiata di due limoni

Per il Frosting al limone :
80gr di burro morbido
200gr di zucchero a velo
(io non amo la crema troppo dolce, ma solitamente le dosi di zucchero per questa crema vanno da 225gr a 250gr, regolatevi quindi in base ai vostri gusti)
30gr di latte
la scorza di 2 limoni
colorante alimentare

Preriscaldate il forno a 190°.
In una ciotola, setacciate insieme, la farina e il lievito.
Montate il burro morbido con lo zucchero e la scorza dei limoni, fino a quando il tutto sarà una crema morbida.
Sempre montando, unite in più riprese le uova leggermente sbattute.
Aggiungete anche un cucchiaio della farina prevista per evitare che il composto impazzisca.
Posate le fruste elettriche e mescolando con un cucchiaio da cucina, unite il resto della farina, incorporandola in più riprese.
Mescolate delicatamente.
Aggiungete infine il latticello.

Riempite gli stampini per CupCakes, per circa 2/3, imburrateli se non sono in silicone o non utilizzate i pirottini di carta e infornate per circa 15/20 minuti, fino a quando le CupCakes saranno dorate.
Fate freddare bene e nel frattempo preparate il Frosting.

In una terrina unite il burro morbido, lo zucchero a velo e cominciate a montare.
Unite quasi immediatamente anche il latte versandolo a filo e il colorante da voi scelto.
Montate bene, fino a d ottenere una crema.
Ricordate che più montate, più la crema sarà perfetta, areata e leggera.

Decorate a piacere le vostre CupCakes.

English version

Lemon CupCakes
For the CupCakes:
150 gr of flour
125 gr soft butter
sugar stem 140gr
2 eggs
50gr of buttermilk
(buttermilk you can do at home by mixing in 250 ml whole milk, a tablespoon of lemon juice and leaving it at room temperature for at least 10 minutes. Check out the 50gr from total.)
half a packet of yeast
the grated rind of two lemons

For the lemon Frosting:
80 GR of soft butter
200gr icing sugar
30gr of milk
the rind of 2 lemons
food coloring

Preheat oven to 190°.
In a large bowl, sift together the flour and baking powder.
Mounted the soft butter with the sugar and the lemon zest, until everything is soft cream.
Always mounting, merged into several eggs lightly beaten.
Add a tablespoon of flour expected to avoid that the compound will probably go haywire.
Cutlery, electrical whips and stirring with a spoon, joined the rest of the flour, embedding it in several occasions.
Stir gently.
Add the buttermilk.

Filled stencils for CupCakes, for about 2/3, imburrateli if they are not or do not use silicone the paper cups and bake for about 15/20 minutes, until the CupCakes will be golden.
Do cool well and in the meantime prepare the Frosting.

In a bowl combine the soft butter, icing sugar and start to mount.
United almost immediately even milk pouring it flush and the colour of your choice.
Mounted well, until d get a cream.
Remember that most mounted, more perfect, cream will be light and aerated.

Decorate to taste your CupCakes.

My recipe editing by Ignazia Vella