Chi mi conosce sa bene che adoro i Muffin... io adoro già la loro forma anche senza conoscere il loro sapore! Che poi solitamente un Muffin è sempre buono!
Li adoro perchè sanno di America, perchè mi diverto a cambiare e inventare ricette....e poi li adoro perchè quando sbircio nella finestrella del forno, improvvisamente sembrano scoppiare... come per magia!
Banana e cioccolato che ne dite? E glassa al Ciobar? Morbidissimi e non solo appena sfornati, buonissimi e particolari!
Muffin ChocoBà
Dalle mie idee
Per i Muffin:
per circa 20 medi
310gr di farina
30gr di cacao amaro
260/270gr di zucchero
3uova grandi
100gr di ricotta
200gr di yogurt (quello liquido da bere) alla banana
120gr di cioccolato fondente
90gr di burro
14gr di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Per la glassa:
125ml di yogurt alla banana (quello liquido da bere)
Una bustina di Ciobar
qualche cucchiaino di zucchero a velo
Preriscaldate il forno a 190/200°.
In una ciotola setacciate tutte le polveri (farina, cacao, lievito e bicarbonato).
Unite lo zucchero e miscelate bene con una frusta manuale.
Fate fondere a bagno-maria il cioccolato con il burro, su fuoco basso e girando spesso con un cucchiaio di legno.
Allontanate dal fuoco quando sarà tutto ben sciolto e lasciare intiepidire.
Nel frattempo con la frusta elettrica, lavorate un pò la ricotta fino a renderla cremosa, unite le uova, uno alla volta e amalgamando bene dopo ogni aggiunta.
Unite lo yogurt a filo mentre continuate a montare.
Aggiungete ora le polveri, a cucchiaiate sempre mentre montate.
Infine il cioccolato fuso e lavorate fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
Versate nei pirottini e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando se infilzate uno stuzzicadente nel centro questo ne esce pulito.
Sfornate e fate freddare.
Preparate la glassa al Ciobar.
Semplicissimo, anzichè utilizzare 125ml di latte, sostituite utilizzando le stesse quantità di yogurt.
Versate la polvere della bustina di Ciobar in un pentolino, e versate a filo lo yogurt mentre girate con una frusta manuale.
Fate cuocere su fuoco dolce, girando spesso con la frusta fino a quando il tutto si sarà addensato e sarà cremoso.
Allontanate dal fuoco e aggiungete qualche cucchiaino di zucchero a velo per stemperare un pò il sapore acidulo dello yogurt.
Fate freddare e poi decorate i vostri Muffin.
Spolverate con dello zucchero a velo
Lo so lo so! Sono stata assente dal blog per molto tempo...
Un pò perchè da sempre dedico più tempo alla mia pagina facebook, ho stretto bellissime amicizie, proprio perchè facebook permette un'interazione diretta, in tempo reale e questo aiuta a instaurare dei bei rapporti!
Oh si quante amiche che ho trovato!!!
Però, il blog mi manca, qui è bello perchè c'è più spazio per descrivere e spiegare, è un pò come un diario personale, tra una ricetta e l'altra si buttano dentro anche cosette personali :)
E allora ricomincio.... e lo faccio con una ricetta golosissima!
Ultimamente sono molto più coraggiosa nell'azzardare e spesso le ricette le elaboro io, perchè ho scoperto che non bisogna avere paura, infondo dal cioccolato o dallo zucchero che cosa mostruosa potrebbe nascere?
Nulla di grave e poi se si sbaglia pazienza, senza errori non si impara!
Se poi invece ci si azzecca... bè che bello!!!! Una grande soddisfazione...
Nulla da dire su questa torta.... dovete solo provarla per sapere quant'è buona!
Kinder Cheesecake
Dalle mie idee
per la base:
250gr di biscotti secchi al cioccolato (Pan di stelle)120gr di burro
Per la farcia:
300gr di Ricotta di bufala (o quella che preferite)
240gr di Philadelphia
150gr di yogurt intero al naturale
300gr di panna montata zuccherata (io amo quella vegetale già zuccherata, lo so potrà sembrare strana la cosa, se usate della normale panna bisogna aumentare la dose dello zucchero, oppure montatela con circa 60 gr di zucchero a velo setacciato)
80gr di zucchero a velo
300gr di cioccolato bianco
14gr colla di pesce
gocce di cioccolata (circa 50gr o poco più)
vaniglia
TUTTI GLI INGREDIENTI A TEMPERATURA AMBIENTE
Per la salsa al cioccolato.
ricetta di Robbola presa qui http://www.cookaround.com/ :
250gr di latte intero
15gr di farina 00
15gr di cacao
50gr di zucchero
25gr di cioccolato non troppo fondente ridotto in piccoli pezzi
Per ottenere una torta molto alta, come la mia, usate una teglia di circa 22 cm di diametro, altrimenti una più grande da 26, ma aumentate le dosi della base con 350gr di biscotti e 170gr di burro.
Piccola premessa
Per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere che andrà rivestito con fogli di acetato, o carta forno, o anche una teglia a cerniera che dovrà essere sempre rivestita.
Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.
Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)
Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.
Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.
Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.
Montate la panna e tenetela da parte al fresco.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Con la frusta elettrica lavorate a crema la ricotta e Philadelphia con lo zucchero a velo.
Unite anche dell'estratto di vaniglia (o dei semini della bacca se preferite)
Con una spatola in silicone pulite bene i bordi della ciotola e amalgamate delicatamente.
Sempre con la spatola, unite lo yogurt lentamente e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Fate la stessa cosa per amalgamare il cioccolato bianco, che avete fatto sciogliere a bagno-maria e lasciato freddare.
Attenzione, quando sciogliete il cioccolato bianco, state attenti, fuoco bassissimo e mescolando quasi continuamente.
Prendete la gelatina, oramai morbida e senza strizzarla troppo fatela sciogliere su fuoco basso, in un pentolino insieme a un cucchiaio di yogurt.
Adesso per non far formare grumi, una volta sciolta a gelatina, unite prima qualche cucchiaio del composto al formaggio nel pentolino con la gelatina, mescolate bene e poi unite il tutto, a filo, alla restante crema di formaggio.
Amalgamate sempre delicatamente con la spatola.
Infine bisogna unire la panna montata.
Per facilitare l'operazione, meglio versare lentamente parte della crema di formaggio nella panna montata, mentre amalgamate con delicati movimenti dal basso verso l'alto.
Questo perchè la panna in questo modo diverrà meno solida e sarà poi più facile amalgamarla alla restante crema che si presenta più liquida.
Quindi dopo aver amalgamato parte della crema nella panna, potete versare il tutto nella ciotola con la restante crema al formaggio.
Fate attenzione a non far smontare la panna, movimenti dal basso verso l'alto.
In ultimo unite la cioccolata.
Versate nella teglia, livellate e fate rassodare in frigo almeno 3 ore.
Mentre la torta rassoda in frigo, preparate la salsa al cioccolato.
In una casseruola mescolate bene il cacao, lo zucchero e la farina, mentre a parte scaldate in un pendolino il latte senza raggiungere il bollore.
Versate a filo il latte caldo nel composto di cacao, farina e zucchero e mescolate bene e di continuo con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando portate a bollore.
Togliete dal fuoco quando la crema sarà densa (circa 2/3 minuti dopo il primo bollore).
Allontanate la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolare finchè non sarà ben incorporato.
Se piace si può aggiungere anche un pò di rum.
Fate raffreddare girandola spesso.
Trascorso il tempo necessario di riposo in frigo, glassate il dolce con la salsa al cioccolato.
Io ho glassato la mia cheesecake, mentre era ancora nello stampo, per ottenere una perfetta glassatura.
Mi è avanzata un pò della glassa, la mia torta altissima, era però piccola di diametro.
Ho rimesso il dolce in frigo per un'altra oretta e infine ho rimosso l'anello da pasticcere con con il foglio d'acetato e degustato :)
*consigli: se non avete l'anello da pasticcere, usate una teglia a cerniera.
Rivestite i bordi e il fondo con della carta forno.
Per far aderire perfettamente la carta forno c'è un trucchetto:
Adagiate sul fondo un disco di carta di diametro superiore a quello della teglia e fissatelo tra la base e il bordo chiudendo la teglia.
Imburrate i bordi della teglia, adagiate
la carta forno, ritagliata a perfezione e fissatela con dell'altro burro strofinato lungo tutta la carta.
In questo modo la carta aderirà per bene e la teglia sarà rivestita perfettamente liscia.
N
oi, grandi pasticcioni, siamo sempre alla ricerca della ricetta perfetta!
Quella ricetta che ti fa sentire soddisfatto, contento e che alla fine ti fa dire... non la cambio più!
Questo è successo con le mie nuove Red Velvet CupCakes, dico nuove perchè ne ho provate diverse di ricette, una delle quali trovata molto buona già postata tempo fà, ma queste....
queste sono le mie! Le sento mie perchè gli ingredienti li ho scritti io sul mio ricettario, leggendo le idee nella mia mente...
In realtà sono il risultato di una lunga ricerca nel web, nata dalla sconfinata voglia di trovare proprio la ricetta perfetta di questo dolcetto così attraente!
Poco tempo fà sono stata a Londra e oltre ad essermi innamorata della grande metropoli, ho scoperto una cosa sensazionale..... il negozio di Peggy Porschen!
Un piccolo mondo incantato, di un rosa chiaro, accogliente, delicato... che fà capolino sull'angolo di Ebury Street.
Bè, un pezzetto del mio cuore è rimasto lì, tra tavolini rosa, torte floreali in pasta di zucchero e fantastiche CupCakes.
Io ho scelto proprio la Red Velvet e cosa dire? La più buona mai mangiata!!!
Devo dire che però anche le mie sono straordinariamente buone e sono super felice di condividere con voi queste bontà...
