Italian Cheesecake Ricotta&gocce di cioccolata

La torta americana per eccellenza, la Cheesecake, che io adoro così tanto, in una versione italiana.

Italiana perchè questa volta l'ingrediente principale non è la Philadelphia, ma la ricotta, tipicamente italiana

In occasione del compleanno del mio bel zietto, ecco che decido di dar vita a questa ricetta deliziosa pubblicata nel blog di cookaround

Il nome della torta è una mia idea... ecco a voi la mia Italian Cheesecake...

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Italian Cheesecake Ricotta&gocce di cioccolata

Dosi per una teglia a cerniera di circa 18/20 cm di diametro

Per la base :

250gr di Orosaiwa

125gr di burro

Per la farcia :

500gr di Ricotta

100gr di zucchero a velo

2 tuorli

2 albumi

200gr di panna liquida fresca

150gr di cioccolato fondente tritato

2 cucchiai di Maizena (amido di mais)
estratto di vaniglia

tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente

Ho glassato la torta a mio gusto, con una salsa al cioccolato.
Ricetta di Robbola presa qui http://www.cookaround.com/ :

250gr di latte intero

15gr di farina 00

15gr di cacao

50gr di zucchero

25gr di cioccolato non troppo fondente ridotto in piccoli pezzi

Per decorare :

panna montata e riccioli di cioccolata

Preparate la teglia, rivestendone il fondo e i bordi con la carta forno.

Consiglio di ritagliare un cerchio di carta forno di diametro più grande del fondo della tortiera e una striscia da usare per tutto il bordo.

La tortiera va foderata alla base con il cerchio di carta forno, fissandolo tra la base e il bordo removibile.
Fate aderire la striscia di carta forno al bordo aiutandovi con il burro, prima spalmatene un pò direttamente sulla teglia, poi applicate la carta e di nuovo ripassate il burro per fissare.

In questo modo la carta forno aderirà perfettamente.
Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.

Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)

Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.

Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.

Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Mettete a scolare la ricotta e setacciatela.

Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate la farcia.

In una ciotola montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero a velo, finchè saranno ben amalgamati e cremosi.
Aggiungete in più riprese la ricotta.

Da questa fase in poi, la velocità delle fruste elettriche deve essere minima.

Unite, sempre in più riprese e versandola a filo, anche la panna, poi la vaniglia e la farina setacciata.
Posate la frusta elettrica e aggiungete il cioccolato in piccoli pezzi, mescolando delicatamente con una spatola o con un cucchiaio di legno.
Unite infine gli albumi monatati a neve ben ferma, sempre girando delicatamente e dall'alto verso il basso per non smontare il composto, con la spatola o con il cucchiaio di legno.
Riprendete la base dal frigo e versate all'interno della teglia la farcia.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, nella parte centrale del forno.

Spegnere quando la torta si sarà staccata dal bordo e si presenterà abbastanza ferma.

Mi raccomando deve solamente dorare leggermente, ma assolutamente non deve scurire troppo.

Lasciate la torta nel forno spento e chiuso per 15 minuti e poi a forno aperto per altri 30.

Attenzione, controllate spesso per evitare che cuoci troppo.

(I tempi di cottura, sono modificati rispetto alla ricetta originale che prevedeva una teglia più grande di circa 22/24cm di diametro e così una torta più bassa.

Io ho utilizzato una teglia da 18cm, ottenendo una torta più alta, ma che ha impiegato di più a cuocere. 

Se utilizzate anche voi una teglia più grande, fate cuocere per circa 30/40minuti).

Fate freddare la torta a temperatura ambiente e poi in frigo almeno almeno 3 ore prima di sformare e decorare. 

Preparate la salsa al cioccolato.

In una casseruola mescolate bene il cacao, lo zucchero e la farina, mentre a parte scaldate in un pendolino il latte senza raggiungere il bollore.

Versate a filo il latte caldo nel composto di cacao, farina e zucchero e mescolate bene e di continuo con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi.
Rimettete il tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando portate a bollore.

Togliete dal fuoco quando la crema sarà densa (circa 2/3 minuti dopo il primo bollore).
Allontanate la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato.
Mescolare finchè non sarà ben incorporato.
Se piace si può aggiungere anche un pò di rum.
Fate raffreddare girandola spesso.

Trascorso il tempo necessario di riposo in frigo, sformate il dolce e glassate sulla superficie con la salsa al cioccolato.

Decorate con panna montata e riccioli di cioccolata.