Tartufi al caramello...Pierre Hermè

 

Bè l'idea di passeggiare per Parigi e gustare una creazione del grande Pierre Hermè mi alletta molto... ma se mi trovo a Latina, nella mia piccola cucina di sempre il rimedio è quello di leggere i suoi libri di ricette, creare una delle sue delizie e poi se ci riesco immaginare di trovarmi altrove!

Sicuramente non sarà la stessa cosa, ma il grande Pierre ci ha regalato la possibilità di provare... provare a realizzare qualcosa di suo... che ci troviamo a Roma, alle Hawai o in Africa, con gli ingredienti giusti e una grande passione....

Tartufi al caramello

tratto da "Larousse des desserts" Pierre Hermè

Ingredienti 
per circa 30 tartufi:

150gr di cioccolato fondente

90gr di cioccolato al latte

95gr di zucchero semolato (si può anche diminuire un pò)

130ml di panna fresca

20gr di burro salato

Inoltre:

zucchero a velo

cacao amaro

Piccola premessa.

Usate un cioccolato di qualità, la preparazione sembra essere un omaggio a questo ingrediete fantastico e il risultato sarà quasi puro cioccolato!

Il burro salato lo trovate nei supermercati più riforniti, se lo salate voi rischiate di esagerare con il sale, meglio evitare.

Tritate i due tipi di cioccolato molto finemente.

In un pentolino dal fondo spesso e su fuoco dolce, caramellate lo zucchero.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato.

Nel frattempo portate a bollore la panna.

Unite il burro al caramello, facendolo scivolare e sciogliere con l'aiuto di un cucchiaio lungo il bordo del pentolino.

Fate molta attenzione a non bruciarvi con il caramello.

Unite anche la panna bollente e facendo sempre attenzione versatela piano piano e mescolate.

Eventualmente rimettete il tutto sul fuoco per sciogliere eventuali grumi.

Unite anche il cioccolato e con una frusta manuale, girate dal centro verso l'esterno finchè non sarà tutto sciolto e cremoso.

Versate la ganache al caramello su una piccola teglia quandrata rivestita di carta forno.

Stendete bene creando uno strato di circa 1/2cm o poco più.

Ponete la teglia con la ganache in frigo a rassodare per almeno 2 o 3 ore.

Riprendete la teglia dal frigo e con l'aiuto di un coltello tagliate tanti quadratini, spolvaratevi le mani di zucchero a velo e formate delle palline che poi passerete nel cacao.

Se fuori fa caldo fate questa operazione molto velocemente perchè se il cioccolato si scioglie lavorarlo sarà molto difficile.

Ponete i tartufi su un vassoio con della carta forno e metteteli in frigo a rassodare per almeno 30minuti o fino al momento di degustarli.