Banana Pie.... semifreddo allo yogurt

 

Che bello sperimentare in cucina, invetare ricette... ancora meglio quando nel momento finale, quello dell'assaggio si prova quell'attimo di soddisfazione in cui pensi: è una ricetta riuscita e l'ho fatto io!

Con questo sole caldo, i semifreddi in qualche modo riescono a tirarti sù, perhè oltre ad essere appaganti sono anche freschi, ideali per l'estate!

Raccogliendo le mie idee in una ricetta, ecco che è nata la mia "Banana Pie", un semifreddo allo yogurt......

 

Banana Pie

Dosi per una torta di circa 20 cm di circonferenza

Per la base :

250gr circa di biscotti secchi "tipo Orosaiwa" 

5/6 amaretti da sbriciolare con i biscotti (il peso nel complesso deve essere 250gr)

100gr di burro

Per la Mousse allo yogurt :

2 vasetti di yogurt intero alla banana (vasetti da 125gr)

1/2 vasetto di yogurt intero al naturale

mezza banana 

200ml di panna montata zuccherata

3 cucchiai abbondanti di Dulce de leche

3/4 cucchiai di zucchero a velo (regolatevi in base ai vostri gusti, assaggiando prima di aggiungerne altro)

12gr di colla di pesce

Per decorare :

Dulce de leche

panna montata

riccioli di cioccolato

Piccola premessa

per realizzare un semifreddo, occorre un anello da pasticcere, o una teglia a cerniera che andrà rivestita di carta forno o imburrata.

Quando la torta si sarà solidificata, dopo il riposo in frigo, aiutatevi a sformarla con un canavaccio inumidito di acqua bollente.

Strofinatelo lungo il bordo, prima di rimuoverlo.

Se necessario aiutarsi inoltre passando la lama di un coltello lungo il bordo.

Preparate la base, riducendo i biscotti in una polvere molto fine.

Sciogliete su fuoco basso il burro, fate leggermente freddare e versatelo nella polvere di biscotti, gradualmente e amalgamando a ogni aggiunta.(gradualmente ma cerate di essere veloci)

Con un cucchiaio da cucina, mescolate bene, inumidendo completamente il tutto.

Versate nel fondo della teglia e sempre con l'aiuto del cucchiaio da cucina, livellate e pressate bene, formando così la base biscottata del dolce.

Lasciate rassodare la base in frigo fino al suo utilizzo.

Preparate la Mousse.

Montate la panna e tenete al fresco.

Frullate la banana insieme ad un pò dello yogurt.

Unite la purea ottenuta al restante yogurt.

Togliete dal totale un piccola quantità di yogurt che utilizzerete per sciogliere la colla di pesce.

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.

Nel frattempo, con la'ito di una frusta manuale, miscelate lo zucchero a velo setacciato allo yogurt.

Unite anche i 3 cucchiai di Dulce de leche.

Trascorsi i 10 minuti, rimuovete la colla di pesce dall'acqua, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino su fuoco bassissimo insieme alla piccola quantità di yogurt tenuta da parte.

Attenzione non deve bollire, ma solamente sciogliersi.

Togliete dal fuoco e mescolate bene.

Unite la colla di pesce al composto di yogurt.

Mescolate bene.

Infine unite la panna montata.

Dato che la miscela di yogurt è abbastanza liquida rispetto alla panna, consiglio di amalgamare versando nel recipiente della panna, gradualmente la miscela di yogurt.

Amalgamate delicatamente, aiuntandovi con una spatola o cucchiaio di legno, compiendo dei movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare il tutto.

Versate sopra la base biscottata, livellate e ponete in frigo a rassodare per almeno 3 ore prima di sformare e decorare il dolce.

Io ho decorato con panna montata, Dulce de leche e riccioli ci cioccolato.

 

Se vi avanza qualcosa ecco un'idea.... mini semifreddi!

English version

Banana Pie

Ingredients for a cake of about 20cm
for the base :
about 250g of dry biscuits type « Orosaiwa »
5/6 amaretti biscuits to crumble with the rest (the total weight must be 250 g)
100g butter

for the yoghurt mousse :
2 pots of banana yoghurt (1 pot = 125gr)
½ pot of natural yoghurt
half a banana
200 ml sweet whipped cream
3 tablespoonfuls of Dulce de Leche
3 to 4 tablespoons of powdered sugar (according to your taste, taste before adding more)
12g of gelatine

decoration :
Dulce de leche
whipped cream
chocolate curls

Little premises
To make a parfait, you need a pastry ring or a spring form pan brushed with butter or parchment paper.
When the cake has set (after resting in the fridge), rub a cloth dampened in hot water along the edge of the pan to help you remove it. You can also run the blade of a knife along the edge to loosen it.

Prepare the base
Crush the biscuits into a fine powder
Melt the butter over low heat, let cool slightly and pour in the powdered biscuits, and gradually mix well with a spoon.
Pour into the bottom of the pan and always with the help of the spoon, smoothen and press well, so as to form the base of the sweet biscuit base.
Leave in the refrigerator until it becomes firm.

Prepare the mousse
Whip the cream and keep it cool
Blend the banana with a little yoghurt and add this puree to the remaining yoghurts.
Set aside a small amount of yoghurt that you will use to dissolve the gelatine.
Put the gelatine in cold water for 10 minutes
Meanwhile, with a manual whip, mix the yoghurt with sifted icing sugar
Add the 3 tablespoons of dulce de leche to the mixture.
After 10 minutes, remove the gelatin from the water, squeeze it and let it melt in a saucepan over low heat along with the small amount of yoghurt kept aside earlier. (Be careful not to boil, but only to melt it.)
Remove from heat and stir well. Add the gelatine mixture to the yoghurt mixture. Mix well. Finally, add the whipped cream. Since the mixture of yoghurt is quite liquid compared to the cream, I advice to gradually pour the yoghurt mixture into the bowl of whipped cream. Mix gently with a spatula or a wooden spoon, making movement from bottom to top, so the texture won't melt.

Pour over the biscuit base, level and place in the fridge to harden for at least 3 hours before you unmold and decorate the cake

Then I decorated with whipped cream, dulce de leche and chocolate curls.

MY RECIPE EDITING BY PEACHY DIAZ