Red Velvet CupCakes
Dalle mie idee
Ingredienti per le CupCakes:
Circa 12 di medie dimensioni
160gr di farina
180gr di zucchero
55gr di burro morbido
1uovo
120ml di latte intero
55gr di panna acida
7/8gr di cacao
un cucchiaio di colorante rosso liquido+l'aggiunta di qualche goccia di colorante rosso in gel per rafforzare il colore (non abbiate timore se volete un bel rosso)
un cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di aceto
mezzo cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
Per lo sciroppo di zucchero:
50 gr (-meno un cucchiaio) di acqua
50gr di zucchero
un cucchiaio di estratto di vaniglia
Come mi insegna Peggy Porschen ♥ glassando le CupCakes con lo sciroppo, si crea una barriera che non farà penetrare l'umidità nelle tortine.
Inoltre dona una consistenza umida e soffice.
Se preferite usare la bacca di vaniglia, usate del tutto i 50gr di acqua, omettete l'estratto di vaniglia e unite invece qualche semino della bacca (senza esagerare)
Per il Frosting:
100gr di burro
100gr di mascarpone
100gr di Philadelphia
100gr di zucchero a velo o più o meno in base ai gusti (assaggiate alla fine e se volete aggiungetene dell'altro)
vaniglia
tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
Anche qui ovviamente potete utilizzare la vaniglia in bacche, se volete un sapore più intenso.
Al posto del cucchiaio di estratto di vaniglia, utilizzate un cucchiaio di latte (temperatura ambiente) e aggiungete i semini di mezza bacca scarsa.
Preparate le CupCakes.
Preriscaldate il forno a 180°.
In un piccolo bicchiere, miscelate il cacao setacciato al cucchiaio di vaniglia, al cucchiaio di colorante liquido rosso e a qualche goccia di colorante rosso in gel.
La pastella al cacao deve presentarsi bella soda e compatta, ma se troppo e avete difficoltà ad amalgamare, aggiungete un goccino di acqua tiepida.
Tenete questa pastella al cacao da parte.
In una ciotola setacciate la farina con il sale.
Montate il burro morbido e la panna acida con lo zucchero.
Usate la frusta elettrica a media velocità fino ad ottenere una cremina morbida.
Unite l'uovo leggermente sbattuto e a filo amalgamando bene.
Con l'aiuto di una spatola in silicone, pulite i bordi della ciotola.
Battendo a bassa velocità, unite anche la pastella al cacao.
Bisogna unire la farina, alternandola al latte, in 2/3tempi, battendo a velocità bassa, ma ricordatevi di iniziare e di finire con la farina.
Una volta amalgamati farina e latte, battete qualche secondo a velocità alta, per rendere il composto liscio e privo di grumi.
Ripulite il bordo della ciotola con la spatola.
Versare il bicarbonato sul composto, senza battere versate sopra l'aceto, il composto inizierà a friggere, ora potete ricominciate ad amalgamare con le fruste.
Miscelate prima a bassa velocità e poi ad alta il tempo necessario ad amalgamare.
Versate nei pirottini riempiendo per circa 2/3 e non oltre se volete poi avere un effetto piano e contenuto del forsting all'interno del pirotino, oppure per circa 3/4 se preferite un aspetto più bombato.
Le foto che ho postato rendono l'idea di entrambi i modi.
Infornate nella parte centrale del forno per circa 15 minuti.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
Nel caso in riempite di più i pirottini, quindi per 3/4, lasciate cuocere poco più.
L'importante in ogni caso, è non far seccare le tortine cuocendole troppo.
Mentre le tortine sono in forno, preparate lo sciroppo di zucchero, facendo bollire tutti gli ingredienti, fino a quando i cristallini dello zucchero si saranno sciolti per bene. (basta poco tempo)
Allontanate dal fuoco e fate freddare.
Sfornate le tortine e fatele riposare qualche minuto nella teglia e poi con l'aiuto di un pennello in silicone, spennellate sulla superficie di ogni CupCakes ancora calda, un pò di sciroppo.
Lasciate freddare del tutto su una grata per dolci.
Preparate il frosting.
In una ciotola amalgamate il Mascarpone con il Philadelphia.
Basta anche una frusta manuale, l'importante è che il tutto sia una crema morbida.
Con la frusta elettrica, battete il burro con lo zucchero a velo.Montate a medio-alta velocità fino ad ottenere una crema morbida.
Unite un cucchiaio di vaniglia e continuate a battere.
Unite a cucchiaiate e sempre battendo, il Mascarpone e Philadelphia.
Fermatevi quando il tutto sarà ben amalgamato e montato.
fate riposare un pò la crema in frigo, se troppo liquida prima di decorare le cupcakes.
Per ottenere quest'effetto della foto, la crema non dovrà essere troppo soda, ma piuttosto morbida, in modo da poterla stendere, dopo averne messa una cucchiaiata nel centro, semplicemente muovendo le tortine con la mani su e giù fino a far scivolare la crema sull'intera superficie.
Al contrario se preferite un bel ciuffo allora la crema deve essere più solida prima di essere utilizzata.
Mi raccomando, la crema necessita di frigo prima del decoro solamente se poco solida per le decorazioni, soprattutto se le temperature fuori sono alte.
Ma ricordate che non deve indurire troppo, altrimenti è impossibile creare dei decori con la sac a poche.
Tenetela quindi in frigo, solo il tempo necessario a solidificare il giusto.
