Sablès chocolat à la fleur de sel di Pierre Hermè

La ricetta di questi meravigliosi e deliziosi biscotti al cioccolato fondente e fior di sale, è tratta dal libro Infiniment di Pierre Hermè!

Vista nel blog dell'amata Pinella , per me è la sua prima ricetta e dopo aver assaggiato questi biscotti che sanno regalare attimi di estasi, già amo Pierre Hermè!

La mia cucina era invasa da un profumo celestiale.... 

E pensare che è solamente una semplice ricetta.....

 

Sables chocolat à la fleur de sel 

Dal libro Infinitement di Pierre Hermè

Ingredienti :

150 g di cioccolato fondente al 70% ridotto in piccolissimi pezzi o lamelle sottilissime

175 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

5 g di bicarbonato 

150 g di burro morbidissimo 

120 g di zucchero di canna (io ne ho messo un pò meno)

50 g di zucchero al velo

3 g di Fior di sale

Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Setacciate insieme la farina, il cacao e il bicarbonato.

Con una spatola, lavorate il burro morbidissimo, lasciato per il tempo necessario fuori dal frigo, con lo zucchero di canna, lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.

Amalgamate bene e poi aggiungete le polveri e il cioccolato ridotto in piccolissimi pezzi o in lamelle sottili.

Lavorate soltanto il tempo necessario e quindi impastate il meno possibile.

Con l'impasto ottenuto, formate dei cilindri del diametro di 4cm circa, aiutandovi e modellandoli con della carta stagnola.

Poneteli in frigo per almeno 2 ore.

Preriscaldate il forno a 180°.

Prendete i vostri cilindri di cioccolato, rimuovete la carta stagnola e con un coltello tagliate tante rondelle di circa 1cm di spessore (facciamo 1cm abbondante)

Posizionate i biscotti su una teglia rivestita alla base con della carta forno e fate cuocere per circa 11/12 minuti, nel ripiano centrale.

Prima di infornare, ho adagiato su ogni biscotto altri pezzetti di cioccolato tenuti da parte.

I biscotti appena sfornati saranno molto morbidi, lasciateli intiepidire sulla teglia e poi fateli freddare del tutto su una grata per dolci.

Le fleur de sel (il fiore di sale) è un tipo di sale grezzo, prodotto nel nord della Francia, nella Bretagna meridionale. La caratteristica di questo prodotto è quella di non essere raffinato e quella di quella di essere particolarmente friabile al tatto e in cucina non copre gli aromi dei cibi su cui viene utilizzato. wikipedia

Se non avete le fleur de sel, utilizzate pure del sale normale.

I biscotti saranno comunque buonissimi.