Tarte Robuchon... in black

 

Non troppe parole, ma sola una per presentarvi questa prelibatezza:

Nero!!! Nero come l'eleganza, nero come il cioccolato...

Un guscio di frolla al cacao e un ripieno corposo, tutto di questo bellissimo colore...

 è la " Tarte Robuchon " del grande maestro Santin, ma nella mia personale versione...in black!

Tarte Robuchon

Dosi per una teglia a cerniera di 18cm di diametro
Per la pasta frolla al cacao:

(ricetta di Alda Muratore)

250gr di farina00

150gr di burro

130r di zucchero

1uovo

1cucchiaino raso di lievito

1cucchiaio colmo di cacao

Per la crema:

(ricetta di Santin)

200gr di cioccolato fondente al 55% di cacao (io utilizzo il Milka fondente)

150gr di panna fresca

50gr di latte intero

Ponete in una capiente ciotola la farina, il lievito, il cacao e il burro freddo ridotto in piccolissimi pezzi .
Lavorate sfregando velocemente con la punta delle dita, il burro nelle polveri finchè si ottiene un composto sabbioso (il movimento da fare è come quello che si usa per indicare i soldi) .
In un'altra ciotola amalgamate velocemente l'uovo con lo zucchero e unitelo al composto sabbioso.
Amalgamate il tutto molto velocemente e formate un panetto.

Lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete la pasta frolla dal frigo, stendetela con l'aiuto di un mattarello su una spiana infarinata e rivestite con essa il fondo e i bordi della tortiera.

La pasta frolla è molto delicata, lavorare quindi con cura.

Bucherellate la base con una forchetta e cuocete in bianco.

Prendete quindi un foglio di carta forno, posizionatelo sulla crostata, in modo che superi leggermente il bordo e riempite il tutto con legumi secchi o riso.

Per ottenere un risultato ottimale porre la teglia in frigo almeno 15 minuti prima del passaggio in forno.
Fate cuocere così per circa 15 minuti, poi togliete la carta forno e rimettete la crostata in forno, ancora per circa 5 minuti.
Togliete dal forno e fae freddare.

Nel frattempo preparate la crema.

Riducete il cioccolato in piccoli pezzi.

In un tegamino scaldate la panna e il latte, finchè il tutto sarà bollente, ma senza raggiungere il bollore.

Togliete dal fuoco e versate subito sul cioccolato.

Con una frusta manuale, amalgamate bene fichè il cioccolato sarà ben sciolto e si otterrà una crema liscia  epriva di grumi.

Unite l'uovo e continuate ad amalgamare.

Versate questa crema all'interno del guscio di frolla e cuocete a 130/140° dai 30 ai 40 minuti, o comunque fino a quando la crema avrà la consistenza di un budino.

Sfornate e lasciate freddare completamente prima di rimuovere la crostata dallo stampo.

Decorate con panna montata se preferite e ponete la torta in frigo.